??? 集體食堂就餐人數(shù)多、就餐時間集中，是易發(fā)生食物中毒和食源性傳染病的高風(fēng)險區(qū)域，集體食堂食品安全一直是社會公眾*關(guān)心的熱點(diǎn)之一。為掌握前一階段各地集體食堂食品安全專項整治工作的進(jìn)展情況和整治成效，10月23日，省食品藥品監(jiān)督管理局開展第三季度餐飲服務(wù)食品安全飛行檢查，分別到深圳、珠海、中山、東莞四市對部分集體食堂進(jìn)行現(xiàn)場檢查。

??? 本次飛行檢查由省食品藥品監(jiān)督管理局陳卓鵬副巡視員帶隊，餐飲監(jiān)管處牽頭負(fù)責(zé)，分別從汕頭、韶關(guān)等8個地市抽調(diào)餐飲執(zhí)法業(yè)務(wù)骨干組成四個飛行檢查組分別對四個市的18家工廠企業(yè)食堂進(jìn)行現(xiàn)場檢查，并邀請了省內(nèi)多家媒體現(xiàn)場直擊本次的檢查情況。飛行檢查組通過查閱資料、現(xiàn)場核查、快速檢測、問詢食品安全管理員和崗位從業(yè)人員等方式，對工廠企業(yè)食堂在落實食品安全管理責(zé)任、食品采購索證索票、食品加工操作規(guī)范管理、餐飲具清洗消毒、留樣管理、食品添加劑管理等方面進(jìn)行重點(diǎn)核查。

??? 綜合飛行檢查結(jié)果表明，各地區(qū)食品藥品監(jiān)管部門能夠按照省局的工作部署認(rèn)真開展集體食堂專項整治，加強(qiáng)監(jiān)督檢查和培訓(xùn)指導(dǎo)，取得了階段性的成效。珠三角地區(qū)規(guī)模以上的工廠企業(yè)食堂基本能持證經(jīng)營，部分工廠企業(yè)能夠較好地落實集體食堂食品安全主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度，落實國家有關(guān)餐飲服務(wù)的法律法規(guī)要求，個別食堂還實施了五常法等先進(jìn)管理模式，食品處理區(qū)整潔有序，從業(yè)人員加工操作行為規(guī)范，員工對飲食比較滿意。

??? 檢查結(jié)果顯示，部分工廠企業(yè)食堂食品安全方面存在不少薄弱環(huán)節(jié)，特別是食品安全風(fēng)險控制意識不強(qiáng)。主要表現(xiàn)為：一是工廠企業(yè)食品安全主體責(zé)任意識普遍較弱。領(lǐng)導(dǎo)層對集體食堂食品安全不重視，存在食堂面積偏小，與供餐人數(shù)規(guī)模不相適應(yīng)，硬件設(shè)施投入不夠等問題，有些食堂由于開辦時間較長，設(shè)施陳舊沒有維護(hù)更新。有的將集體食堂一包了事，從不檢查和過問。二是個別食堂沒有配備相應(yīng)的食品安全管理員或者是食品安全管理員不在崗，從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)不到位，內(nèi)部檢查制度不落實，從業(yè)人員操作隨意性強(qiáng)，個別人員有留長指甲和不戴工作服等不良衛(wèi)生習(xí)慣。三是餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范執(zhí)行不嚴(yán)格。部分食堂存在食品加工制作過程生熟容器區(qū)分不明顯、冷藏冰箱內(nèi)生熟食品混放、食品采購索證索票制度和食品添加劑“五?！敝贫炔宦鋵?、濫用含鋁食品添加劑和色素、食品留樣不規(guī)范等問題。四是基層監(jiān)管部門監(jiān)管力量相對薄弱。機(jī)構(gòu)改革以后，個別基層機(jī)構(gòu)尚未建立，人員配備不足，導(dǎo)致對工廠企業(yè)食堂的監(jiān)管有疏漏，對食堂的食品安全檢查和指導(dǎo)不到位。

??? 檢查結(jié)束后，陳卓鵬指出，飛行檢查是一項能真實反映問題的監(jiān)督措施，這次檢查情況總體感覺比預(yù)想中的好，但同時也發(fā)現(xiàn)了不少問題，對我們下一步的監(jiān)管工作指明了方向。他要求各地繼續(xù)深入開展集體食堂專項整治工作，確保取得實效，接受檢查的四個市對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題要督促企業(yè)認(rèn)真進(jìn)行整改，對拒不改正或問題比較嚴(yán)重的企業(yè)依法進(jìn)行處罰，以*嚴(yán)格的監(jiān)管制度確保廣大人民群眾飲食安全。今后，各地各級監(jiān)管部門要把飛行檢查制度作為一種發(fā)現(xiàn)問題、解決問題行之有效的手段更好地運(yùn)用，促進(jìn)我省食品安全整體水平的提高。（省局食品餐飲安全監(jiān)管處供稿/圖