??? 本報訊 陳茜 張偉峰 記者惠慶蓮 發(fā)自陜西 為進(jìn)一步加強(qiáng)陜西省農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，陜西省食品藥品監(jiān)管局日前出臺了《陜西省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》（簡稱《辦法》，明確提出自2014年11月1日起，農(nóng)村集體聚餐實(shí)行報告登記制度，并對鄉(xiāng)村廚師實(shí)施備案管理制度。

??? 聚餐人數(shù)超過50人（含50人要報告。該《辦法》明確，農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營場所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動餐車或舉辦者自行承擔(dān)加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等農(nóng)村集體聚餐活動。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動的登記、技術(shù)指導(dǎo)、廚師管理和教育培訓(xùn)等工作。農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的**責(zé)任人?！掇k法》規(guī)定，農(nóng)村集體聚餐人數(shù)50人（含50人以上的由舉辦者或承辦者提前3天向本村食品安全協(xié)管員報告。村食品安全協(xié)管員接到報告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好相關(guān)登記工作，并與聚餐舉辦者簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》，報告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。就餐人數(shù)在200人（含200人以下的，由本村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)；人數(shù)在200人以上的，由所在地食品藥品監(jiān)管部門派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)?，F(xiàn)場指導(dǎo)人員應(yīng)提前**對聚餐活動所用食品原料的采購、儲存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進(jìn)行現(xiàn)場檢查，對存在的食品安全隱患提出整改意見。衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備嚴(yán)重不符合食品安全要求的，應(yīng)禁止舉辦集體聚餐活動。

??? 對鄉(xiāng)村廚師實(shí)施備案管理?！掇k法》明確，對鄉(xiāng)村廚師由鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)進(jìn)行備案登記，并監(jiān)督指導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)，簽訂《鄉(xiāng)村廚師食品安全承諾書》，并建立鄉(xiāng)村廚師管理檔案。鄉(xiāng)村廚師應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識。鄉(xiāng)村廚師每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。明確鄉(xiāng)村廚師和幫廚人員衛(wèi)生要求：廚師應(yīng)持有效健康證上崗。有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；操作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴飾物等。

??? 禁止采購和使用有毒、有害和腐敗變質(zhì)等食品?！掇k法》規(guī)定，聚餐舉辦者應(yīng)提供符合食品安全要求的加工、聚餐場所，應(yīng)事先進(jìn)行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境整潔。儲存食品（含食品原料的場所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。《辦法》要求，聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。禁止采購和使用有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；無檢疫合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期食品以及使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。規(guī)定農(nóng)村集體聚餐不得加工食用生食海產(chǎn)品。要求聚餐的食品必須按品種留樣。同時，該《辦法》對農(nóng)村集體聚餐的應(yīng)急與處置和監(jiān)督管理等事項(xiàng)做出了明確規(guī)定。

??? 《辦法》明確，農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動，保證食品安全，接受有關(guān)部門和社會的監(jiān)督，承擔(dān)聚餐活動的食品安全責(zé)任。對不履行本《辦法》規(guī)定的食品安全職責(zé)的承辦者，將在當(dāng)?shù)孛襟w上予以通報或依法予以查處。對農(nóng)村集體聚餐食品安全實(shí)行責(zé)任追究制度，發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處。