??? 12月4日，一條“新政”令巴中上萬名鄉村廚師成了“主角”。“從明年1月1日起，鄉村廚師沒有食藥監管部門考核發放的‘上崗證’，將不得再承辦‘壩壩宴’。”作為該項政策的具體執行者，巴中市恩陽區柳林鎮食藥監管所負責人陽季虹這幾天正忙著走村串戶向村民宣講這一“新政”。

??? “新政”將讓部分安全設備簡陋、意識淡薄的鄉廚淘汰出局。與此同時，巴中市學校食堂的供應商們也同樣面臨著這樣的問題。今年上半年，平昌縣出臺的《學校食堂大宗食材供應指導意見》通過層層篩選，首次明確了全縣學校食堂米、面、肉、油等大宗食品合格供應商，將那些規模小、隱患大的流動商販踢出局。

??? “農村家宴和學校食堂是基層食藥安全監管的*大風險點，新組建的巴中市食藥監管系統對癥下藥，力爭將這兩大風險點化解為安全點。”巴中市食藥監局局長王俊嶺表示，巴中通過“織牢”基層監管“網底”破題基層監管困局。

??? 同樣的“九碗”不同的“做法”

??? 12月中旬，一場針對鄉村廚師的免費培訓即將在恩陽區拉開。培訓為期一周，將邀請食藥監管部門領導及行業專家授課，在培訓結束后，恩陽區食藥監局將對所有鄉廚進行考核，凡考核合格后鄉廚方可承接宴席。“考核分為很多方面，包括鄉廚自身專業素質、身體健康情況以及食品安全設備完整情況等，如規定鄉村必須要有冷鏈設備、要獲得健康證、年齡在60歲以下等。”恩陽區食藥監局局長高大成透露，對于上述規定將逗硬實施“一票否決”，即只要有一項不達標區食藥監局便不給其發放“上崗證”。

??? “我辦了幾十年的‘九碗’為何現在必須得有證才行？”針對該“新政”在推行過程中出現的疑問，巴中市食藥監局相關負責人解釋，根據此前的調查，巴中市大多農村自辦宴席衛生條件簡陋，食品原料采購把關不嚴，操作人員食品安全意識不強，加工過程和加工方式不規范，是造成群體性食物中毒事故的高風險部位，通過貫徹落實《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》和實施持證上崗政策，將會從源頭將風險降至*低。“群眾的支持和監督是該項政策得以推動和實施的*大保障。”高大成表示，目前正動員基層食藥監管人員和村社協管員、信息員對該項政策進行宣傳普及。接下來，還會在每個村社張貼承辦“九碗”合格廚師，以引導村民主動邀請有資質的廚師承辦宴席，讓無證上崗者失去市場。

??? 來源不明食品不能端上學校餐桌

??? 12月4日清晨，幾輛面包車滿載大米從暢延米業公司出發，駛向平昌縣通用職業技術學院等幾家學校。作為平昌縣2014年學校食堂大米供應推薦企業之一，暢延米業今年銷量實現成倍增長。“進入了縣食藥監局的推薦名單并非就能贏得訂單，還要與該次活動推薦的其余3家企業一起競標，且一年一競，這對我們企業來說，在嘗到質量安全的‘甜頭’的同時也為我們提出了更高的要求。”公司總經理王叢平表示。

??? 即便上了推薦名單也并非一勞永逸，作為王叢平客戶的平昌縣通用職業技術學院對食品安全始終很挑剔。“學校將按照縣食藥監的推薦名單進行篩選和實地考察，*終選擇與質量*優、價格*低、服務*好的企業進行合作，凡是未進入推薦名單的企業一律中斷合作。”該校采購負責人茍建華說。“今年是實施學校食堂大宗食品推薦制的**年，我們通過實地走訪調查，結合企業過去3年的抽檢合格情況*終厘定41家米、面、食用油、肉、雞蛋等大宗食品的供應商，并將該名單在學校門口進行公示，接受社會監督。”平昌縣食藥監局副局長馮郅明表示，這41家企業都是當地安全質量*高、口碑*好的企業，同時將加強對這些企業的監管，并對推薦名錄實施動態調整，在抽檢和日常檢查中，只要發現推薦企業有安全問題將立即將其納入“黑名單”，5年內不得再作為推薦企業。“這樣將大大提升企業的違法成本，安全意味著市場和銷量，而不安全則會意味著處罰和失去市場。”