死蟹腿綁上缺腿蟹?攝/法制晚報記者?石愛華?

??? 法制晚報訊（記者 石愛華 范博韜 實習生 黃小妹 眼下，正是一年一度吃螃蟹的季節，京深海鮮市場的各個攤位也被梭子蟹和大閘蟹擠滿。但您去買梭子蟹的時候可要注意啦！這帶鉗的螃蟹腿（螯足可不一定是“原裝”的。

??? 近日，《法制晚報》記者在京深海鮮市場內發現，一些螃蟹腿是從并不新鮮的死蟹身上剪下來的，這些蟹腿有一部分被散賣，也有一部分與其他掉了蟹腿的螃蟹重組后出賣。原本已經沒有市場的死螃蟹腿，被商販改裝以后重回餐桌。

??? 近日，市民李女士在京深海鮮市場買了幾只梭子蟹，到家處理時卻發現，一些螃蟹的螯足一碰就掉了。

??? 李女士仔細觀察才發現，這些掉了的腿本來就是被捆在螃蟹身上的，李女士發現這些螃蟹腿吃起來肉少，她懷疑這些蟹腿并非原裝。

??? 按照李女士所提供的線索，記者走訪了京深海鮮市場。

??? 昨天早上8點半左右，京深海鮮市場正熱鬧，大部分攤位都擺上了螃蟹，已經到了北京吃螃蟹的*好季節。

??? 市場南側的零售區一個攤位上，一箱蟹前腿被分離出來，單獨放在箱子里，據攤主說，因為運輸過程中的擠壓，螃蟹斷腿的事兒時有發生。

??? 與這筐蟹腿兒相配的是一筐少了前腿的螃蟹。記者看到，兩個店員正拿著蟹腿往一只沒有前腿的螃蟹身上比劃，隨后熟練地用皮筋把前足和蟹身捆綁在一起。

??? 攤主們挑揀大小差不多的蟹腿與蟹身進行“拼裝”，然后放在一塑料筐里，裝進泡沫塑料箱子打包。

??? 記者詢問這些蟹腿是否單獨出售，攤主表示暫時“不賣”。

??? 記者觀察，大約40鐘后，加工完螃蟹，剩下的蟹腿攤主也開始售賣。

??? 記者走訪發現，商戶們并非只單純地把剛掉的蟹腿拼回去，有些蟹腿是從死蟹身上剪下來的。

??? 經過多日走訪記者發現，商戶們都會把前**剩下的死蟹或者已經死了很長時間的螃蟹進行處理，即剪掉前腿。

??? 商戶們告訴記者，被剪掉前腿的螃蟹一般廉價賣給餐廳做香辣蟹。

??? 一位商戶毫不避諱地告訴記者，自家被剪掉腿的螃蟹會便宜賣給簋街的餐廳。被剪下來的蟹腿一部分用于“整形”，一部分則零售。

??? 商戶們坦言，螃蟹死亡后會出現縮水的情況，蟹肉變少，口感不好。死亡時間較長的螃蟹就直接扔掉，但扔掉之前蟹前腿卻被商戶們剪下來。

??? 9月22日，記者走訪京深海鮮市場時，就親眼看見商戶把死蟹的腿拿出來出售，剩余不好的蟹身全部扔到了垃圾筐里。

??? “組裝”蟹流往何處？飯店自助餐

??? 記者發現，被剪下來的螃蟹腿一部分以每斤10元至15元的價格賣給散客，或者直接批發給飯店。

??? 出售時，商戶多會告訴顧客，蟹腿是從剛死的螃蟹身上剪下來的，尚且新鮮。

??? 另一部分蟹腿則用作螃蟹整容。經過咨詢，這些裝了“假肢”的螃蟹大都剛剛“斷氣兒”，會打包批發給飯店，“組裝”的螃蟹以15至18元/斤的價格出售。

??? 記者多次走訪京深海鮮市場發現，一般飯店的員工都在上午來取貨，剩下的“重組”螃蟹會與正常的螃蟹一起混賣。

??? 多家商戶告訴記者，飯店、酒樓一般要求螃蟹鮮活，但一些自助餐廳對螃蟹的要求不高。

??? 這些自助餐廳在烹飪螃蟹時，本身就會造成蟹腿斷裂、脫落的現象，裝在餐盤里的蟹也并不完整，所賣的是否為“組裝”蟹很難分辨出來。再加上自助餐廳的顧客付了錢就可以敞開吃，基本也不會計較所吃到的蟹腿是不是“原裝貨”。

??? 算賬?“組裝”利潤多少？每只升值3元

??? 死了的螃蟹沒有好行市，一般以每斤10元的價格賤賣。螃蟹死亡時間稍長的話，則以每斤5元到8元的價格甩賣，時間更長的就當垃圾處理。記者發現，甩賣或者處理之前商戶們多剪掉蟹腿，“這樣蟹腿可以多賺一點錢。”一名商戶稱。

??? 不同攤位蟹腿的單價在每斤10元到15元，若是晚上收攤前，*低可以用30塊錢4斤的價格購買。記者花了30塊錢購買蟹腿，數量在40只左右。平均算下來，每只蟹腿約合0.75元。

??? 在早上，一般沒腿的螃蟹鮮有人問津，如果不給掉了腿的螃蟹做“手術”，那晚上只能以四五元一只的價格處理了，裝上腿的螃蟹則可以賣七八元一只。安在蟹身上的死蟹腿一下子給螃蟹增值了約3元。

??? 蟹腿在死蟹身上沒市場，蟹腿被重組后又能重新走上餐桌。

??? 鑒別

??? “組裝”蟹如何認？

??? 瞅準皮筋

??? “組裝”的螃蟹，無論從口感上還是從美觀上來說，都不及新鮮螃蟹。在購買時該如何分辨呢？

??? 記者注意到，一般的螃蟹，只有螯足部分被捆住，防止其傷人。但安了“假肢”的螃蟹，身上經常是五花大綁。除了螯足上有皮筋以外，蟹腿和蟹身上還會套著皮筋固定。

??? 遇到這樣的螃蟹，您只要留個心眼兒。只要仔細觀察蟹身和蟹腿的連接部分，是很容易分辨出來的。

??? 文/記者 石愛華 范博韜 實習生 黃小妹

??? 攝/記者 郭謙 石愛華