??? 7月1日起，饅頭、發糕等面制品不得添加明礬！如今，國家衛計委等5部門聯合出臺的這一新規已實施兩個多月，成都的饅頭等面制品安全嗎？

??? 今（18日，成都市食藥監局在日常檢查和抽檢中發現，成都有21批次包子、饅頭被檢出不符合規定，分別來自13家餐飲企業及包子店，其中包括成都紅杏人北餐飲有限公司等知名餐飲企業。

??? 新規：

??? 7月1日起 饅頭發糕等面制品禁止加明礬

??? 今年6月，國家衛生計生委等5部門發布公告，調整含鋁食品添加劑使用規定。此后，衛計委等5部門出臺《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》（以下簡稱“規定”。規定中明確提出，從今年7月1日起，饅頭、發糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外不得添加硫酸鋁鉀（鉀明礬和硫酸鋁銨（銨明礬。

??? 據介紹，此次調整不包括油條、粉條、海蜇等普遍使用明礬的食品。“明礬其實就是硫酸鋁鉀。”成都市食藥監局工作人員說，市民日常接觸到的食品，如油條、油餅、粉條、麻花等均有可能添加。

??? 通報：

??? 抽檢不合規 成都13家餐企、包子鋪被查

??? 截止目前，這項有關包子、饅頭的新規已經實施了兩個半月。今日，成都市食藥監局通報稱，7月份以來，成都市各級食藥監部門在日常檢查和抽檢中發現，以小麥粉為原料的面制品中使用“泡打粉”等含鋁食品添加劑。在抽檢中，共有21批次包子、饅頭被檢出不符合規定，分別來自13家餐飲企業及包子店，其中包括成都紅杏人北餐飲有限公司等知名餐飲企業。

??? 成都市食藥監局稱，對查出使用標準中禁止使用的食品添加劑的，按照《食品安全法》八十五條進行處罰，并按兩高司法解釋移交司法部門追究刑事責任；相關生產經營者應使用天然、安全、健康的發酵產品，如酵母、發酵粉和無鋁復合膨松劑代替含鋁食品添加劑。

??? 據介紹，違法生產經營的食品貨值金額不足1萬元的，并處2000元以上50000萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

??? 提醒：

??? 鋁攝入超量 或影響骨骼和神經系統健康

??? “明礬”含有鋁的成分。鋁如果超量攝入人體，是對健康有害的。一般情況，鋁對人體的影響也是長年累月慢慢形成的，人們正常的飲食通常不會產生鋁過量。從臨床上看，也基本上沒發生過鋁中毒的情況。不過，超量攝入的確不好，這也是不主張用鋁鍋主張用鐵鍋的原因之一。

??? “長期過量地攝入鋁，對人體健康肯定有影響，可能會增加智力下降、癡呆發生的風險。”成都第三人民醫院神經內科一位醫生說。

??? 成都市食藥監局的相關工作人員提醒說，衛計委等5部門《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》小麥粉及其制品禁止使用的硫酸鋁鉀俗稱明礬，硫酸鋁銨俗稱銨明礬，復合型膨松劑“泡打粉”的主要成分即是這兩種物質。泡打粉在饅頭、油條及各種膨化食品中應用廣泛，起著快速發泡和起酥的作用。目前學界較一致的看法是，鋁主要會影響骨骼和神經系統健康。

??? 華西都市報記者 吳柳鋒 實習生 楊浩然 楊喬瑋 攝影 張磊