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阮光鋒:酸梅湯能解油膩嗎?

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 喝酸梅湯的歷史由來已久。古書中記載的“土貢梅煎”,其實(shí)就是一種比較古老的酸梅湯。在清朝的時(shí)候,酸梅湯是皇宮御膳房里專門為皇帝制作的消暑解渴飲料,后來流傳到民間。酸梅湯也就成了北京傳統(tǒng)的消暑飲料。在炎熱的季節(jié),多數(shù)人家會(huì)買烏梅來熬制,然后冰鎮(zhèn)飲用。在很多餐館,酸梅湯也是必不可少的一道飯前飲料。*近幾年,市場(chǎng)上出現(xiàn)一些罐裝或瓶裝的酸梅湯飲料,它在標(biāo)簽上聲稱以烏梅、山楂等純天然原料熬制而成,不含有化學(xué)制劑,還具有解油膩、降血脂的功效,還能幫助減肥。酸梅湯真的有這種效果嗎?

??? 減肥依據(jù)不靠譜

??? 傳統(tǒng)的酸梅湯主要以烏梅、山楂加水加糖煮制而成。認(rèn)為烏梅湯能夠解油膩的理由是,烏梅、山楂均是堿性食品,能調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿度,去除腸胃中積存的油膩。

??? 其實(shí),食物的酸堿性并不能影響人體的酸堿性。雖然有個(gè)別研究表明,如日常攝入大量酸性食物,酸性代謝物增多,會(huì)影響到人體的酸堿平衡。但是,實(shí)際上,我們的身體是不會(huì)因?yàn)槟程於喑粤艘唤飰A性食品(如烏梅就輕易變堿的。人體自身有很強(qiáng)大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)保持酸堿平衡,使體液處于一個(gè)很精確的弱堿性范圍。對(duì)于正常人來說,一般飲食很難改變身體的酸堿性。因而,想通過喝酸梅湯食物來改變?nèi)梭w的酸堿度是很不靠譜的。

??? 有說法認(rèn)為,烏梅中含有豐富的多酚類抗氧化物質(zhì),這些物質(zhì)有利于清除脂肪代謝的過氧化產(chǎn)物,還能加速脂質(zhì)代謝,有助于清除血液內(nèi)多余的脂肪,進(jìn)而有利于控制體重(體脂。

??? 烏梅的顏色接近黑色,這個(gè)顏色主要來自多酚類抗氧化物質(zhì),一般來說,水果的顏色深一些,抗氧化物質(zhì)會(huì)更多一些。研究發(fā)現(xiàn),新鮮烏梅的多酚類物質(zhì)豐富,100克中的抗氧化物總含量大約是175-345毫克左右。但目前的研究證據(jù)并不能證明這些抗氧化成分可以幫助減肥。而且,制作酸梅湯時(shí)用的烏梅很少,湯里的抗氧化物質(zhì)其實(shí)很少。想要獲得更多的多酚類抗氧化物質(zhì),還不如多吃點(diǎn)蔬菜和水果,直接吃烏梅也比喝酸梅湯好一些。

??? 勿迷信降血脂

??? 還有研究發(fā)現(xiàn),多吃富含多酚類抗氧化物質(zhì)的蔬菜和水果有助于降低血脂,緩解高血壓,有利心血管健康。但這并不是吃單一的某種水果或者蔬菜就能達(dá)到的效果。多吃蔬菜水果是一種值得提倡的健康飲食習(xí)慣,除了有利于控制血脂、血壓外,還有均衡營養(yǎng)、攝入足夠膳食纖維、避免多吃動(dòng)物性食物等好處。偶爾喝點(diǎn)烏梅湯,作為平衡飲食的一部分還是可以的,但是,不能依賴喝烏梅湯來降血脂。

??? 那么,酸梅湯中是不是有什么特殊的降血脂成分呢?有研究發(fā)現(xiàn),用烏梅的提取物熊果酸喂養(yǎng)大鼠后能降低老鼠的血脂含量。不過,人體研究的證據(jù)卻還很少。日本有研究做了人體研究,結(jié)果認(rèn)為烏梅提取物并不能降血脂。這是由于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中使用的烏梅提取物量很大,而喝酸梅湯獲得的烏梅要少得多。

??? 加州大學(xué)戴維斯分校有研究對(duì)一組輕度高膽固醇血癥的人進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn),每天吃100克梅子有利于降低血脂水平,不過研究者認(rèn)為是因?yàn)槊纷又猩攀忱w維的作用。但是,酸梅湯卻幾乎不含膳食纖維。事實(shí)上,喝酸梅湯幾乎不含膳食纖維,如果想要獲得更多的膳食纖維,應(yīng)該多吃一些完整的水果、蔬菜和粗糧谷物等。

??? 酸梅湯只是一種普通的飲料,在煮制的時(shí)候,用的烏梅也很少,由于烏梅本身的味道很酸,還有點(diǎn)苦澀味,所以單獨(dú)食用口感并不會(huì)很好。在做酸梅湯的時(shí)候,為了口感好,一般的做法是多加糖。通常情況,自己在家煮烏梅湯的時(shí)候會(huì)加很多冰糖,而市場(chǎng)上這類烏梅湯飲料往往糖含量也不低,一瓶500毫升的飲料中大約有白糖50克左右。世界衛(wèi)生組織*新的建議是每人每天攝入的添加糖不超過約25克,各國也都在限制飲料中的糖,過多的糖攝入增加能量攝入,從而還會(huì)增加肥胖、高血脂等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),對(duì)人體并沒有好處。所以,過多地喝酸梅湯也并不健康。把酸梅湯當(dāng)作解暑飲料,偶爾喝喝還是可以的,至于那些保健功能,還是不要太迷信的好。

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