??? 網上熱傳不吃豬油國人體質下降

??? 本報專訪中國疾控中心營養與食品安全所副所長馬冠生，以及福建中醫藥大學國醫堂原副院長許仕納 得出答案：不科學

??? □東快記者林雅

??? *近關于豬油的帖子《大吃一驚吃豬油的好處大大的》、《放棄傳統的豬油導致國人健康每況愈下》等正在微博和微信朋友圈熱傳。

??? 曾被幾代人深愛過的豬油，后來背著“讓人血脂和膽固醇升高、對心腦血管健康不利”的罪名，漸漸淡出國人的餐桌。這些帖子再度勾起了大家對豬油的熱議。帖子提及豬油有多種食療功效，甚至認為中國人體質下降也跟不吃豬油有關。

??? 豬油真有這么神奇？昨日，東南快報記者采訪了中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生，以及福建中醫藥大學國醫堂原副院長、中醫主任醫師許仕納。

??? 傳言1 拋棄豬油國人身體變差

??? 專家：影響健康的因素很多，僅憑這一點認定并不科學

??? 帖子中稱，中國人祖祖輩輩都是食用豬油，一直都相安無事，人人都很健康。

??? 為什么以前食用豬油的時候，大家都很健康，買豬肉的時候如果給的肥肉少一點還跟張屠戶急紅了眼？現在人人都吃瘦豬肉，不吃肥肉，反而心臟病發病率還大幅上升呢？其中必有一些東西是不對的。

??? 馬冠生告訴東南快報記者，影響健康的因素有很多，其中包括膳食營養、身體活動、環境因素等等。調查發現，與1992年相比，我國成年人超重增加了39%，肥胖上升了97%。我國居民的健康變化，主要與膳食營養、身體活動等生活方式的改變有關。這并不單純是因為豬油吃少了。因此，僅憑這一點就認定因果關系并不科學。

??? 傳言2 植物油增加心臟病風險

??? 專家：過量用油，身體活動減少等才是慢性病增加的“罪魁禍首”

??? 帖子中稱，自從“五四”運動以來，中國人開始拋棄傳統，接受西學了，就把祖先的優良傳統都拋棄了，比如說豬油，轉而食用各種更加健康的植物油或轉基因油，結果現在心臟病反倒成為**大“殺手”。

??? 馬冠生告訴東南快報記者，用油無節制或過量用油，身體活動減少等因素才是導致我國居民慢性病增加的“罪魁禍首”，而不是由于我們吃的豬油少了。

??? 在上世紀80年代改革開放以后，我國的經濟迅速發展，人民生活水平不斷提高，食品供應日益豐富，人們想吃什么就能買到什么，很多家庭在烹調時往往用油無節制或過量用油。

??? 調查發現，近30多年來，我國城鄉居民植物油的消費量增加了20克以上，目前平均每人每天烹調油消費量達到40多克，已經大大超過《中國居民膳食指南》中25克或30克的建議用量。

??? 同時，我國居民的膳食結構正在“西化”，畜肉等動物性食物及油脂消費過多，脂肪的過多攝入必將影響我國居民的健康變化。脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種心腦血管慢性疾病的危險因素之一。

??? 傳言3 豬油比植物油健康

??? 專家：動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃

??? 帖子中指出，相對植物油等，豬油更健康，提倡大家吃豬油。

??? 對此，馬冠生告訴東南快報記者，20世紀70年代以前出生的人，可能都會有這樣的記憶：家家戶戶的灶臺上都放著一個油罐子，里面盛著豬油，也有人家備著牛油、羊油。炒菜時，舀一勺放到鍋里。

??? 那時供給不充足，每人每個月通常只有半斤油，平均每天不到10克，肉也是定量供應。老百姓買肥肉煉成豬油、牛油等，來彌補植物油供應的不足。煉油還有一個副產品，那就是油渣，在當時也屬于美味，可以用來包包子、餃子。需要強調的是，這只是無奈之舉。

??? 居民在烹調時用的油脂分動物性和植物性兩種。我國居民經常食用的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等；經常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜子油、芝麻油，近年來又有玉米油、橄欖油、葵花子油等。

??? 動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。

??? 動物脂肪中含飽和脂肪酸多，少數植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含有較多的膽固醇，飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，繼而引起動脈血管狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加心血管疾病的風險。

??? 而植物脂肪中的不飽和脂肪酸較多，主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都對人體健康有益。人體所需要的脂肪酸就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA和EPA，DHA和EPA可以提高兒童學習技能，增強記憶。另外，不飽和脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液循環、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和形成血栓等功效，對心血管疾病具有良好的防治效果。

??? “因此，總體上動物脂肪中飽和脂肪酸和膽固醇含量高應少吃。在這樣的大環境下，提倡吃豬油顯然不是健康飲食的好選擇。”馬冠生提醒，不同植物油的脂肪酸構成也不同，所以營養特點不同。建議經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。

??? 傳言4 這些豬油食療方靠譜嗎

??? 專家：豬油治病方法要考慮時代、人群、營養狀況

??? 帖子還稱，豬油簡直是個寶貝，食療必用。如豬油可以解毒（包括硫磺毒、肝毒等。

??? 豬油的第二個功能是解五種疸疾（如黃疸和這些疸疾帶來的水腫。這五種疸疾，其中就包括了現代的癌癥，所以癌癥水腫用豬油也可以化解。因為豬油能夠“利腸胃，通小便；利血脈，散宿血”。

??? 此外，豬油還可以治療女人婦科炎癥、老年人咳嗽、產婦產后虛汗、老年癡呆癥等。

??? 福建中醫藥大學國醫堂原副院長、中醫主任醫師許仕納告訴東南快報記者，帖子中提到的一些豬油的民間驗方，在一些中醫驗方的書籍中的確有記載。但是作為臨床醫生在選用治療方法時，必須有確切的療效才會使用。

??? “不過按照中醫藥食同源的理論，豬油也是可以用作藥用的。”許仕納說，豬油無毒，有營養、性潤，補充脂肪效果非常好。適合營養不良的人進行食療，如肺燥的人、肺結核、慢支病人，但這種治療方法僅局限于古代普遍營養不良的情況下。

??? 但是，現代人和古代人相比，包括營養狀況、飲食結構和生活習慣都發生巨大改變，所導致疾病是有很大區別的。古代的理論不能生搬硬套用于現代人身上。

??? 許仕納說，豬油治病方法能不能用，關鍵要考慮到時代、人群、營養狀況。平時門診中他接診的大部分病人都存在“三高”問題，營養已經過剩了，此時用豬油的治療方法就不見得效果有這么好。

??? 另外許仕納提醒，豬油的確挺美味。但對于本身就有糖尿病、高血脂、高血壓，身體有痰有濕、有氣滯和食積，以及腸胃不好、腹瀉的人來說，食用豬油就要謹慎控制用量了，*好是少吃或不吃。