??? 24日，SMQ食品檢測所發(fā)布了一條微信，介紹了我國肉制品使用的標準有哪些，微信中指出我國現(xiàn)行有效的肉制品相關(guān)國家標準約110多個、行業(yè)標準210多個（包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY、商檢行業(yè)標準SN、商業(yè)行業(yè)標準SB、輕工行業(yè)標準QB。具體內(nèi)容如下：

??? 標　準

??? 我國目前從養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通等各環(huán)節(jié)已初步形成了以國家標準和行業(yè)標準為主的肉及肉制品標準體系。現(xiàn)行有效的肉制品相關(guān)國家標準約110多個、行業(yè)標準210多個（包括農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY、商檢行業(yè)標準SN、商業(yè)行業(yè)標準SB、輕工行業(yè)標準QB。在所有肉及肉制品標準中，檢測方法標準占了一半以上，主要是常規(guī)檢測方法標準、獸藥殘留檢測方法標準等。畜禽肉等食用農(nóng)產(chǎn)品常用的標準見表1。

??? 表1 肉類相關(guān)常用標準

??? 目前納入QS生產(chǎn)許可證管理的肉制品包括所有以動物肉類為原料加工制作的肉類加工產(chǎn)品（以水產(chǎn)動物為原料加工的制品單獨分類為水產(chǎn)加工品，分四個單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等（表2。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業(yè)自行制定企業(yè)標準。

??? 表2 肉制品相關(guān)常用產(chǎn)品標準

??? 公　告

??? 除了標準，我國還有一些與肉制品相關(guān)的公告對肉制品產(chǎn)品質(zhì)量與指標限量作了規(guī)定，包括：

??? 《動物性食品中獸藥*高殘留限量》（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號對所有動物性食品中的獸藥殘留做出了限量規(guī)定，有些還明確了內(nèi)臟、肌肉組織的不同限量；

??? 全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了六批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，其中與肉及肉制品相關(guān)的非法添加物質(zhì)包括硼砂、酸性橙II、孔雀石綠、瘦肉精、敵敵畏等（表3。

??? 表3 肉制品中可能違法添加的物質(zhì)名單

??? 畜禽肉等肉和肉制品的質(zhì)量控制關(guān)鍵項目

??? 畜禽肉等食用農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵檢測項目為水分、獸藥殘留（如氯霉素等；肉制品易出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格的重點指標包括：色素、防腐劑，同時應(yīng)高度關(guān)注非法添加物質(zhì)（如敵敵畏、瘦肉精、硼砂等；另外，還需謹防其它低價肉假冒摻雜牛羊肉（表4。

??? 表4 肉及肉制品中重點檢測項目

??? 詳細內(nèi)容來自：微信-SMQ食品檢測 ：關(guān)于肉制品我國有哪些標準？?