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亞硝酸鹽“兇猛”夏日少吃腌制食品

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 亞硝酸鹽食物中毒是夏季常見的飲食中毒病癥,除了腌制食品可能導致中毒外,因夏天高溫,過剩食品因貯藏不當容易出現變質導致亞硝酸鹽含量增多導致中毒。所以,夏季為該類疾病*易發的季節。

??? 亞硝酸鹽食物中毒指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的蔬菜或誤食亞硝酸鹽后引起的一種高鐵血紅蛋白血癥,除了誤食工業硝酸鹽外,導致食物中毒的亞硝酸鹽主要有兩大來源。一是剛腌不久的蔬菜(腌菜含有大量亞硝酸鹽,如果制作方式不當,混入的硝酸鹽含量過多容易導致中毒。

??? 另一方面,常見的綠葉類蔬菜,如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、韭菜、甜菜等含有硝酸鹽,一般攝入量對人體無礙。不過,新鮮蔬菜煮熟后若存置過久,亞硝酸鹽的含量會明顯增高。

??? 那么,是否食用“隔夜菜”就會導致亞硝酸鹽中毒呢?專家認為這一說法并不完全靠譜。實驗證明,隔夜菜在30攝氏度以上的開放環境放置48小時,亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升,但*終數值都在安全范圍之內;如果放置在冰箱中儲存48小時,亞硝酸鹽含量增長很少。剩飯剩菜是否安全,不在于是否隔夜,也不在于儲存時間的長短,而在于食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。

??? 所以,專家建議在夏季還是應該少食用腌制食品。 (肖 斑? 《中國**時報》

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