??? 央廣網合肥1月19日消息（記者王利 通訊員石躍新時值寒冬，火鍋店生意自然跟著“火爆”。有媒體日前曝光杭州一些火鍋店后廚暗藏“湯料作假、剩菜回收”等貓膩，讓人對火鍋店的衛生狀況捏了把汗。為了保障消費者舌尖上的安全，近日，安徽省食藥監局的執法人員突襲檢查合肥市的兩家火鍋店。

??? 1月16日上午，檢查組**來到了合肥市太湖路與徽州大道交叉口的一家火鍋店，對該火鍋店的后廚環境衛生、火鍋底料來源、食品原材料的索證索票及臺賬登記、餐具的清洗消毒、食品從業人員健康體驗等進行了全面檢查。經檢查發現，這家火鍋店的火鍋底料還算“過關”。但后堂衛生安全狀況“慘不忍睹”。**映入眼簾的是餐廚廢棄物、廢棄油脂并未做到日產日清，其發出陣陣酸臭，令人惡心。檢查人員還發現餐具清洗消毒不徹底，消毒措施不完善；食品處理區流程布局不合理，后廚面積嚴重不達標，食品制作加工流程不合理；檢查人員竟然發現有的員工在加工食品時佩戴首飾，這根本就不符合食品操作規范要求。

??? 隨后，檢查組又來到合肥市寧國路與靶場路交口的另一家火鍋店，發現該火鍋店門面光鮮，后堂也還算干凈，但對食物的存放卻“很不上心”。此外，該店餐具清洗消毒不規范，將所有原料都敞開放置于冰柜里，由于沒有使用食品盒加蓋保存，*易受到微生物、細菌的污染；在操作間還發現生食、熟食混放、這樣*易導致食品交叉污染。這些現象也反應這家火鍋店日常食品安全管理混亂，沒有嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》要求，針對這些現象，監管執法人員當場下達了責令整頓通知書，并要求該火鍋店限期整改到位。

??? 安徽省食藥監局相關負責人告訴記者，從檢查情況來看，兩家火鍋店倒是沒發現有“湯料作假、剩菜回收”等問題，也沒有檢查出摻雜非食用物質和濫用食品添加劑、重復使用火鍋底料的情況。但后堂存在食品安全風險，已經要求立即整改。兩家火鍋店的負責人也表示，將抓緊時間，按照相關規定整改，努力達到餐飲食品安全管理有關標準，給消費者提供一個更好、更安全、更健康的飲食環境。

??? 據了解，我省從去年11月起，就在全省開展了“冬季火鍋市場”專項整治行動，重點圍繞火鍋店經營企業是否貯存和使用過期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品，是否貯存和使用“一滴香”、“飄香劑”、“辣椒精”、“火鍋紅”等產品及其他使用標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴防火鍋店“玩貓膩”。目前行動仍在開展中。

??? 據統計，目前，安徽共檢查大小火鍋店2500余家次，要求限期責任整頓56家，處罰21家，冬季火鍋市場食品安全專項整治成效明顯。