? ? "有沒有想過(guò)，一包 水餃100個(gè)也不過(guò)100元左右，扣除運(yùn)費(fèi)、機(jī)器廠房折舊費(fèi)、營(yíng)銷費(fèi)等，每個(gè)水餃的原料能剩多少錢去買？所以通常水餃的肉餡是用豬脖肉包的。"*近，一組關(guān)于豬脖肉的帖子流傳甚廣。這些文章認(rèn)為，"現(xiàn)在的豬沒有不吃抗生素長(zhǎng)大的，豬農(nóng)怕豬生病，就把抗生素加在豬飼料里，而動(dòng)物的脖子是淋巴*多的地方，病毒都會(huì)在那兒。吃多了豬脖肉，人的免疫系統(tǒng)就會(huì)受到破壞，所以請(qǐng)少吃用豬脖肉包成的 速凍水餃。"
?
? ? 豬脖肉能吃嗎？包子、速凍水餃等食品，有些價(jià)格低廉，是否是因?yàn)槭褂昧素i脖肉？國(guó)家對(duì)此有哪些規(guī)定和管理措施？就此，記者進(jìn)行了調(diào)查采訪。
?
? ? 豬脖肉是豬頸肉嗎？
?
? ? 豬脖肉不是豬頸肉，民間也稱 血脖肉，其淋巴結(jié)多，聚集體內(nèi)"毒廢料",按國(guó)家規(guī)定必須剔除
?
? ? 在很多飯店，豬頸肉經(jīng)常作為"招牌菜"被推薦給顧客，"椒鹽豬頸肉""芝士豬頸肉"等更是由于肉質(zhì)鮮嫩而深受食客青睞。那么，飯店的豬頸肉和血脖肉是一回事嗎？
?
? ? "作為一道名菜，豬頸肉的取肉部位是豬的肩頸，即豬的后頸，位置上更靠近肩胛骨，這個(gè)部位肉質(zhì)好，廣東和香港一帶的叉燒一般就是取這一部位的肉。"四川大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授李云告訴記者，菜品中的豬頸肉實(shí)際上應(yīng)該叫"肩頸肉",和豬脖肉完全不同。"豬頸肉取自豬后頸到肩胛骨的那一塊，而豬脖肉是脖子兩側(cè)到下巴的肉。"李云說(shuō)，豬頸肉因?yàn)槿赓|(zhì)更鮮嫩，通常比普通豬肉貴。
?
? ? 豬脖肉與通常所稱的豬頸肉不同，是豬脖子下部含甲狀腺的部分，由于生豬屠宰時(shí)會(huì)從此部位放血，民間也稱血脖肉。
?
? ? 采訪中，專家們都認(rèn)可豬脖肉不能吃的說(shuō)法。四川大學(xué)華西醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任胡雯說(shuō)，哺乳動(dòng)物體內(nèi)都有大量淋巴結(jié)，而豬脖是淋巴結(jié)*多的部位。豬脖肉上的淋巴結(jié)就是一個(gè)"有毒廢料聚集處",不容易剔除干凈，所以*好不要吃。
?
? ? "國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰操作規(guī)范》GB/T17236規(guī)定，豬肉在分割時(shí)應(yīng)去除淋巴結(jié)、傷斑、出血點(diǎn)等，合格的豬肉不應(yīng)含有淋巴結(jié)或其他異常組織。"福建醫(yī)科大學(xué)食品安全系主任林文庭教授也認(rèn)為，病變異常的淋巴結(jié)可能含有較多病毒和毒素，是不能食用的。
?
? ? 李云表示："淋巴腺感染病菌的幾率較大，包括各類病毒、原蟲和立克次體。"因?yàn)榱馨徒Y(jié)中含有鏈球菌、結(jié)核菌等常見有害病菌，且豬脖靠近甲狀腺，會(huì)有一定含量的甲狀腺素，誤食后會(huì)影響人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，常吃則可能引起頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。
?
? ? 成都市金鳳街一家肉鋪的負(fù)責(zé)人唐武告訴記者，豬脖肉上面有不規(guī)則的顆粒、血包等，是淋巴結(jié)和脂肪瘤，按國(guó)家規(guī)定必須剔除，正規(guī)市場(chǎng)是不賣豬脖肉的。
?
? ? 商家會(huì)為控制成本使用豬脖肉嗎？
?
? ? 包子鋪多通過(guò)添加素菜、混合淀粉等方法，降低豬肉餡食品的成本；速凍食品若使用豬脖肉會(huì)面臨嚴(yán)厲處罰
?
? ? 在成都市金鳳街的幾家包子鋪里，稍大的包子每個(gè)1.5元。通過(guò)稱重、按市場(chǎng)豬肉價(jià)格計(jì)算，如果餡兒為純豬肉，其物料成本便接近1.2元，若扣除人工成本等，幾無(wú)盈利。那么，商家會(huì)如網(wǎng)帖懷疑的那樣為降低成本使用豬脖肉等不好的肉嗎？
?
? ? 一位店主告訴記者，豬脖肉在肉販那里已經(jīng)被剔除了，按國(guó)家規(guī)定是不能賣的。"往肉餡兒里多加一些素菜，混合一些淀粉來(lái)壓重量，餡兒的成本就降下來(lái)了。"這位店主說(shuō)，豬脖肉只能從無(wú)證的黑肉販那里買到，價(jià)格低，但不知道會(huì)不會(huì)是病死豬肉，"萬(wàn)一把人吃倒了，責(zé)任擔(dān)不起",正規(guī)肉店絕不敢用豬脖肉。
?
? ? "如果有人把豬脖肉混進(jìn)好肉里賣，也吃得出來(lái)。"唐武說(shuō)，如果吃包子時(shí)發(fā)現(xiàn)肉餡兒呈血色且含有血管、肉疙瘩之類的物質(zhì)，沒有正常豬肉的香味口感，細(xì)嚼時(shí)顆粒感強(qiáng)，就很有可能是豬脖肉。
?
? ? 對(duì)于"速凍食品由于成本低而使用豬脖肉等不好的肉"的說(shuō)法，國(guó)內(nèi)*大的速凍食品企業(yè)之一、福建一家食品公司的工作人員梁晨表示，所謂速凍食品成本低，得益于食品科技進(jìn)步、生產(chǎn)過(guò)程機(jī)械化水平提高、集約化規(guī)模化生產(chǎn)等綜合優(yōu)勢(shì)，并非通過(guò)采用不符合食品安全的原料來(lái)實(shí)現(xiàn)。
?
? ? 梁晨介紹，食品企業(yè)所用的豬肉必須符合《鮮（凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2707-2005及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求。不僅要求原料是來(lái)自非疫區(qū)的健康牲畜、持有產(chǎn)地獸醫(yī)檢疫證明，更對(duì)農(nóng)藥、獸藥殘留及生產(chǎn)加工過(guò)程、包裝、運(yùn)輸?shù)茸隽嗽敿?xì)規(guī)定。"如果使用不合格原料，不但大大損害企業(yè)形象，更會(huì)受到行政處罰甚至觸犯刑法，對(duì)企業(yè)而言得不償失。"
?
? ? 政府如何管理豬肉安全？
?
? ? 依規(guī)定，屠宰環(huán)節(jié)應(yīng)摘除"三腺",回收處理被剔除的豬脖肉，上市豬肉須檢疫合格；工商衛(wèi)生執(zhí)法人員會(huì)到市場(chǎng)上檢查
?
? ? 為加強(qiáng)生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量，我國(guó)對(duì)豬肉安全的管理規(guī)定十分詳細(xì)。2008年8月1日新修改的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》施行，對(duì)屠宰地點(diǎn)、監(jiān)督管理、法律責(zé)任進(jìn)行了限制和說(shuō)明，我國(guó)《動(dòng)物防疫法》也有專章對(duì)動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫作出規(guī)定。
?
? ? 成都市青羊區(qū)工商執(zhí)法大隊(duì)市場(chǎng)執(zhí)法員孫冬梅告訴記者，依規(guī)定，豬肉在屠宰環(huán)節(jié)必須摘除"三腺",即甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格后才能上市銷售。
?
? ? "光天化日賣豬脖肉的很少，一旦被發(fā)現(xiàn)就會(huì)面臨衛(wèi)生行政處罰。"孫冬梅告訴記者，但一些無(wú)證商販、"黑渠道"可能有豬脖肉流出。采訪中，執(zhí)法人員和專家也提醒，消費(fèi)者應(yīng)到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買蓋有藍(lán)色檢疫驗(yàn)訖印章的合格豬肉。
?
? ? "各省還有各自的實(shí)施細(xì)則。"福建省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以福建省為例，《福建省牲畜屠宰管理?xiàng)l例》中明確指出，屠宰牲畜須由農(nóng)業(yè)行政部門的牲畜檢疫機(jī)構(gòu)派駐屠宰場(chǎng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員在場(chǎng)內(nèi)依法實(shí)施宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類產(chǎn)品不得流入市場(chǎng)，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。
?
? ? 同時(shí)，對(duì)未經(jīng)定點(diǎn)擅自屠宰牲畜的，對(duì)經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的牲畜產(chǎn)品未按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理的，以及銷售的牲畜產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的等情況，均會(huì)被罰款甚至取消其定點(diǎn)屠宰資格。
?
? ? 該負(fù)責(zé)人說(shuō)："在流通環(huán)節(jié)中，我們主要檢查生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)加蓋的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)章與肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，以及動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)加蓋動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格章與動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證。"
百檢網(wǎng)專注于為第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及中小微企業(yè)搭建互聯(lián)網(wǎng)+檢測(cè)電商服務(wù)平臺(tái)，是一個(gè)創(chuàng)新模式的檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)網(wǎng)站。百檢網(wǎng)致力于為企業(yè)提供便捷、高效的檢測(cè)服務(wù)，簡(jiǎn)化檢測(cè)流程，提升檢測(cè)服務(wù)效率，利用互聯(lián)網(wǎng)+檢測(cè)電商，為客戶提供多樣化選擇,從根本上降低檢測(cè)成本提升時(shí)間效率，打破行業(yè)壁壘，打造出行業(yè)創(chuàng)新的檢測(cè)平臺(tái)。
百檢能給您帶來(lái)哪些改變？
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋，滿足不同的檢測(cè)；
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋，就近分配本地化檢測(cè)；
3、工程師一對(duì)一服務(wù)，讓檢測(cè)更精準(zhǔn)；
4、免費(fèi)初檢，初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用；
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣；
6、周期短，費(fèi)用低，服務(wù)周到；
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì)；
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用；
返回頂部
400-101-7153
15201733840