??? 羊城晚報訊 記者余寶珠報道：冬天氣溫低，青菜放多幾天也不會變蔫，再放放也能照樣能吃？食物中毒頻發，很多時候就是因為市民不注重食品的安全。由中國健康教育中心指導，共青團莞城街道委員會、東莞市食品藥品監督管理局莞城分局協辦，安利公司主辦的“關注食品安全”活動在莞城區政府舉辦。中山大學預防醫學研究所副所長蔣卓勤教授在東莞開講，現場為市民講解食品營養與安全問題。其在現場就指出，新鮮食材對食品安全是*重要的，即便是冬天，青菜也不用放置超過兩天。

??? “我會選擇吃新鮮的，買了熟食的市民也*好通過微波爐高溫翻叮后再食用”，蔣教授指出，食品安全問題頻發 ，很多都跟食材的新鮮度有關。對于近期東莞頻發的集體食堂中毒現象，蔣教授表示，各食堂除了要注重一些食材本 身的安全問題外，還要了解一些食品安全常識，這樣才能有效減少食品安全問題的發生。“譬如四季豆沒煮熟是有毒性的，豆漿也要煮好后才能食用”，其指出，新鮮食材在加工過程中容易滋生細菌，高溫把食物煮熟煮透都能有效殺 死細菌，減少食品中毒事件的發生。

??? 而普通老百姓在市場購買回來的熟食等，如果其中具有致病菌的話，對于人類身體也是有傷害的。蔣教授指出， 廣大市民經常遇到這么一個現象，買了熟食回家后吃了發現肚子不舒服，可能是購買的熟食不安全所致，擔心熟食有 細菌重新處理又怕失去原來的味道。對此，蔣教授建議，在外面購買的熟食，市民拿回家后*好通過微波爐高溫翻叮 一下，這樣可以有效殺掉細菌，讓食物更安全。

??? “新鮮食材*重要”，蔣教授指出，熟食在制作的過程中不一定會產生細菌，但放置還有運送過程中卻有可能滋 生致病菌，而由于當前這一領域的市場監管比較空白，買到的熟食有無細菌，大家都無法分辨，*好的辦法就是多選 用新鮮食材做出的食品。根據蔣教授自己的經驗，其除了主食，每天喝一杯牛奶，3種蔬菜，3種肉類，3種水果，配點果脯，保持食物多樣化。而作為食品安全研究專家，他都是買新鮮食品，幾乎從來不買熟食。