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? ? 1月13日，“2014年 食品安全 熱點科學解讀媒體溝通會”在 北京隆重舉行，主辦方 中國 食品科學技術學會特邀來自國家 食品安全風險評估中心、 中國農業(yè)大學、江南大學、北京食品科學研究院等多所高校及科研院所的專家們對2014年食品安全熱點進行科學解讀，毒 豆芽、 臺灣餿水油、大連 海參- 抗生素赫然上榜。
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? ? 毒豆芽，并不毒
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? ? 從2014年伊始到年末，毒豆芽的查處新聞一直都沒有停歇過，不斷有“毒豆芽”加工黑作坊的新聞被曝出，據南方周末報道：“在過去的2014年，全國審理的豆芽案件數量超過700個，被判刑人數近千人?！比欢?，毒豆芽真的毒嗎？
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? ? 針對這個問題，國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱做出了科學解讀。
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? ? 所謂“毒”豆芽，主要是指使用了6-芐基腺嘌呤（6-BA、4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA、赤霉酸（GA等植物生長調節(jié)劑的無根豆芽。鐘凱表示，“毒豆芽”中所含的6-BA和GA按急性毒性分級屬無毒，兩者均未發(fā)現致癌、致畸、致突變的可靠證據，并且6-BA、GA、4-CPA都不會對人造成“催熟”效果。
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? ? 按照歐盟為6-BA制定的“安全劑量”（ADI，每公斤體重0.01毫克，這差不多相當于每天至少吃8斤豆芽。而GA的安全劑量是每公斤3毫克，比6-BA還要安全300倍。鐘凱表示，豆芽里用的無根素，如果用量過大，其效果相當于除草劑，會導致豆芽品相差，甚至無法發(fā)芽，是典型的具有“自限性”的物質。
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? ? 防范“地溝油”應以現場監(jiān)督檢查為主
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? ? 9月4日 臺灣刑事局偵破一起回收的餿水油偽制成食用油案，郭某等6人涉嫌在臺灣屏東、高雄等地經營地下油廠，用回收的餿水油和皮脂油等廢油混雜煉制食用油。同時還查出臺灣知名廠商強冠企業(yè)股份有限公司以低于市價的價格采購上述劣質食用油，進而再混制成“全統香豬油”販售，影響十分惡劣。
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? ? 在“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上，全國糧食標準化技術委員會油料及油脂分技術委員會副主任、江南大學王興國教授就如何防范“地溝油”問題，提出了自己的觀點。
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? ? 王教授認為，對“地溝油”的防范不能完全依賴檢測方法，還應以現場監(jiān)督檢查為主，同時應加強廢棄油脂的源頭管理，截斷廢棄油脂流入食品生產或消費環(huán)節(jié)的通路。并開展進口食用油質量安全管理體系檢查，了解出口國對食用油的質量安全監(jiān)管體系架構、法律法規(guī)標準體系、檢驗監(jiān)管措施和實驗室資源配置等情況，加強進境食用油的檢查，特別是對標注“非食用油”、“工業(yè)用油”、“精煉后可食用”的動植物油，應列為監(jiān)查重點。
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? ? 大連海參，正確使用抗生素是安全的
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? ? 2014年9月，央視曝光“大連養(yǎng)殖戶大量使用抗生素等藥物養(yǎng)海參”事件，報道稱渤海灣海參養(yǎng)殖戶為提高海參幼苗成活率防止生病會在參苗池里添加大量藥物。然而，該報道卻被很多其它媒體詮釋為用大量抗生素養(yǎng)海參造成食品安全問題，一度引起熱議。
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? ? 國家“千人計劃”特聘專家、北京大學終身講席教授、北京大學工學院副院長、北京大學食品與生物資源工程研究所陳峰所長在“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上表示，“其實國家對養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素有嚴格的規(guī)定，正確使用抗生素是安全的。”
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? ? 目前海參育苗多半是采用規(guī)?；a，有可能出現“密度過大、水體污染、發(fā)生疾病”等情況，因此，我國相關標準規(guī)定，在海參育苗階段允許使用抗生素或用微生態(tài)制劑來進行預防和治療。而在育苗階段，按規(guī)定正確使用抗生素不會引起海參的食用安全問題。
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? ? 陳教授指出，對生態(tài)和環(huán)境而言，有關部門應該對海參養(yǎng)殖業(yè)的污水排放進行定期抽檢。海參養(yǎng)殖戶應嚴格按照水產品質量安全標準體系規(guī)定實施養(yǎng)殖和管理，加強海參養(yǎng)殖的規(guī)?；图s化并建立可追溯體系。
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