??? 一鍋滾燙的香噴噴的高湯，一大盆新鮮的時令蔬菜，再來上幾斤上等的牛羊肉，火鍋這種美食相信是不少人的*愛。可是，火鍋涉及的食品安全問題又成了市民關注的焦點。19日上午，濟寧晚報記者跟隨任城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對城區(qū)三家大型火鍋店進行突擊檢查。結果發(fā)現(xiàn)，三家經(jīng)營商戶均暫未發(fā)現(xiàn)問題牛羊肉及問題湯底。

??? 配送肉制品必須有QS標志、兩證兩章

??? 上午10點半，記者跟隨執(zhí)法人員來到位于紅星路的東來順火鍋店。由于還未到就餐時間，工作人員有的在打掃餐廳衛(wèi)生，有的在后廚備菜。與市場上常見的高湯火鍋或者川味火鍋不同，這家火鍋店的湯底就是普通的純凈水，只是在烹煮的過程中添加了少許的姜片、蔥段等調(diào)味品，因此，執(zhí)法人員把檢查重點放在了肉制品上。在肉制品加工間，記者看到該餐飲單位所有的牛羊肉全部存放在一個大型冷柜中，取出其中幾款預包裝好的牛羊肉，執(zhí)法人員隨即進行檢查。任城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局副局長方士年告訴記者，對于預包裝的肉制品，**要看該食品的來源渠道，弄清楚生產(chǎn)廠家、廠址。其次，要看是否具有QS標志。在此基礎上，要看該肉制品是否有動物食品檢驗合格標志、檢疫合格標志，是否印有檢驗專用章、檢疫專用章。這些信息都齊全后，才能允許對其加工、走上餐桌。“這些牛羊肉的QS標志、兩證兩章都很齊全，消費者可放心食用。”

??? 該餐飲單位廚師長張文慶告訴記者，他們店內(nèi)銷售的牛羊肉全部采用總部統(tǒng)一配送。盡管冷凍肉制品的保質(zhì)期是一年，可是為了保障肉制品的安全衛(wèi)生，每次配送都定量，確保配送肉制品在15天內(nèi)全部消費完畢。

??? 底料原材料必須建立進貨臺賬

??? 清水火鍋、高湯火鍋、川味火鍋，這是目前在濟寧市場上*常見的三種火鍋總類。為了對各類火鍋經(jīng)營者進行抽檢，昨日的檢查中，執(zhí)法人員還分別來到順風肥牛運河城店、川江號子運河城店進行突擊檢查。

??? 順風肥牛的湯底主要是清真牛骨湯，店長張志強告訴記者，冬季是火鍋銷售的旺季，平均每天的客流量都在四五百人。為了保證食品安全，店內(nèi)包括肉制品、調(diào)味品等食材都是按照總部要求統(tǒng)一配送，配送過程中建立臺賬。臺賬包括商品的生產(chǎn)商、銷售商、銷售商電話、采購人、采購數(shù)量、保存條件等。記者在該餐飲單位后廚看到，各個加工區(qū)域秩序井然，所有肉制品都按照種類依次擺放在保鮮柜內(nèi)，并單獨加注標簽。檢查過程中，店長還向記者出示了一份近期餐飲服務食品安全風險監(jiān)測采樣登記單。登記單上，牛羊肉、火鍋原料乃至飲用水、龍井茶、紅酒全都接受了采樣檢查。

??? 川江號子是一家川味火鍋點，火鍋底料與其他火鍋店有明顯不同，突出辣味。在該店后廚內(nèi)，記者就看到了滿滿三大缸熱騰騰、冒著香辣氣息的火鍋底料。執(zhí)法人員隨機對桶內(nèi)物品進行取樣并且認真辨別每一樣佐料的名稱及作用。該店行政總廚周洪告訴記者，目前他們熬制的火鍋底料使用了油、辣椒及20多種香料，每一種香料的采購都有對應的臺賬記錄。一旦出現(xiàn)問題，均可以倒追責任。

??? 執(zhí)法人員告訴記者，近段時間，任城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將對轄區(qū)火鍋店開展持續(xù)檢查。不僅檢查大的餐飲單位能否建立臺賬，還要檢查小的餐飲單位是否堅持索證索票制度，在源頭上保證火鍋原材料的安全、衛(wèi)生問題。