豆干陷“色素”風波 臺官方搬出制作過程安民心
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
??? 中國
??? 據臺灣“東森新聞”報道，臺灣知名品牌的豆干都沾到“二甲基黃”必須下架，同樣是豆制品的豆腐、豆漿是否還能安心食用？“食藥署”利用豆干的相關制程解釋，表示黃豆泡水（冬天需要7小時、夏天5小時，用機器研磨后加入消泡劑，經煮沸、濾渣，再加入石膏（硫酸鈣凝固后，變成豆花；再入箱套去水成型，就成了豆干；之后切成方形或長條型，油炸后以黃色籃子或袋子盛裝，風扇吹涼冷卻。
??? 臺灣“食藥署”表示，從黃豆變成豆干過程中，乳化劑是用來當成消泡劑使用，制成油皮后，再制成豆干。雖然豆漿、豆花、豆干前半段流程相近，但是“食藥署代理署長”姜郁美指出，這回有問題的芊鑫豆制品乳化劑是使用含二甲基黃的化工原料“油脂黃粉”，由于黃粉是黃色素，因此原料應該不會用在制作豆腐、豆漿，推估只用在“即食豆干”。（中國臺灣網 高旭
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