??? 自從今年2月13日，浙江省杭州市宣布主城區永久禁止活禽交易后，7月1日起冷鮮禽全面上市，可不少人選購時心里一直沒譜：這些冷鮮禽是否安全？選購時又要注意哪些問題？

??? 近日，浙江省衛生計生委發布《冷鮮禽加工經營衛生規范》，這是該省**個制定的規范類食品安全地方標準——今年10月1日起，浙江省冷鮮禽的檢疫、屠宰、運輸、檢驗和銷售等環節都有了“浙江標準”。

??? 冷鮮禽銷售兩月市民心里仍沒譜

??? 7月1日冷鮮禽全面進入杭州，目前銷售情況如何？近日，筆者走訪了杭州幾大農貿市場和大型超市。

??? 在杭州市屏風街農貿市場冷鮮禽的攤位上，雞、鴨都被安放在冰柜內銷售，每只雞、鴨腳上都有腳環。女攤主介紹，這些雞鴨都是當天屠宰，凌晨從杭州華東家禽交易中心進購的，基本上當天就能賣完。

??? 筆者對其中一只雞的腳環進行掃碼，結果顯示屠宰日是當日，保質期4天，需0℃~4℃冷鮮保存。筆者問冰柜內的具體溫度時，女攤主說：“冰柜開到兩檔，我也不知道什么溫度。”

??? 在該市慶春路上的聯華超市，冷鮮禽同樣被放在冰柜內銷售，銷售員說運輸時也會全部貯藏在冷鮮環境下。超市的冰柜前不少顧客正在選購冷鮮禽，他們說出了自己的擔憂。家住十五家園的林女士說：“這些冷鮮禽到底安不安全，我心里還是沒個底。”

??? 下月起冷鮮禽新規正式實施

??? 今年7月1日起，浙江省設區市主城區永久性關閉活禽交易后，冷鮮禽產業一直缺乏衛生規范。因此，此次出臺的《冷鮮禽加工經營衛生規范》備受關注。浙江省衛生計生委食品處處長潘紅介紹，這是該省制定的**個地方食品安全規范，為強制性地方標準，適用于浙江省境內冷鮮雞、鴨和鵝的加工，冷鮮鵪鶉和鴿子可參照執行，10月1日起正式實施。該《規范》對冷鮮禽生產經營過程中檢疫、屠宰、貯存、運輸、檢驗、銷售等環節中場所、設施、人員的“安全衛生要求”進行了規定，以確保公眾吃上放心禽。

??? 冷鮮禽保質期不做硬性規定。《規范》對冷鮮禽并沒制定具體的產品保質期。浙江省預防學會常務副會長兼秘書長叢黎明介紹，對于保質期問題，他們起草規范時曾有過爭執，“到底要不要明確規定保質期，我們考慮了很久。在實際調查過程中，我們發現企業保質期的情況有些不同，企業會根據各自的加工工藝及包裝形式等來確定，有的3天，有的6天~7天，有些出口產品甚至高達20天。”

??? 該《規范》雖然沒對產品保質期進行強制規定，但要求企業根據科學研究實驗結果自行確定保質期。制定規范時，相關部門也做了實驗室檢測，發現一般三天內，產品微生物指標能符合國家《鮮、凍禽產品》和農業部的相關規定。

??? 《規范》規定，超過保質期的產品不得銷售。

??? 散裝冷鮮禽要有5項內容。該《規范》明確規定所有進入市場的冷鮮禽都要有“一證兩標”，即動物檢疫合格證明和相關部門出具的檢疫合格標志、企業自己的產品信息標識。

??? 現在市面上銷售的冷鮮禽，分為預包裝和散包裝兩種形式。除了預包裝的產品標簽應符合國家相關規定，新規定實施后，散裝冷鮮禽產品的外包裝也要有“標準身份證”——至少要標明5項內容：產品名稱、加工日期及保質期、企業名稱、地址及聯系方式、運輸及貯存方式。

??? “現在市面上的冷鮮禽腳上都有腳環，上面印著二維碼。市民掃一掃，就可以知道所購買的冷鮮禽在屠宰前是否安全，還可以了解包括在哪里屠宰、何時屠宰以及生產日期、保質期、重量等信息。”叢黎明說。

??? 必須0℃~4℃貯藏銷售

??? 《規范》對冷鮮禽加工經營的溫度方面做出明確規定，比如禽胴體在宰殺后1小時內中心溫度要冷卻至7℃以下，儲存中心溫度應保持在0℃~4℃之間。

??? 杭州市衛生局衛生監督所副主任醫生陳永壯說，前段時間，他們也去銷售點看過，發現一些商販在常溫下加些冰塊就銷售了，這樣肯定達不到《規范》規定的要求，“而且沒有專柜銷售，保質期可能3天都會保不住。”

??? 新規實施后，市民購買冷鮮禽，一定要在溫度上多留心。陳永壯提醒，《規范》要求商販銷售冷鮮禽時，需要配備與產品品種和數量相適應的冷藏庫（柜等設備設施，上面還應有溫度顯示裝置或溫度計，市民可要求商販出示相關溫度信息。

??? 外省雞也須符合“浙江標準”

??? 冷鮮禽的“浙江標準”，*重要的就是解決了“什么叫冷鮮禽”的問題。冷鮮禽要求必須是靜膛，經屠宰放血、脫毛和去內臟（可保留肺、腎后的雞、鴨和鵝的整個軀體。

??? 其他省份的冷鮮禽類在浙江省的銷售經營，也要符合該省食品安全地方標準。下月起，浙江省多部門將聯合執法。市民在日常消費中，若發現冷鮮禽貯藏、銷售或其他環節中，出現不符合新規范要求的行為時，也可向當地市場監管局舉報。

??? 2013年浙江省共消費禽類4.5億只，其中僅5.8%是經過加工后銷售的。鄭琪林莉陳娜