??? 小龍蝦螺螄防“蟲”煮透*關鍵 但爆炒未必能殺死

??? 專家稱寄生蟲并不可怕

??? “十一”馬上到來，吃頓好的自然少不了。可是，前段時間微博上有一則消息稱“福壽螺可藏6000條蟲，生吃黃鱔可能感染寄生蟲，小龍蝦可攜帶肺吸蟲，淡水魚生魚片有肝吸蟲，吃三分熟牛排長出1米絳蟲，未熟涮羊肉可能感染弓形蟲，田螺可能有寄生蟲，荸薺皮或有姜片蟲”，令不少市民擔憂。

??? 記者帶著微博上的這則消息，找到了江西省寄生蟲病防治研究所副所長曾小軍。他表示，江西人因吃以上食物而感染寄生蟲的案例非常少，但是很多市民依舊能在新聞報道上看到外省有的市民感染寄生蟲，多是因為生吃及采用了一些民間偏方所致。考慮到季節性等多種因素，記者和曾副所長商量后，決定選擇青蛙、石蛙、小龍蝦、田螺、黃鱔、泥鰍進行檢驗。

??? ■實驗地點：江西省寄生蟲病防治研究所? ■實驗人員：研究所工作人員蘭煒明

??? ■解答專家：研究所副所長曾小軍

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?? 龍蝦取樣

??? 勻漿機搗碎

??? 檢查青蛙腿部

??? 蛙類若有寄生蟲 人感染可致死

??? 實驗：記者從南昌市場上買了4只青蛙、4只野生石蛙、2只本地石蛙，帶到實驗室進行檢測。實驗人員表示，想看青蛙、石蛙有沒有寄生蟲很簡單，只需剝開蛙皮檢查皮和肌肉之間、蛙腹部和腿部肌肉是否有白色物體，有可能成白斑狀或是白線狀，那些就是曼氏裂頭蚴，寄生在蛙類里的寄生蟲。如果有的話，只要仔細觀察，肉眼完全能夠看到。隨后，實驗人員對記者所購買的青蛙、石蛙逐只進行解剖，并未發現寄生蟲。

??? 解答：曼氏裂頭蚴是曼氏迭宮絳蟲的幼蟲，幼蟲經破損的皮膚進入人體后或誤食了裂頭蚴，會引發曼氏裂頭蚴病，臨床上*常見的是眼裂頭蚴病，表現為眼瞼紅腫、結膜充血、畏光、流淚、微痛、奇癢或有蟲爬感。因為它會在組織和臟器間移行，若是侵入腦、脊髓、眼部等，不能及時治療的話，可致死、致殘、致盲。

??? 曾副所長說：“我省有家醫院曾接收一名腦部寄生蟲病患者，該患者是因為采取了民間偏方將蛙皮貼在傷口處加快傷口愈合所致。其實，這樣做的風險很大。裂頭蚴有可能黏在蛙皮處，貼在傷口處時，裂頭蚴就可能通過傷口鉆入人體，所以這個民間偏方*好別用。”

??? 食用未熟小龍蝦 人或成第三宿主

??? 實驗：小龍蝦是備受南昌市民喜歡的一道菜肴。實驗人員用鑷子把記者從市場上買來的龍蝦腮部一一取下，通過顯微鏡觀察，并未發現肺吸蟲。

??? 解答：肺吸蟲的成蟲主要寄居于人、貓、狗等的肺臟里，蟲卵隨排泄物排出體外，進入水中發育并孵出毛蚴。毛蚴侵入的**宿主是淡水螺，從胞蚴生長成母雷蚴、子雷蚴，*后的尾蚴從螺體逸出；侵入第二宿主小龍蝦體內，發育為囊蚴。若食用沒有熟透的小龍蝦，人體可能成為第三宿主。

??? “一旦進入體內，肺吸蟲會在人體內移動，移動中可寄居于其他臟器。肺吸蟲感染，會出現咳嗽、胸痛、咳出果醬樣或鐵銹色血痰等常見癥狀，其余幼蟲也會在人體內移行并寄生于其他臟器，隨之而來也會產生如腹痛、腹瀉、皮下包塊等癥狀，若寄生于腦、脊髓，則可出現激烈頭痛、癲癇、臆病等。”曾副所長說，“由于南昌市的小龍蝦大多產自鄱陽湖，沒有肺吸蟲的傳染源，一般不會感染。”

??? 生吃黃鱔泥鰍 寄生蟲可能下肚

??? 實驗：“棘口科吸蟲*容易寄宿在黃鱔和泥鰍中。”實驗人員用勻漿機將黃鱔搗碎，然后用胃蛋白酶進行消化，*后通過分樣篩收集沉渣鏡檢后，沒有發現寄生蟲。實驗人員用同樣方法對泥鰍進行了實驗，答案依舊是沒有。

??? 解答：曾副所長表示，現在有的地方有生吃冰鎮黃鱔和泥鰍以提高身體免疫力的說法，或者就喜歡這道菜的口感，不過，建議市民*好不要采取這樣的吃法，若是黃鱔和泥鰍感染了寄生蟲，那么可能寄生蟲就被你吃了下去。要知道，感染棘口科吸蟲的患者，因成蟲寄生于小腸上段、頭部吸附黏膜，易引起局部炎癥，輕度感染者無明顯癥狀，或者僅出現腹痛、腹瀉或其他胃腸道癥狀，嚴重者有厭食、下肢浮腫、消化不良等各種癥狀。

??? 吃了有“蟲”田螺會得腦膜炎

??? 實驗：田螺和螺螄，可以說是南昌夜宵攤上*“跑火”的一道菜。實驗人員將田螺、螺螄分別放入勻漿機搗碎，然后對其消化、分樣篩收集沉渣鏡檢，*后沒有檢查到任何寄生蟲。

??? 解答：廣州管圓線蟲病又稱嗜酸粒細胞增多性腦膜腦炎，是因吃了生的或不熟的含有廣州管圓線蟲幼蟲的螺肉而感染，幼蟲寄生在中樞神經系統而致病。主要臨床表現為腦膜炎、脊髓膜炎、腦炎或脊髓炎，腦脊液內有大量嗜酸性粒細胞。

??? 曾副所長表示，針對在微博里出現的福壽螺問題，他們曾經進行過一次調研，發現江西居民沒有吃福壽螺的習慣，而我省贛州地區雖然有福壽螺自然生長繁殖，但其自然感染廣州管圓線蟲第Ⅲ期幼蟲的機會非常低。因此，只要做好健教和監測，可以控制廣州管圓線蟲病的發生和傳播。

??? 特別提示

??? 食物應在100℃煮至少5分鐘

??? 曾副所長表示，大部分寄生蟲病感染為機會性感染，或因生吃、接觸等不同方式感染，本實驗中的幾種常見食物，均可通過“吃”而感染寄生蟲病。雖然此次檢查的食物未查到有寄生蟲感染，但并不代表市場上賣的這些食物未被寄生蟲感染。

??? “不過，寄生蟲并不可怕，高溫烹飪可以將其殺死，一般100℃煮至少5分鐘，當然不同的食物煮的時間又不一樣。值得提醒的是，高溫爆炒就不一定了，因為可能時間不夠或者受熱不均等原因，會使寄生蟲還存活。此外，市民一定要養成一個良好的烹飪習慣，生、熟食物一定要分開，無論是盛裝器皿還是切菜的砧板，都有可能在你不注意的情況下，給了寄生蟲機會。”曾副所長說。

??? ■信息日報記者趙婉露 文/圖