??? 本報訊　 四川省瀘州市食藥監局下發關于《四川省學校食堂食品安全管理辦法》的通知，要求各區縣食藥監局、學校食堂等從今年8月10起執行該辦法。據了解，該辦法中要求學校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑；且義務教育階段的學校食堂應由學校自主經營，統一管理，不得對外承包。

??? 學校食堂 校長是食品安全**責任人

??? 《四川省學校食堂食品安全管理辦法》中明確指出，學校（含托幼機構承擔食品安全主體責任，校長（托幼機構負責人是學校食堂食品安全**責任人。學校食堂應當按照食品安全法律、法規、規章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養要求。

??? 各地要建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導致學校發生食品安全事故的，由相關部門依據有關規定追究學校和相關責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據相關法律法規追究其責任。

??? 學校食堂應當依法取得《餐飲服務許可證》，學校應以校長為法定代表人申辦學校食堂《餐飲服務許可證》，鄉鎮中心學校所轄的村小（含教學點食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。

??? 學校食堂通過招標確定供貨商

??? 該辦法中規定，學校食堂應建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

??? 學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應通過公開招標、定點采購的方式確定供貨商。

??? 嚴控食品添加劑

??? 學校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱，嚴格“專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。

??? 學校食堂提供的每餐次的食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。

??? 義務教育階段 學校食堂不得外包

??? 義務教育階段的學校食堂應由學校自主經營，統一管理，不得對外承包。非義務教育階段學校引入社會經營的食堂，應選擇有資質能承擔食品安全責任的餐飲公司，建立準入和退出機制。

??? 嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁違規加工制作野生毒蕈、發芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品；加工制作四季豆、豆漿等食品時必須燒熟煮透。

??? 應急處置有預案

??? 學校食堂發生食品安全事故時，事發地食品藥品監督管理部門、教育行政部門應當在本級人民政府領導下，按照應急預案及時做出反應，采取措施依法處置。

??? 封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即檢驗封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒；經檢驗，屬于被污染的食品，予以監督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

??? 學校應當制定食品安全事故處置方案，立即停止經營活動，在2小時內報告當地政府、教育行政部門、食品藥品監督管理部門；協助醫療機構救治病人；保留造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備和現場；配合有關部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品；落實各部門要求采取的其他措施，把事態控制在*小范圍。