??? “哪有那么多的新鮮牛雜供應(yīng)，看看整個(gè)柳州**的宰殺量就清楚了?！贬槍?duì)今報(bào)關(guān)注的柳州牛雜火鍋店大打新鮮招牌，牛雜供需失衡等問題，業(yè)內(nèi)人士譚先生直言不諱，他以前曾在雅儒路開過一家牛雜店，冰凍牛雜直接供應(yīng)至火鍋店已不是行業(yè)秘密了。也有個(gè)別火鍋店老板坦承，確實(shí)搭配有冰凍牛雜。此外，私宰、涉嫌走私的牛雜，甚至于馬肉、母豬肉經(jīng)特殊制作后充當(dāng)牛肉也作為“補(bǔ)缺”進(jìn)入火鍋店。其中，柳州市牛雜火鍋店大多都是到前進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場、柳邕農(nóng)貿(mào)市場及肉聯(lián)廠（冷庫等地進(jìn)貨。而*讓市民關(guān)注的是，冷凍牛雜溯源成難題，肉品安全存在一定隱患。

??? 市場：冰凍牛雜批發(fā)火爆

??? 16日早上6時(shí)，記者根據(jù)報(bào)料人提供的線索，來到前進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場，看到冰凍牛雜火爆銷售的場面。

??? 記者先是來到前進(jìn)市場一棟的一處冰凍海鮮肉品店，其招牌上寫著供應(yīng)牛雜、海鮮、水產(chǎn)等。女店主稱，“價(jià)格實(shí)惠，想要多少，都可以提供?！彪S后，她還帶領(lǐng)記者參觀了冰凍牛百葉、黃喉的包裝，屬泡沫裝箱，塊狀四方形，重約20斤，顏色比較深暗，用手摸，感覺冰冷、堅(jiān)硬，聞起來腥味很重。而在一邊的浸泡池，里面有約40個(gè)牛百葉，正在解凍，水是黃褐色，腥味濃。見記者有些遲疑，女店主說，放心，很多店都是在此購買，來源正規(guī)，主要從北方用火車運(yùn)輸過來。說完，她就忙著接待其他客戶了。

??? 據(jù)了解，前進(jìn)市場的牛雜交易遠(yuǎn)近聞名，柳州市多數(shù)牛雜店到此進(jìn)貨。除了冰凍水產(chǎn)門面銷售牛雜外，還有約20攤副食品行也銷售牛肉、牛雜。部分?jǐn)傊鲗⒔鈨龅呐ｋs擺放在攤位上，如有顧客購買，他們往往稱是“新宰殺的”，如果消費(fèi)者細(xì)心，用手一摸，發(fā)現(xiàn)牛雜冰冷，便能明白幾分。

??? 記者多日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛雜交易*火爆的景象是在早上6時(shí)左右，市區(qū)甚至縣份的牛雜店來此批發(fā)，一直延續(xù)至上午10時(shí)。記者走訪當(dāng)時(shí)，交易接近尾聲，不過送貨仍很繁忙，一女子就用電動(dòng)車裝了10多個(gè)牛百葉，消失在通往榮軍路的方向。一店主稱，冰凍牛雜銷售每天有數(shù)百斤，現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)冷，銷售量攀升，價(jià)格也有所提高，比如牛百葉以前每斤23元，如今漲了幾元，可賣至25-28元。

??? 記者發(fā)現(xiàn)，市場攤主對(duì)冰凍牛雜提法有些謹(jǐn)慎，交易也有些遮掩。以為記者來要貨，一攤販還拉著記者的手到一偏僻處，偷偷看其案臺(tái)下一箱箱冰凍的牛雜，對(duì)方說，“這么便宜，還看什么手續(xù)，去哪里找這么好的牛雜！”

??? 據(jù)了解，遇到熟客，直接提貨交易，如遇到陌生顧客，攤主則要觀察幾分。一攤主稱，冰凍牛雜一般擺放在攤位下，放在一泡沫箱內(nèi)，但數(shù)量有限，更多的冰凍牛雜，則是存放在肉聯(lián)廠、鷓鴣江等冰庫，顧客通過電話聯(lián)系，再送貨。

??? 冷庫：批發(fā)商坦承“無手續(xù)”

??? “現(xiàn)在進(jìn)貨就晚了，一般是五六月份就開始備貨了?！?1月18日中午，記者來到位于柳太路的肉聯(lián)廠，主營牛雜凍品的經(jīng)銷商韋先生向記者說。據(jù)了解，柳州市相當(dāng)部分牛雜來自北方，那里的人不愛吃牛雜，每到五六月份，柳州的經(jīng)銷商就開始往山東等地收貨，然后放至冰庫保存。據(jù)了解，柳州市有柳邕、鷓鴣江、肉聯(lián)廠等多個(gè)冷庫，其中肉聯(lián)廠的凍品肉品種*多，儲(chǔ)量*大。

??? 記者看到，有大約50個(gè)攤，主要經(jīng)營豬肉、牛雜、海鮮等各類凍品肉，目前賣得*火的還數(shù)牛雜。一曹姓經(jīng)銷商稱，天氣轉(zhuǎn)冷后，柳州人消費(fèi)牛雜量很大，僅他一個(gè)攤點(diǎn)，**就銷售牛雜300斤。由于該處是牛雜經(jīng)銷源頭，價(jià)格有明顯的優(yōu)勢，批發(fā)價(jià)格為：牛百葉23元/斤，牛筋10元/斤，黃喉30元/斤、牛肉18元/斤、肥牛26元/斤、牛蛋14元/斤、牛骨髓24元/斤、牛肚11元/斤。記者采訪時(shí)，就看到一男子購買了20斤牛筋。

??? 商販韋先生稱，他做牛雜批發(fā)多年，該行業(yè)競爭也很激烈，目前柳州市上規(guī)模的經(jīng)營戶有10余家。據(jù)韋稱，今年來已銷售牛雜近10噸。對(duì)于牛雜是否有檢疫手續(xù)的問題，韋老板說，“現(xiàn)在都是市場經(jīng)濟(jì)了，哪還需要什么流通手續(xù)？”

??? 行業(yè)人士透露，冰凍牛雜大部分出自3大冰庫，但也有自建冰庫的，他們藏身于城郊結(jié)合部，這部分肉品來源更令人擔(dān)憂。另外，冷庫中究竟存放有多少牛雜，是否有檢疫手續(xù)等，這也不得而知。

??? 另辟“蹊徑”：境外“凍品”補(bǔ)缺

??? 如果說北方運(yùn)輸來的冰凍牛雜，相對(duì)還有一些安全感，通過境外等途徑而來的牛雜，就更令人生疑了。日前，有群眾向本報(bào)舉報(bào)稱，在鷓鴣江冷庫、肉聯(lián)廠，有人存放有很多牛雜、牛肉、豬肉等，涉嫌從境外運(yùn)輸過來，并低價(jià)向一些冷鮮店銷售。此前，南寧、柳州兩地也曾查獲境外凍品肉。

??? 今年5月份，柳州市食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)舉報(bào)，在位于柳南區(qū)城站路的某冷庫查獲了一批525件、共計(jì)10500公斤的牛肉凍品，外包裝上有英文標(biāo)識(shí)但無中文標(biāo)識(shí)，經(jīng)與貨主聯(lián)系并核查后，未能獲取檢驗(yàn)檢疫通關(guān)證明文件和合法購入票據(jù)。在該局將這批凍肉查封后，貨主竟然棄貨失聯(lián)。

??? 8月18日，該局再次在該凍庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)同一批次的凍品肉1400件，共計(jì)28000公斤，無法確定其所有人或持有人。經(jīng)查驗(yàn)，該批總計(jì)有38噸重的牛肉凍品來自印度，而該國已被我國列入《禁止從動(dòng)物疫病流行國家/地區(qū)輸入的動(dòng)物及其產(chǎn)品一覽表》。11月4日，包括該局在內(nèi)的8個(gè)部門，專門召開會(huì)議，研究對(duì)該批牛肉的處理辦法，并形成了將其深埋的會(huì)議紀(jì)要。

??? 私宰：私宰牛肉流入火鍋店

??? 11月17日傍晚，在柳州市磨灘路的一家牛雜火鍋店門前，一頭已被除皮的小黃牛掛在一根鐵桿上，一名師傅正在切割牛肉。

??? “在柳州，我們是*先把整頭牛掛出來打廣告的，后來不少牛雜火鍋店紛紛效仿?！痹摰甑囊幻蓶|韋先生說，近年來，很多牛雜火鍋店雖然用的牛雜是冷凍產(chǎn)品，但卻常常宣稱自己用的是新鮮牛雜，令消費(fèi)者無法分辨。為了招攬顧客，他們于是把宰好的牛掛在門口，供客人挑選現(xiàn)切。

??? 不過韋強(qiáng)調(diào)，他們雖然把整頭牛掛在門口，但并不是他們自己私宰，而是去屠宰廠宰殺并檢疫過才拉來。他說，因?yàn)樗麄兊念櫩投际歉浇木用?，都是老顧客，何況幾個(gè)股東自己也經(jīng)常在店里吃飯，沒有必要為了節(jié)約那47元檢疫費(fèi)，置食品安全于不顧。畢竟一旦出現(xiàn)問題，經(jīng)營者肯定難辭其咎。

??? 記者走訪柳州多家牛雜火鍋店，發(fā)現(xiàn)確實(shí)有一些商家，在店門前掛著整頭?；蚱渲械囊恍┎课唬哉袛埳?。

??? 11月17日下午5時(shí)許，在磨灘路的另一家牛雜火鍋店，掛著半邊肉牛，一名男青年正在揮刀切割?！斑@牛是在屠宰場宰殺的嗎？”記者假稱想吃火鍋上前詢問。男青年告訴記者，這牛是他們自己宰殺的，是一頭水牛，他們還有幾家分店，所以他們這里只分到了四分之一。

??? 據(jù)知情人透露，在柳州，把整頭牛掛在門前作為活體廣告的火鍋店，不少是經(jīng)營者自己宰殺的，并沒有送到屠宰場宰殺，并未經(jīng)過任何檢疫。

??? 采訪過程中，記者還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)耐人尋味的細(xì)節(jié)。通常情況下，一頭本地肉牛，一般只有三十斤左右牛下水，但在一些在現(xiàn)場掛牛現(xiàn)切的火鍋店，其擺放的牛雜看上去卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止一頭牛所能產(chǎn)生的牛雜量，他們甚至還將牛雜賣給顧客拿回家自己加工。因此不排除有部分凍品的可能；即便該頭牛是在屠宰場宰殺經(jīng)過檢驗(yàn)，但“多出來”的牛雜從哪兒來，是否經(jīng)過檢疫，這些都是謎。

??? 柳州市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，肉牛場外屠宰現(xiàn)象確實(shí)存在。這些私宰且未經(jīng)檢疫的牛肉，有些是從周邊一些市、縣流入柳州，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門也曾查處過；還有一部分則是柳州本地場外屠宰。

??? 今年1月份，柳州就有三人因私宰且未經(jīng)檢疫便銷售牛肉，被魚峰區(qū)人民法院認(rèn)定犯非法經(jīng)營罪，分別被判刑并處罰金。

??? 原來，從2012年6月起，女子韋秀兵租用柳南區(qū)南環(huán)路邊帽合村地段一自建房飼養(yǎng)牛馬，并雇請(qǐng)男子何洪耿在該處私宰牛馬，未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門檢疫即拿到柳邕農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場進(jìn)行銷售。

??? 同時(shí)，韋還將部分未經(jīng)檢疫的牛肉，銷售給柳江縣雙星園養(yǎng)殖有限責(zé)任公司（下簡稱“雙星公司”，并向?qū)Ψ教峁﹤卧斓摹秳?dòng)物檢疫合格證明》，然后再銷售給大潤發(fā)超市柳北店和文惠橋店，截至去年5月2日被動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門查獲，共銷售了2879.5公斤。

??? 冒牌：用其他肉品冒充牛雜

??? “有些火鍋店還會(huì)用豬下水等其他肉制品來冒充牛雜?！绷蠀^(qū)一牛雜火鍋店的老板告訴記者，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，切好后的豬大腸、小腸、頂喉等下水，與牛的這些部位讓人很難辨別，一些火鍋店就利用消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)不足，把相對(duì)便宜的豬腸等下水切好，裝好盤子后，和一盤盤牛雜擺在柜子里供客人挑選。

??? 這名老板掰著手指稱，牛雜至少有5樣豬雜可以冒充，尤其是牛的頂喉，比較硬，很難嚼得動(dòng)，不少火鍋店便用豬頂喉來冒充。若消費(fèi)者看不出來，他們就把其當(dāng)牛雜來賣；若有消費(fèi)者看得出來，他們才會(huì)告訴你那是豬雜。不過，也有些火鍋店會(huì)在客人點(diǎn)菜時(shí)，明確告知這些其實(shí)是豬雜。

??? 消費(fèi)者鐘先生就有過這樣的遭遇。前幾天，他和朋友到魚峰區(qū)一牛雜火鍋店吃飯，廚師出身的他，一眼看出切好的牛腸其實(shí)是豬腸，他當(dāng)即提出質(zhì)疑，對(duì)方只好承認(rèn)。

??? 除了拿豬下水來冒充牛雜，記者了解到，還有一些肉販會(huì)拿馬肉甚至母豬肉充當(dāng)牛肉賣，有些火鍋店在知情或不知情的情況下，難免也存在把其當(dāng)牛肉制作菜品的可能。

??? 記者從動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，上述已被法院判刑的韋秀兵等三人，在私宰牛馬且未經(jīng)檢疫就銷售時(shí)，就存在把馬肉當(dāng)牛肉賣的現(xiàn)象。去年3月份，記者也曾在屠宰場跟蹤宰殺馬的肉販，結(jié)果對(duì)方就把價(jià)格相對(duì)便宜不少的馬肉充當(dāng)牛肉來賣。

??? 10月15日，雀兒山工商所就查獲了一批被當(dāng)成牛肉賣的母豬肉。原來，當(dāng)事人吳某以低價(jià)從青云菜市批發(fā)母豬肉，拿到柳北美食城內(nèi)路邊當(dāng)牛肉高價(jià)銷售，結(jié)果被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)。工商執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場，將剩余的22斤未經(jīng)檢疫的母豬肉移交動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行無害化處理。

??? 此外，記者調(diào)查獲悉，柳州市也有一些特殊調(diào)味品，能將其他肉品調(diào)出牛肉味，這也給制假者提供了造假空間。

??? 除了牛雜來源難溯源外，牛雜的清洗、制作等也有諸多問題。市民普遍認(rèn)為，牛雜火鍋不只求新鮮，安全衛(wèi)生更是底線，其監(jiān)管值得社會(huì)各界探討。本報(bào)明日將持續(xù)關(guān)注該話題。