??? 為讓鮑魚賣相好點(diǎn)

??? 星級酒店大廚竟用上化工染料

??? 這種俗稱大紅色素的粉末常用于紙張染色，會(huì)讓人急性中毒，甚至致癌

??? 大廚因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪被起訴

??? 專家提醒：對顏色過于鮮艷，賣相格外好的食品要多留個(gè)心眼

??? 鮑魚、鵝掌，如果顏色特別鮮艷，不是它格外新鮮，而是另一種我們*擔(dān)心的事情，有了可疑的添加。昨天，杭州市西湖區(qū)檢察院就起訴了一個(gè)為了提高菜品的賣相，而添加非食品添加劑的廚師，涉嫌的罪名是生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。

??? 而他添加的東西，人們吃下去就有可能致癌。

??? 鮑翅廚師被訓(xùn)話，如果菜品賣相再不好就走人

??? 陳某，1987年生，廣西人。

??? 2012年6月，他與杭州某酒店簽訂了承包酒店廚房鮑翅間的協(xié)議，由酒店提供場地，由陳某負(fù)責(zé)制作加工鮑魚、魚翅、遼參、鵝掌、雪蛤等系列菜肴，菜肴的主料、湯料、加工器具及他的幫工等均由陳某個(gè)人負(fù)責(zé)，利潤分成，陳某55%，酒店占45%。

??? 2013年年初，酒店接到顧客反映，他們酒店鵝掌顏色不好看。2月份的一次酒店會(huì)議上，酒店領(lǐng)導(dǎo)講到這個(gè)問題，叫廚師長會(huì)后找陳某談?wù)?，讓他調(diào)整提高，如果還是做不好就要換人。

??? 沒想到，談話似乎很有用，3月份以后，由陳某做的鵝掌、鮑魚等菜品果然好看了很多，酒店這就放心了。直到去年8月6日，杭州市衛(wèi)生局對該酒店檢查，在鮑翅間工作臺下面柜子里面查到的一瓶“雙燕牌”鮮艷顏料。

??? 隨后，衛(wèi)生局又查封了11只鮑魚、2公斤左右的鵝掌等物，經(jīng)浙江省疾病預(yù)防控制中心檢測，扣押的鮑魚、鵝掌等物都查出了酸性橙Ⅱ，而這個(gè)正是使用了“雙燕牌”鮮艷顏料中所含的成分。

??? 在今年4月杭州市市場監(jiān)督管理局、市食品安全委員會(huì)辦公室召開“食品安全百日嚴(yán)打工作新聞通報(bào)會(huì)”上，此案列入了十大典型案例。因?yàn)槭切羌壘频旮邫n菜肴出現(xiàn)了這樣的問題，讓人格外揪心。

??? 這種染料常用于織物和紙張的染色，食用有致癌風(fēng)險(xiǎn)

??? “雙燕牌”鮮艷顏料，俗稱大紅色素，內(nèi)含酸性橙Ⅱ成分。

??? 酸性橙Ⅱ?qū)儆诨と玖希ǔＪ墙瘘S色粉末，故俗稱金黃粉。工業(yè)上主要用在羊毛、皮革、蠶絲、錦綸、紙張的染色。同時(shí)，它又是一種指示劑，醫(yī)學(xué)上常用于組織切片的染色。

??? 它有良好的調(diào)色效果，以前發(fā)生過不法商販將其作為色素?fù)饺肜苯访娴纳a(chǎn)與加工中，如果在烹飪鮑魚或是鮑汁鵝掌、鮑汁白靈菇時(shí)滴入，菜品的色澤立刻變得鮮艷起來。但是，這種化工染料進(jìn)入人體后會(huì)對肝腎引起不良影響，如果添加的量大，則會(huì)讓人急性中毒，癥狀表現(xiàn)為全身不適，惡心嘔吐、呼吸急促、尿呈深棕色等。

??? 在2011年4月，衛(wèi)生部就已明確酸性橙Ⅱ系非食品添加劑。

??? 陳某后來交待說，早在他學(xué)廚師的時(shí)候就聽說過這種東西，當(dāng)時(shí)師傅關(guān)照說不能用，現(xiàn)在廚師長說，如果菜品賣相再做不好，就不讓他承包，他就有點(diǎn)急了。

??? 而酒店用的食品添加劑是酒店廚師長統(tǒng)一采購的，不允許個(gè)人購買，外包出去的，采購食品添加劑也需向酒店備案。陳某知道買雙燕牌顏料是違規(guī)的，就悄悄地買來，藏到了一個(gè)隱秘位置，直到衛(wèi)生局工作人員查到。

??? 12只鮑魚100余只鵝掌，都用化工原料加了工

??? 經(jīng)查，自2013年3月至案發(fā)，陳某使用“雙燕牌”鮮艷顏料加工、制作鮑魚12只，鵝掌100余只，其中已出售含有鮑魚、鵝掌菜肴98份，仍有鮑魚11只、鵝掌2公斤未出售，涉案4786.2元。

??? 杭州市西湖區(qū)人民檢察院認(rèn)為，陳某在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，其行為已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，昨天對他提起公訴。

??? 此前，在新聞報(bào)道中，以“生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪”獲刑的案例有加“雙氧水”制作毒鳳爪，鳳爪看起來更為白凈；用化工原料添加到毒豆芽的生產(chǎn)中，使之保鮮，增粗；還有藥狗賣狗肉的行為。

??? 該罪名一般處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；如果給人體造成嚴(yán)重危害的話，可以5到10年，情節(jié)更嚴(yán)重的，甚至可以判死刑。如果是單位犯罪的話，單位和主要負(fù)責(zé)人都要處罰。

??? 鮑魚鵝掌一般用什么方法“促進(jìn)”賣相

??? 鮑魚鵝掌正常的賣相應(yīng)該是怎么樣的。

??? 杭城一位料理鮑翅趙大廚說，正宗的鮑汁是以鮑魚為主料，加入火腿、肥腩排、雞、雞爪、高湯等多種食材熬成，熬制鮑汁是個(gè)功夫活，放入高湯中要燒48小時(shí)，熬制成本也是相當(dāng)高。

??? 也許正是因?yàn)轷U汁制作成本高，又費(fèi)時(shí)，因此不法商家就動(dòng)起了偷工減料的歪念頭，添加色素增加賣相?！罢５孽U魚燒好后應(yīng)該是黑亮，而有些顏色紅亮的，估計(jì)就有問題?！壁w大廚說。

??? 另一位多年從事高檔粵菜烹飪的大廚說，直接加化工染料提高鮑魚鵝掌的賣相，他還真沒聽說過，“怎么會(huì)有膽子那么大的人”，他的意思是鮑魚鵝掌的售價(jià)不菲，是個(gè)功夫菜，但是利潤空間也還是不錯(cuò)的，一般好的酒店不會(huì)用工業(yè)染料，那會(huì)把牌子做塌的。

??? 有的時(shí)候，他們?yōu)榱俗屬u相更好，會(huì)用魔芋調(diào)上一些蔬菜汁來進(jìn)行調(diào)色，比如胡蘿卜+檸檬榨汁調(diào)制到魔芋中，然后再加到鮑汁里。不過通常哪怕是這種辦法，高檔酒店也不用的，是一些低檔粵菜館，用鮮鮑魚替代干鮑時(shí)會(huì)這么著色。正宗的鮑魚做法應(yīng)該是用干鮑，經(jīng)過復(fù)雜的“發(fā)”的過程，干鮑口感更Q，嚼勁更好。相比之下，新鮮鮑魚咬勁沒那么好，而且顏色發(fā)黃發(fā)白，所以就要調(diào)點(diǎn)胡蘿卜汁進(jìn)去了。

??? 總的來說，顏色格外鮮亮的食品總是違背了食材原有的特性，大家就應(yīng)該小心了。