??? 陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，屬于中華絨螯蟹，產于江蘇蘇州陽澄湖。它有四大特征：一是青背，蟹殼為青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

??? 陽澄湖大閘蟹的真偽如何辨識？

??? 筆者從蘇州市質量技術監督局了解到，今年陽澄湖大閘蟹防偽“蟹戒”較之以往，在電話、官網查詢的基礎上，首次啟用微信查詢功能。消費者只需查找微信公眾號qbsszfw（蘇州質量技術監督局，加微信關注，然后輸入防偽“蟹戒”上的12位數字，微信上就會回復，如果是真貨就會顯示：“您所查詢的是國家地理標志保護產品陽澄湖大閘蟹。”為了防止假冒蟹戒，今年每只陽澄湖大閘蟹的編號，不管是電話、網站還是微信，都只有一次有效查驗。也就是說，不法商家想復制防偽戒指去冒牌已經行不通了。

??? 如何挑選優質的陽澄湖蟹呢？

??? 一看蟹殼：蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍：肚臍突出，一般脂肥膏滿；肚臍凹陷，大多膘體不足。三看蟹足：足爪結實，“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘；以能選到“金毛金爪”為*佳。四看活力：將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看靈敏：若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動、反應敏捷、或者會“口噴白泡”的，說明生猛和新鮮。（陳 曦