??? 工人告訴記者次品添加入麥樂雞塊也看不出來（截屏圖。

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??? 工人倒入臨近保質(zhì)期的麥當(dāng)勞牛肉餅（截屏圖。

??? 掉在地上的肉餅并沒有被福喜工作人員扔掉（截屏圖。

??? 延長保質(zhì)期的記錄（截屏圖。

??? 昨晚，檢察人員準備進入福喜生產(chǎn)車間查看情況。早報記者 張棟 圖

??? 肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等洋快餐再現(xiàn)食品安全危機。

??? ■? 記者臥底兩個多月發(fā)現(xiàn)上海福喜食品“有組織、成規(guī)模”違反食品安全法規(guī)

??? ■? 將過期食品摻入麥樂雞、肯德基煙熏肉餅、必勝客比薩和牛排等原料

??? 記者臥底麥當(dāng)勞、肯德基的肉類供應(yīng)商“上海福喜食品有限公司”兩個多月，發(fā)現(xiàn)大量采用過期變質(zhì)肉類產(chǎn)品的行為。

??? 上海電視臺昨晚播出這一報道稱，上海福喜通過過期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標(biāo)印等手段，加工過期劣質(zhì)肉類，再將生產(chǎn)的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等大部分洋快餐。為掩蓋這些行為，福喜還處心積慮做了對內(nèi)、對外兩本賬。

??? 上海福喜的官網(wǎng)顯示，其客戶包括肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、東方既白、星巴客、棒約翰、吉野家、德克士、星期五、7-11、漢堡王、美基樂、賽百味、宜家、華萊士、達美樂等。

??? 當(dāng)晚，上海市藥監(jiān)局副局長顧振華帶隊，現(xiàn)場查封上海福喜，涉嫌產(chǎn)品已控制。同時，上海食藥監(jiān)局要求肯德基、麥當(dāng)勞下架各門店中由福喜提供原料的所有問題食品。目前，市食藥監(jiān)局和公安部門正徹查上述企業(yè)，一經(jīng)查實必將嚴懲重處，同時歡迎媒體和市民監(jiān)督舉報。

??? 過期原料混入生產(chǎn)線

??? 上海福喜食品有限公司是美國歐喜集團在上海的分公司。上海電視臺記者經(jīng)過兩個多月的臥底調(diào)查，發(fā)現(xiàn)上海福喜問題重重。

??? 比如，工人把掉在地上的牛肉餅、雞腿撿起來，并不擦拭和清洗，而是直接扔回生產(chǎn)線上。流水線上的班長有時也不戴手套，直接挑揀線上的食品。

??? 更嚴重的是，上海福喜還涉嫌有組織、成規(guī)模地使用過期食品做原料。

??? 福喜工廠里主要有兩條生產(chǎn)線。一條為禽肉線，主要生產(chǎn)麥當(dāng)勞的雞肉產(chǎn)品；另一條是偶蹄線，主要生產(chǎn)麥當(dāng)勞、肯德基漢堡中的肉餅。

??? 今年6月18日，原料解凍間要使用18噸麥樂雞原料，其中含有大量過期的雞皮和雞胸肉。貨架上的雞皮原料生產(chǎn)日期為今年5月28日和5月30日，而產(chǎn)品包裝袋上標(biāo)注的保質(zhì)期限是6天，原料已經(jīng)過期了將近半個月。

??? 而此時，工人在現(xiàn)場卻表示：“過期了，沒關(guān)系的，搬上去。”過期原料就這樣被工人送至絞肉區(qū)，經(jīng)粉碎乳化，過期的雞皮和雞胸肉被裹上了三層漿粉，經(jīng)過200℃高溫油炸，一塊塊麥樂雞被源源不斷地生產(chǎn)出來。

??? 在這批過期原料生產(chǎn)的當(dāng)天，上海電視臺記者發(fā)現(xiàn)了一份倉庫領(lǐng)料單，共享備注信息里標(biāo)有“冰鮮轉(zhuǎn)凍品”的字樣。福喜食品質(zhì)量管理人員對此表示：“那是因為6天（保質(zhì)期內(nèi)沒有用掉，生產(chǎn)部把它全部速凍變成凍品了。”

??? 原來，冰鮮雞肉的保鮮期只有6天，而冷凍雞肉的保質(zhì)期往往能夠達到幾個月，所以，公司將臨近保質(zhì)期的冰鮮雞肉轉(zhuǎn)化成凍品處理。

??? 這樣看似可以較為安全地延長保質(zhì)期，但是事實真的是這樣嗎？

??? 7月1日凌晨1時30分，在上海福喜車間1號解凍間，工人們從前**下午3時30分就開始生產(chǎn)肯德基的煙肉餅，使用的原料同樣是“冰鮮轉(zhuǎn)凍品”的豬肉、雞胸肉。但貨架上的解凍日期為6月25日，也就是說，這批產(chǎn)品不是在重新解凍后立即使用的。即便按照重新解凍后的時間，距離現(xiàn)在也已過了7天。

??? 次品回爐重新“洗白”

??? 產(chǎn)品的保質(zhì)期是生產(chǎn)廠商做出的品質(zhì)承諾。根據(jù)規(guī)定，過期的冰鮮原料，無論用什么方式儲存，都不應(yīng)該被當(dāng)做正常的原料投入生產(chǎn)。

??? 然而，在上海福喜，不僅使用過保質(zhì)期原料，一些生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的次品、成品，同樣可以成為原料，重新混入到生產(chǎn)線上。

??? 今年5月16日，記者被安排到麥樂雞生產(chǎn)線，擔(dān)任煎炸成型后的次品挑揀員。一個小時，記者挑揀出的次品就裝滿了3個金屬盒子，隨后竟然被工人直接推到了原料絞肉區(qū)。經(jīng)過200℃高溫油炸后的次品，將和0℃左右的雞肉原料混在一起重新利用。

??? 工人告訴記者：“你添加進去也看不出來，添加都是有比例的，不能加太多，太多了口感不一樣，一般加5%。”

??? 而一旦因為設(shè)備故障或者操作不當(dāng)產(chǎn)生次品時，這些次品會被及時封存，重新標(biāo)注為麥樂雞二級品，推入冷庫，在之后的生產(chǎn)當(dāng)中慢慢消耗。

??? 上海福喜流水線上幾乎所有產(chǎn)品都有添加二級品的行為，包括日本全家雞排、麥當(dāng)勞火腿味豬肉餅、肯德基煙熏肉餅、必勝客比薩豬肉粒等。

??? 一些來路不明的成品也成為福喜公司的原料。7月4日，在原料解凍間，記者看見了75箱包裝完好的麥當(dāng)勞10:1牛肉餅，外箱上注明生產(chǎn)日期為2014年6月18日、保質(zhì)期60天，不知為何回到了流水線上。當(dāng)日，這批產(chǎn)品被重新回收生產(chǎn)，意味著其保質(zhì)期被重新歸零。

??? 返工的牛肉餅和牛肉充分混合、被打成顆粒后，再經(jīng)過大型絞肉機攪拌，再也看不出原來的樣子。工人將這些肉敲打成餅，經(jīng)過速凍、包裝、裝箱，打上7月4日的生產(chǎn)日期，送到麥當(dāng)勞門店，成為麥當(dāng)勞廣告里“暢快淋漓的味覺挑戰(zhàn)”。

??? 發(fā)綠臭肉重變“小牛排”

??? 中國食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。但在上海福喜，違法已經(jīng)成為涉及多個部門的有組織行為。

??? 在調(diào)查中，上海福喜的原料分為原料肉、待用肉、二級品和次品，原料肉和待用肉指的是生的原料，二級品和次品是指經(jīng)過加工的成品和半成品。由于一些次品被重新命名為二級品，然后和原料肉、待用肉混在一起重新加工，打亂了原本相對獨立且嚴格的質(zhì)量把控體系。

??? 為了加強對供應(yīng)商的管理，每隔一段時間麥當(dāng)勞等客戶會參觀檢查上海福喜。但每次檢查前**，上海福喜質(zhì)量把控部門都會用郵件通知生產(chǎn)部門，檢查當(dāng)天各生產(chǎn)線“絞肉現(xiàn)場不能有次品”。

??? “來檢查的時候不能添加。”工人告訴記者，“麥當(dāng)勞要來、日本人要來、YUM（百勝要來。”

??? 今年6月11日，上海福喜車間解凍區(qū)域堆放著上百箱冷凍小牛排，但外包箱上只是手寫的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、重量，而沒有保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、批號等關(guān)鍵性信息。

??? 就在前**，福喜生產(chǎn)部、質(zhì)量部、倉庫等部門的主管同時收到一封郵件：“以下物料請幫忙延長保質(zhì)期至本周末，明天安排生產(chǎn)。”這封郵件中注明這批冷凍小牛排的生產(chǎn)日期為2013年5月8日至12日，對應(yīng)的過期時間為2013年11月3日至8日。

??? 如果按照郵件要求延長保質(zhì)期至2014年6月15日，意味著這批產(chǎn)品已經(jīng)超過保質(zhì)期7個多月。給這批總量達10噸的小牛排解凍的工人告訴記者，牛排都發(fā)綠發(fā)臭了，“這是不正常的產(chǎn)品，是臭肉！”

??? 更讓記者感到吃驚的是，這批過期冷凍小牛排進入生產(chǎn)后，只是簡單地切割成小片，再重新包裝后，內(nèi)袋上打印的保質(zhì)期就又延長了一年。

??? 報表數(shù)據(jù)作假

??? 張先生是福喜公司前質(zhì)量管理人員，在上海福喜公司工作了十年。他向記者提供了兩本質(zhì)量控制記錄本，上面記錄著近兩年生產(chǎn)線上發(fā)生的一些質(zhì)量問題，包括使用過期原料、延長保質(zhì)期、修改生產(chǎn)日期等，每次記錄都有相關(guān)人員的簽名。

??? 他告訴記者：“工廠管理還是很嚴格的，但是大門一關(guān)，外面的人想知道就沒那么容易了。如果反映出來，這個廠就會遭受很多利益的損失。”

??? 不過，張先生坦言，即使執(zhí)法檢查，本子記錄的質(zhì)量問題也很難暴露：“有兩套報表數(shù)據(jù)，一套就是當(dāng)場做的，還有一套專門有人改的報表。這些報表是給他們審核的人看的。”

??? 食藥監(jiān)執(zhí)法受阻一小時

??? 昨晚7時許，上海市藥監(jiān)局副局長，上海食安辦副主任顧振華帶隊，來到嘉定區(qū)馬陸鎮(zhèn)，對上海福喜進行現(xiàn)場執(zhí)法。不過，福喜的四五個保安攔住廠門，拒絕執(zhí)法人員入內(nèi)，雙方僵持1個多小時，直到公安人員到場后才“解圍”。

??? 從上海福喜的大門進入主要車間，需要經(jīng)過三道大門，每道門都要刷卡、換衣服，而在執(zhí)法人員與福喜員工周旋之即，已有另一批福喜員工從其他通道進入車間。當(dāng)被問及為什么進入車間、是不是要銷毀證據(jù)時，他們大都閃爍其詞。

??? *終，執(zhí)法人員在現(xiàn)場沒有發(fā)現(xiàn)問題食品。不過，執(zhí)法人員當(dāng)場查封一臺記有原始數(shù)據(jù)的電腦。

??? 昨晚，上海市藥監(jiān)局要求上海福喜食品工廠全面停產(chǎn)，等待調(diào)查。并要求肯德基、麥當(dāng)勞所有門店中由福喜提供原料的問題食品全部下架。

??? 昨晚，麥當(dāng)勞通知中國大陸的所有餐廳，立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉類食品。同時，麥當(dāng)勞稱，將立即成立調(diào)查小組，對上海福喜及其關(guān)聯(lián)企業(yè)展開全面調(diào)查，并將盡快公布結(jié)果，麥當(dāng)勞“對于違法違規(guī)行為零容忍”。

??? 百勝集團也表示，已經(jīng)要求旗下肯德基、必勝客餐廳立即封存并停用由上海福喜提供的肉類食品原料。

??? 便利店企業(yè)全家則表示，他們確定沒有和上海福喜有過合作，只是三明治腿派曾向山東福喜進過貨，但是屬于完全不同的產(chǎn)品，“全家會定期檢查”。

??? 三問福喜食品黑洞

??? 福喜是家怎樣的公司

??? 公開資料顯示，上海福喜食品有限公司是一家美國獨資企業(yè)，位于嘉定區(qū)馬陸工業(yè)區(qū)，主要從事為國際知名快餐連鎖店提供肉類、海鮮、米面制作及蔬菜產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工業(yè)務(wù)。

??? 上海福喜食品有限公司成立于1996年4月4日，是其母公司（OSI集團公司基于在中國長期發(fā)展的戰(zhàn)略考慮，在中國投資的第二個國際標(biāo)準的肉類、蔬菜加工企業(yè)，擁有一條雞肉加工生產(chǎn)線、一條牛肉/豬肉加工生產(chǎn)線。美國OSI集團是世界上*大的肉類及蔬菜加工集團，也是麥當(dāng)勞、百勝集團等重要的全球合作伙伴之一。OSI集團的亞太總部位于上海。

??? 工商登記資料也顯示，該公司為外商投資投資性公司，投資人為歐喜投資（中國有限公司，法定代表人為David Gerard Mc Donald。其產(chǎn)品供應(yīng)麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、德克士、星期五、漢堡王、星巴客、德克士等知名洋快餐。

??? 屢出問題快餐是否存監(jiān)管缺陷

??? 近年來，洋快餐在中國一旦出現(xiàn)食品安全問題，一般都將責(zé)任推給供應(yīng)商，卻很少透露自己有無監(jiān)管失職等責(zé)任。

??? 比如， 2005年3月肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)微量蘇丹紅（1號成分；2005年11月肯德基芙蓉天綠香湯的原料“天綠香”被指有害人體健康；2012年12月18日，央視曝光肯德基多地供應(yīng)商違規(guī)濫用抗生素、激素等喂養(yǎng)肉雞……

??? 同樣的，2010年3月21日，麥當(dāng)勞漢堡被指含防腐劑過多、可一年不壞；2010年7月5日，美國的麥樂雞被曝含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”；2012年3月15日，央視3·15晚會曝光麥當(dāng)勞北京三里屯門店供應(yīng)的雞翅、吉士片、甜品派存在超時存放、過期、食品掉落地面再銷售等情況。

??? 不可否認，如同昨日曝光的上海福喜事件，洋快餐的供應(yīng)商往往負有主要責(zé)任。但是，洋快餐在監(jiān)管上難道沒有失職嗎？他們因此處分過失職人員、修訂過工作流程嗎？

??? 對此，肯德基和麥當(dāng)勞都沒有正面回答，只是說他們對供應(yīng)商有不定期檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題便取消合作。

??? 復(fù)旦大學(xué)教授厲曙光則表示，靠企業(yè)監(jiān)管確實難以達到預(yù)期效果，應(yīng)該加大政府監(jiān)管力度，從源頭抓起。

??? 為何要求下架后洋快餐還在賣

??? 昨晚9時許，在有關(guān)上海福喜的報道在電視中播出后，上海市食藥監(jiān)局已經(jīng)要求肯德基、麥當(dāng)勞所有門店中由福喜提供原料的問題食品全部下架。麥當(dāng)勞隨后也宣稱，已經(jīng)“**時間通知全國所有餐廳，立即停用并封存由上海福喜提供的所有肉類食品”。

??? 不過，直至昨晚11時許，早報記者走訪上海部分麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客門店，所有雞肉產(chǎn)品仍在正常銷售，各門店值班經(jīng)理均稱，沒有接到任何產(chǎn)品下架的通知。

??? 對此，相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，停用的流程需要一級級下達，到達門店，*快也要在深夜打烊的時候，或者明天一早。但是，這個晚上，消費者又該吃下多少問題食品呢？

??? 昨晚，在上海一家肯德基店帶5歲兒子、10歲女兒消費的安徽游客石先生說：“經(jīng)常聽說肯德基曝出問題，但吃的人也不見少，覺得也不用太擔(dān)心。”

??? 早報記者 鄒娟 陸兵 胡寶秀

??? 實習(xí)生 孔蕭