廣州消委會發布散裝熟食比較試驗結果：達標率69.1%
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
??? 今年6月，
??? 據悉，本次用于比較試驗的110批次樣品由廣州市消委會工作人員以普通消費者身份連同檢測站工作人員隨機在廣州市場上購買，其中散裝熟肉70批次、面包糕點23批次、醬腌菜8批次、涼拌豆干5批次、涼拌海帶4批次。委托廣東省質量監督食品檢驗站，依據GB 2726－2005《熟肉制品衛生標準》、GB 7099－2003《糕點、面包衛生標準》、GB 2714－2003《醬腌菜衛生標準》、GB 2711－2003《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》、GB19643－2005《藻類制品衛生標準》、GB 2760―2011《食品安全國家標準
??? 檢測項目涉及鉛、鎘、總汞、總砷、鋁殘留量、亞硝酸鹽、硼砂、黃曲霉毒素B1、苯并（α芘、次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊、羅丹明B、堿性橙Ⅱ、檸檬黃、日落黃、梔子黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、葡萄球菌腸毒素等。
??? 經檢測，所檢項目全部符合標準要求的有76批次樣品，達標率為69.1％，34批次樣品不能完全達到相關標準要求。廣州消委會指出，微生物指標不符合標準要求是本次比較試驗達標率低的*主要原因，110批次樣品中，有33批次樣品的微生物指標不符合標準要求，其中有29批次樣品菌落總數超標、20批次樣品大腸菌群超標；1批次樣品檢出金黃色葡萄球菌。如沃爾瑪（廣東商業零售有限公司廣州白云新城分店的東北饅頭、涼拌菜（豆干 、涼拌菜（海帶 ，廣州市好又多新港百貨商業有限公司的麥樂雞塊，均因微生物指標超標而不達標。
??? 菌落總數可用以判定食品被細菌污染的程度，大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，以上兩者都是評價食品衛生狀況的重要微生物指標。金黃色葡萄球菌是一種常見致病菌，可造成皮膚、臟器的化膿性感染，且其中某種菌株污染食物后可產生腸毒素，造成人類食物中毒。如果熟食制品的微生物超標，說明其產品的生產、運輸或儲存環境的衛生狀況達不到基本的衛生要求，需引起廣大熟食生產加工及銷售單位的高度重視，應徹底消毒場所和設施。
??? 本次散裝熟食微生物超標有可能是由于以下原因引起：一是原料本身存在不符合衛生條件情況；二是銷售過程中衛生條件達不到要求，例如銷售散裝熟食的銷售工具容器無專用清洗、消毒場所和設施；銷售人員沒戴口罩、手套；熟食涼菜放在熟食間外面露空擺賣，都容易造成熟食的二次污染；三是沒有保鮮膜、玻璃柜等防塵設備，消費者可以隨意接觸到食品，也有可能造成二次污染，特別是超市人流聚集的地方，更容易引起二次污染。
??? 檢測結果還顯示，有個別樣品被檢出鋁殘留量超標、超量使用防腐劑（苯甲酸和甜味劑（甜蜜素的情況。
??? 廣州市消委會表示，相關生產企業對本次比較試驗結果十分重視，在有效的反饋期限內主動就樣品不達標的情況進行了分析說明，提出整改的措施和落實細則，并及時將相關產品從商場下架。同時表示今后將嚴把原材料關、質量關，加強食品制作流程的管理，健全食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，避免同類事件再次發生。
??? 根據此次比較試驗的結果，廣州市消委會建議廣大消費者在選購散裝熟食食品要謹慎：
??? 1、消費者*好購買正規廠家生產的大品牌熟食制品，盡量避免購買農貿市場和街頭巷尾流動攤點出售的熟食。
??? 2、盡量選擇銷售、貯存環境較佳的即食熟食。消費者在選購即食熟食要盡量選擇衛生、潔凈、符合相應溫度要求的銷售、貯存環境。銷售人員應著裝整潔，佩戴好口罩、帽子和一次性手套，并使用干凈的餐具為顧客分揀、包裝食品。建議選購有簡單外包裝的即食熟食制品。
??? 3、仔細查看并詢問售賣起始時間和時效，購買后應盡快食用。如果條件允許的情況下*好以烹煮的方式高溫加熱后再食用。微波爐輕微加熱是不足以消滅細菌、大腸菌群和金黃色葡萄球菌等微生物的。
??? 4、建議消費者不要購買顏色過度鮮艷，或過于暗淡的即食熟食。因為顏色過度鮮艷有可能是添加了著色劑，顏色過于暗淡有可能是擺放的時間過長或貯存的溫度不適宜。
??? 5、建議腸胃敏感的人群盡量少吃散裝銷售的即食熟食。由于食品經與空氣接觸，就或多或少地感染了空氣中的細菌，而且在一定溫度和環境下，細菌還會大量繁殖，雖然人體對細菌有一定的免疫能力，但是對于腸胃敏感的人群還是盡量選擇即煮即食為宜。
??? 6、消費者應養成良好習慣，自覺保持銷售環境、器具的潔凈。部分超市為了滿足消費者自助選購的需求，提供了夾子、包裝袋等由消費者自行選購。消費者自行選購的同時應自覺保持銷售即食熟食的環境、器具的潔凈，例如手或其它異物不要直接觸碰食品，夾子用完應放回專門擺放的地方，不要對著食品講話或打噴嚏等。
| 散裝熟食食品比較試驗結果匯總表 | ||||||||
| 序號 | 樣品名稱 | 標稱生產(銷售)單位名稱 | 生產單位地址 | 標稱 商標 | 型號 規格 | 生產日期/或批號 | 不達標項目 | 總判定 |
| 1 | 炸原味雞翅根 | 沃爾瑪 (廣東)商業零售有限公司廣州白云新城分店 | 廣州白云區云城東路 505號負一層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 2 | 烤雞 N40 | 沃爾瑪 (廣東)商業零售有限公司廣州白云新城分店 | 廣州白云區云城東路 505號負一層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 3 | 烤雞全腿 (特大) | 沃爾瑪 (廣東)商業零售有限公司廣州白云新城分店 | 廣州白云區云城東路 505號負一層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 4 | 鹵半邊鴨 | 沃爾瑪 (廣東)商業零售有限公司廣州白云新城分店 | 廣州白云區云城東路 505號負一層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 5 | 手撕雞 | 沃爾瑪 (廣東)商業零售有限公司廣州白云新城分店 | 廣州白云區云城東路 505號負一層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 6 | 炸雞全腿 | 沃爾瑪 (廣東)商業零售有限公司廣州白云新城分店 | 廣州白云區云城東路 505號負一層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 7 | 炸雞 1/4塊 | 沃爾瑪 (廣東)商業零售有限公司廣州白云新城分店 | 廣州白云區云城東路 505號負一層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 8 | 鹽局手撕雞 | 廣州益祥食品貿易有限公司 | 廣州市花都區新華街建設北路60號302鋪01C（僅作寫字樓功能用 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數、大腸菌群 | 不達標 |
| 9 | 豆豉鴨 | 廣州益祥食品貿易有限公司 | 廣州市花都區新華街建設北路60號302鋪01C（僅作寫字樓功能用 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 大腸菌群 | 不達標 |
| 10 | 北京烤鴨 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司 | 廣州市白云區三元里華園一號二樓 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 11 | 精武風味雞 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司 | 廣州市白云區三元里華園一號二樓 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 12 | 鹵水豬頭肉 | 東莞市通恒貿易有限公司 | 東莞市大嶺山鎮連平村連平圩六街2號 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 大腸菌群 | 不達標 |
| 13 | 奧爾良烤雞 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司 | 廣州市白云區三元里華園一號二樓 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 14 | 東坡肉 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司 | 廣州市白云區三元里華園一號二樓 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 15 | 烤雞小腿 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司 | 廣州市白云區三元里華園一號二樓 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 16 | 烤雞全腿 (6連腿) | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司 | 廣州市白云區三元里華園一號二樓 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 17 | 炸雞全翅 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司 | 廣州市白云區三元里華園一號二樓 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 18 | 蜜汁叉燒 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司 | 廣州市白云區三元里華園一號二樓 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 19 | 香炸雞翅根 (1只) | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司 | 廣州市白云區三元里華園一號二樓 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 20 | 炸雞半腿 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司 | 廣州市白云區三元里華園一號二樓 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 21 | 黑椒烤鴨腿 | 廣東永旺天河城商業有限公司廣州東方寶泰分公司 | 廣州市天河區林和中路 63號B1部分及B2部 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 22 | 土窯雞 | 蘇州年年紅貿易有限公司 | 蘇州工業園區揚東路277號晶匯大廈3幢813室 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌 | 不達標 |
| 23 | 奧爾良燒雞 | 廣東永旺天河城商業有限公司廣州東方寶泰分公司 | 廣州市天河區林和中路 63號B1部分及B2部 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 24 | 密汁雞全亦 | 廣東永旺天河城商業有限公司廣州東方寶泰分公司 | 廣州市天河區林和中路 63號B1部分及B2部 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 25 | 調味雞小腿 | 廣東永旺天河城商業有限公司廣州東方寶泰分公司 | 廣州市天河區林和中路 63號B1部分及B2部 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 26 | 南乳烤鴨 | 廣州市萬源食品有限公司 | 廣州市荔灣區荷景路88號 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 大腸菌群 | 不達標 |
| 27 | 風味豬簽骨 | 廣東永旺天河城商業有限公司廣州東方寶泰分公司 | 廣州市天河區林和中路 63號B1部分及B2部 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 28 | 藤椒雞腿 | 廣東永旺天河城商業有限公司廣州東方寶泰分公司 | 廣州市天河區林和中路 63號B1部分及B2部 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 29 | 藤椒烤雞 (小) | 廣東永旺天河城商業有限公司廣州東方寶泰分公司 | 廣州市天河區林和中路 63號B1部分及B2部 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 30 | 炭燒花叉 | 廣東永旺天河城商業有限公司廣州東方寶泰分公司 | 廣州市天河區林和中路 63號B1部分及B2部 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 31 | 花卷 | 沃爾瑪 (廣東)商業零售有限公司廣州白云新城分店 | 廣州白云區云城東路 505號負一層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 32 | 東北饅頭 | 沃爾瑪 (廣東)商業零售有限公司廣州白云新城分店 | 廣州白云區云城東路 505號負一層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數 | 不達標 |
| 33 | 料理面包組合 (肉松面包) | 沃爾瑪 (廣東)商業零售有限公司廣州白云新城分店 | 廣州白云區云城東路 505號負一層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 34 | 花卷 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司 | 廣州市白云區三元里華園一號二樓 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 35 | 紫米饅頭 | 廣州易初蓮花連鎖超市有限公司 | 廣州市白云區三元里華園一號二樓 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 36 | 五香餅 | 廣州益祥食品貿易有限公司 | 廣州市花都區新華街建設北路60號302鋪01C（僅作寫字樓功能用 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數 | 不達標 |
| 37 | 發糕 | 廣東永旺天河城商業有限公司廣州東方寶泰分公司 | 廣州市天河區林和中路 63號B1部分及B2部 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 38 | 煎餅 | 廣東永旺天河城商業有限公司廣州東方寶泰分公司 | 廣州市天河區林和中路 63號B1部分及B2部 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 39 | 圓饅頭 | 廣東永旺天河城商業有限公司廣州東方寶泰分公司 | 廣州市天河區林和中路 63號B1部分及B2部 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 40 | 辣三鮮 | 東莞市東城興勝食品廠 | --- | --- | 散裝 | 2014.06.06 | --- | 達標 |
| 41 | 甜酸蕎頭 | 佛山市高明區明城鎮冠宇食品廠 | --- | --- | 散裝 | 2014.06.06 | --- | 達標 |
| 42 | 寶塔菜 | 海寧云樓食品有限公司 | --- | --- | 散裝 | 2014.03.05 | --- | 達標 |
| 43 | 醬胡瓜 | 海寧云樓食品有限公司 | --- | --- | 散裝 | 2014.02.16 | --- | 達標 |
| 44 | 涼拌菜 (豆干) | 沃爾瑪 (廣東)商業零售有限公司廣州白云新城分店 | 廣州白云區云城東路 505號負一層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數、大腸菌群 | 不達標 |
| 45 | 自制現拌菜腐竹 | 廣州益祥食品貿易有限公司 | 廣州市花都區新華街建設北路60號302鋪01C（僅作寫字樓功能用 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數、大腸菌群 | 不達標 |
| 46 | 涼拌菜 (海帶) | 沃爾瑪 (廣東)商業零售有限公司廣州白云新城分店 | 廣州白云區云城東路 505號負一層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數、大腸菌群 | 不達標 |
| 47 | 自制現拌菜 (海帶) | 廣州益祥食品貿易有限公司 | 廣州市花都區新華街建設北路60號302鋪01C（僅作寫字樓功能用 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數、大腸菌群 | 不達標 |
| 48 | 啤酒鴨 | 廣州家廣超市有限公司康王店 | 廣州市荔灣區康王中路 656號新光城市廣場北區負一、二層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 49 | 燒鴨腿 | 廣州家廣超市有限公司康王店 | 廣州市荔灣區康王中路 656號新光城市廣場北區負一、二層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 50 | 孜然烤全腿 | 東莞市領鮮源食品有限公司 | 東莞市寮步鎮浮竹山村企份街7號 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數、大腸菌群 | 不達標 |
| 51 | 香辣烤雞 | 東莞市領鮮源食品有限公司 | 東莞市寮步鎮浮竹山村企份街7號 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數 | 不達標 |
| 52 | 蒜香烤雞 | 廣州家廣超市有限公司康王店 | 廣州市荔灣區康王中路 656號新光城市廣場北區負一、二層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 53 | 香酥炸雞 | 廣州家廣超市有限公司康王店 | 廣州市荔灣區康王中路 656號新光城市廣場北區負一、二層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 54 | 藤椒雞腿 | 東莞市領鮮源食品有限公司 | 東莞市寮步鎮浮竹山村企份街7號 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數 | 不達標 |
| 55 | 蜜汁雞翅根 | 廣州家廣超市有限公司康王店 | 廣州市荔灣區康王中路 656號新光城市廣場北區負一、二層 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 56 | 奧爾良烤雞 | 東莞市領鮮源食品有限公司 | 東莞市寮步鎮浮竹山村企份街7號 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數 | 不達標 |
| 57 | 樟茶鴨 | 東莞市領鮮源食品有限公司 | 東莞市寮步鎮浮竹山村企份街7號 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | 菌落總數 | 不達標 |
| 58 | 醬鹵鴨 | 華潤萬家生活超市 (廣州)有限公司 | 廣州市越秀區寺右新馬路 106號 | --- | 散裝 | 2014.06.11 | --- | 達標 |
| 59 | 鹵水雞腿 | 華潤萬家生活超市 (廣州)有限公司 | 廣州市越秀區寺右新馬路 106號 |
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