? ? 根據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委等五部門規(guī)定，從7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“含鋁泡打粉”或“ 明礬”，而膨化 食品要**禁鋁。
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? ? 新規(guī)實(shí)施半月來，山東市場反映如何？近日，本報(bào)記者走訪了部分生產(chǎn)企業(yè)、 小作坊，以及超市后發(fā)現(xiàn)，雖然不少 面食店聲稱不再使用含鋁的 添加劑，但明礬、含鋁的泡打粉仍可隨意買到，銷量無明顯減少。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，當(dāng)下，含鋁 食品添加劑“貢獻(xiàn)”了食物中75%的 鋁含量。如 監(jiān)管上沒有一系列硬措施，“禁鋁令”落地或有“硬傷”。
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? ? 》探訪：
? ? 是否用“明礬”，
? ? 企業(yè)較清楚小店多迷糊
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? ? 當(dāng)被記者問到是否仍在使用“明礬”等含鋁添加劑時(shí)，一位饅頭房老板表示，“明礬價(jià)格低，效果好，老輩人用了這么多年也沒啥事，現(xiàn)在怎么會(huì)禁用呢？我們家里自己也用??！”也有一些攤主開始迎合“禁鋁令”的要求。民生大街上，一家饅頭房打出了“老面饅頭”的招牌
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? ? 相對來講，一些規(guī)模大些的面食企業(yè)大都態(tài)度明確?！拔覀兊漠a(chǎn)品從來沒有用過明礬之類的，是純淀粉制品。”山東省鄆城縣龍泉淀粉制品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李宏斌說，公司采用的是冷凍技術(shù)，產(chǎn)品中不加明膠等添加劑。
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? ? 本報(bào)記者在濟(jì)南各大超市食品區(qū)看到，像灣仔碼頭、三全食品等不少速凍食品的配料成分表上，未見含鋁添加劑。
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? ? 》市場：
? ? “禁鋁令”堵鋁有口子，銷售市場“鋁”見不鮮
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? ? “禁鋁令”施行已半月有余，近日本報(bào)記者走訪了多家市場和超市的食品調(diào)料區(qū)發(fā)現(xiàn)，含鋁添加劑仍是“鋁”見不鮮。
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? ? “有明礬或者泡打粉嗎？”本報(bào)記者在洪樓附近兩家大型超市的食品調(diào)料區(qū)看到了各種酵母、泡打粉等，不少品牌的泡打粉包裝上打上了“無鋁害”或者“未添加明礬”的大字體說明，但部分品牌的泡打粉配料表上仍赫然印著“硫酸鋁銨”字樣。在七里堡批發(fā)市場調(diào)料批發(fā)區(qū)中，多家店鋪明確表示有明礬和泡打粉，且泡打粉都含硫酸鋁銨，明礬大多是五十斤包裝，銷量一直不錯(cuò)。
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? ? 已經(jīng)禁鋁了，怎么還在賣？一位業(yè)內(nèi)人士解釋，雖然國家出臺(tái)了“禁鋁令”，但并未禁賣這些含鋁添加劑，只是不讓在某些產(chǎn)品中使用了。據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心*新發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估》，含鋁食品添加劑“貢獻(xiàn)”了食物中75%的鋁含量。鋁超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)居前五位的食品分別為 海蜇、油條、油餅、麻花、粉條，而這些不在“禁鋁令”之列，這樣的“禁鋁令”猶如開了個(gè)大口子，導(dǎo)致監(jiān)管難度加大。
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? ? 》監(jiān)管：
? ? 復(fù)配食品添加劑
? ? 含鋁也將嚴(yán)查
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? ? 據(jù)省食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員介紹，我省2014年**季度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢，共對全省17市餐飲服務(wù)單位的10個(gè)品種1515批食品及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，“鋁中毒”產(chǎn)品占不合格產(chǎn)品近半數(shù)。7月8日省食藥監(jiān)局又下發(fā)《關(guān)于做好含鋁食品添加劑使用監(jiān)管的通知》，要求各地加大對含鋁添加劑的檢查力度，尤其是對于生產(chǎn)膨化食品和小麥粉及制品（除油面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外的企業(yè)，如使用復(fù)配食品添加劑，要關(guān)注復(fù)配食品添加劑的配方是否符合公告要求。執(zhí)法機(jī)關(guān)表示，鼓勵(lì)消費(fèi)者撥打12331熱線舉報(bào)，對經(jīng)查證屬實(shí)者，舉報(bào)者可獲得現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
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? ? 》專家： 少吃薯片，饅頭油條 不要太“松軟”
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? ? 《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估》顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以面食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標(biāo)。
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? ? 調(diào)查顯示，除面食外，海蜇在加工中也會(huì)用到明礬，*嚴(yán)重的超標(biāo)達(dá)三百多倍，
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? ? 北方人喜愛的粉條（絲同樣也是“鋁”超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，“那些久煮不爛、口感特別筋道的，就有可能添加了明礬?！鄙綎|省鄆城縣龍泉淀粉制品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人李宏斌解釋。
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? ? 研究表明，過量攝入鋁會(huì)對健康造成很大影響，與老年性癡呆的發(fā)生存在一定關(guān)系，還會(huì)造成孩子神經(jīng)發(fā)育受損，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
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? ? 鑒于此，早在2011年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織調(diào)整了鋁的每周耐受攝入量，由*初的每周每公斤體重7mg降至每周每公斤體重2mg。
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? ? 專家提醒，消費(fèi)者在購買面食等相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，要留心配料表里的“鋁”字，而在購買饅頭、油條等時(shí)，也不要過分追求“松軟”。
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? ? 含鋁食品添加劑生產(chǎn)的饅頭、油炸面制品等通常看起來較大，掰開后內(nèi)部氣孔均勻且較小，掂在手上感覺十分蓬松。使用了明礬發(fā)酵的饅頭口感上更松軟。
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? ? 此外，專家提醒，少年兒童常吃的薯片等膨化食品也是鋁超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)。除了用含鋁膨松劑，一些小品牌薯片還會(huì)使用含鋁的合成著色劑等。
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