??? “牧場直供！”鮮奶吧大打新鮮牌

??? 無證照，缺檢測，讓人放心不下

??? 對毛阿姨來說，想要購買一瓶新鮮牛奶，除了在國內(nèi)外乳品品牌中做選擇之外，她又多了一個(gè)新渠道——鮮奶吧。

??? 近來，以“奶源直供”、“無防腐無添加”、“天然生態(tài)”為賣點(diǎn)的鮮奶吧在蘇城遍地開花，受到不少市民的追捧?！磅r奶就喝現(xiàn)擠的，酸奶就喝現(xiàn)釀的”，是鮮奶吧*有吸引力的口號，然而，這些鮮奶吧真的靠譜嗎？

??? □商報(bào)記者　木梓/文　蔣世穎/攝

??? 檢測缺失

??? 安全與否誰知道

??? 在相城區(qū)香城花園附近，一家巴氏鮮奶吧，一個(gè)個(gè)封好口的瓶裝奶和紙杯酸奶，在冷藏柜中等待消費(fèi)者的光臨。臨近中午，零星有市民冒雨前來購奶，大部分都辦了小店的奶卡，是?？?。毛阿姨告訴記者，因?yàn)閷O女愛喝，她每天都會來買上兩三瓶巴氏奶，已經(jīng)持續(xù)一年了，圖的就是一個(gè)鮮字。她認(rèn)為保質(zhì)期短證明沒有加防腐劑，雖然價(jià)格高點(diǎn)，但是因?yàn)槟淘春?，所以愿意多掏點(diǎn)錢。但她也表示，對于鮮奶這種乳制品，個(gè)人*關(guān)心的還是奶源和消毒殺菌的情況，因?yàn)檫@些單憑口感是喝不出來的。

??? 這家鮮奶吧主要出售巴氏奶和酸奶。店主告訴記者，他們的奶源來自自己位于相城區(qū)黃橋的牧場，到店后經(jīng)過巴氏殺菌法的消毒，再進(jìn)行灌裝放進(jìn)冰箱冷藏。開業(yè)快兩年了，生意還算不錯(cuò)，加上去年在古城區(qū)開出的一家分店，每天巴氏奶能賣出300斤，酸奶能賣出90斤。他再三強(qiáng)調(diào)，他們的奶源從牧場直供，保證現(xiàn)做現(xiàn)賣，當(dāng)天賣不完的運(yùn)回牧場喂小牛。

??? 記者發(fā)現(xiàn)，冰柜內(nèi)銷售的鮮奶、酸奶等乳制品均采用簡單的瓶裝或盒裝方式，商品無標(biāo)簽，奶源、保質(zhì)期等信息無從得知。

??? 雖然工作人員再三強(qiáng)調(diào)，奶源在出廠時(shí)已經(jīng)經(jīng)過牧場檢驗(yàn)，保證奶源每天新鮮。但在奶吧內(nèi)，記者卻沒有看到任何檢驗(yàn)檢測設(shè)備。雖然有些店主說，他們會不定期請第三方檢測機(jī)構(gòu)加以檢測。

??? 業(yè)內(nèi)人士表示，按照規(guī)范的鮮牛奶生產(chǎn)工藝步驟，生乳到廠后，**對每批生乳進(jìn)行編號，然后進(jìn)行抗生素、三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、雜質(zhì)度等十幾個(gè)項(xiàng)目檢測方可投入使用。生產(chǎn)過程中，將監(jiān)控范圍縮小到每一缸奶。比如，產(chǎn)品開始?xì)⒕鷷r(shí)五分鐘觀測一次溫度，然后每十五分鐘觀測一次，并形成記錄，殺菌結(jié)束后，再對每一缸奶進(jìn)行檢測。灌裝的過程將范圍縮小到每一袋奶，**查看生產(chǎn)批號的打印、產(chǎn)品的凈含量是否符合要求，然后分段對產(chǎn)品進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、三聚氰胺、汞、總砷、黃曲霉毒素、致病菌等十幾個(gè)項(xiàng)目。這樣的檢測是全覆蓋的，而一般奶吧不可能擁有這樣的自檢能力，也無法做到批批檢。

??? 生產(chǎn)許可

??? 大多都沒有獲得

??? 鮮奶吧的興起，迎合了消費(fèi)者新鮮、健康的需求。從2012年開始，蘇城鮮奶吧如雨后春筍般涌現(xiàn)。鮮奶吧一般是租用臨街店面，部分為連鎖經(jīng)營，以制售巴氏奶和酸奶為主，售價(jià)6-12元不等。因?yàn)槠湫Q的“奶源直供”、“無防腐無添加”、“天然生態(tài)”，鮮奶吧快速獲得市場認(rèn)可。然而，這些鮮奶吧持有的多為餐飲服務(wù)許可證，并不具有食品生產(chǎn)加工的資格，甚至即使是餐飲服務(wù)許可證，也有許多鮮奶吧拿不出來。

??? 一位姓單的讀者，昨天給本報(bào)打來電話。他告訴記者，吳中區(qū)蘇苑菜場附近的一家鮮奶吧，已經(jīng)開了好些日子，但店家并沒有在醒目位置掛出餐飲服務(wù)許可證、工商許可證、從業(yè)人員健康證等證件，希望相關(guān)部門盡快進(jìn)行規(guī)范管理。

??? 記者走訪了街頭的十多家鮮奶吧，發(fā)現(xiàn)擁有餐飲服務(wù)許可證、個(gè)體工商戶營業(yè)執(zhí)照的不足半數(shù)。除了少數(shù)鮮奶吧擁有自己的奶源基地，大部分奶吧，奶源地不明。

??? 即便是掛出了證照，其實(shí)也在超范圍經(jīng)營。白塔東路上，一家巴氏鮮奶吧內(nèi)，餐飲服務(wù)許可證、個(gè)體工商戶營業(yè)執(zhí)照、員工健康證一一張貼上墻。但記者看到，餐飲服務(wù)許可證和個(gè)體工商戶營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營類別為飲品店，包括冷熱飲品制售，并無鮮奶、消毒牛奶、酸奶等生產(chǎn)加工項(xiàng)目。

??? “當(dāng)初開店的時(shí)候沒有要求其他許可證?！钡曛鞲嬖V記者，他到相關(guān)部門申報(bào)經(jīng)營類別時(shí)，并沒有鮮奶、消毒牛奶、酸奶等生產(chǎn)加工項(xiàng)目可供選擇，所以自己也只能按照普通飲品店的流程，進(jìn)行了證照的申請。這位店主也向記者透露，從去年開始，以鮮奶吧名義申請餐飲服務(wù)許可證和個(gè)體工商戶營業(yè)執(zhí)照變得異常困難。

??? 對此，市食安辦的工作人員回應(yīng)，從事乳制品生產(chǎn)活動必須取得食品生產(chǎn)許可證，并具備相關(guān)乳制品生產(chǎn)加工條件，目前的鮮奶吧大多存在超經(jīng)營范圍行為，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照其申請的許可項(xiàng)目和對應(yīng)的經(jīng)營范圍開展經(jīng)營。

??? 加強(qiáng)監(jiān)管

??? 安全隱患被關(guān)注

??? 作為牛奶消費(fèi)的新渠道，鮮奶吧的食品安全隱患正在被關(guān)注。

??? 2013年5月，市食安辦等部門連續(xù)發(fā)出多個(gè)通知，要求加強(qiáng)鮮奶吧的監(jiān)管?！蛾P(guān)于加強(qiáng)“鮮奶吧”食品安全監(jiān)管的通知》要求，禁止鮮奶吧經(jīng)營者按照甜品店、小作坊、食品流通單位等業(yè)態(tài)申請?jiān)S可準(zhǔn)入，由食品生產(chǎn)監(jiān)管部門按照乳制品企業(yè)的要求進(jìn)行許可受理和審核；　禁止除生鮮乳收購站外的其他單位或者個(gè)人收購生鮮乳，奶畜養(yǎng)殖場（者嚴(yán)禁向除收購站以外的任何單位或個(gè)人出售原料乳；集中加工鮮奶、酸奶和奶酪等乳制品必須取得乳品生產(chǎn)許可證；　從事乳制品經(jīng)營銷售應(yīng)嚴(yán)格按照　《食品安全法》和《條例》第五章相關(guān)要求，取得相應(yīng)的許可項(xiàng)目和對應(yīng)經(jīng)營范圍。對于不滿足有關(guān)規(guī)定，違法從事乳品生產(chǎn)經(jīng)營活動的依法查處。

??? 日前，市農(nóng)委已向各奶牛養(yǎng)殖戶發(fā)放告知書，嚴(yán)禁奶牛養(yǎng)殖者把生鮮乳銷售給未取得生鮮乳收購許可證的單位或個(gè)人；　銷售生鮮乳時(shí)應(yīng)索取收購方的生鮮乳收購許可證。工商局、食藥監(jiān)局要求持有證照的單位，在許可核準(zhǔn)的范圍內(nèi)經(jīng)營。質(zhì)監(jiān)局要求乳制品生產(chǎn)者取得食品生產(chǎn)許可證后才能生產(chǎn)加工。

??? 市食藥監(jiān)工作人員告訴記者，由于奶吧是一種新鮮事物，市場處于小而散的狀態(tài)，監(jiān)管起來有相當(dāng)?shù)碾y度。他們將按照現(xiàn)在的情況進(jìn)行調(diào)研，一方面也會出臺文件規(guī)范，另一方面，近期也將繼續(xù)整頓。一旦發(fā)現(xiàn)無證無照的鮮奶吧，一定會限期進(jìn)行關(guān)停或規(guī)范。市民如果發(fā)現(xiàn)此類情況，也可以撥打12345予以舉報(bào)。

??? 市食藥監(jiān)局、工商局、農(nóng)委、質(zhì)監(jiān)局等部門也在全市開展了綜合整治行動。綜合整治行動對經(jīng)營者帶來了不小的沖擊，一批鮮奶吧已歇業(yè)或轉(zhuǎn)讓。

??? 采訪中，一些奶吧經(jīng)營戶也向記者吐苦水，鮮奶吧在蘇州、山東兩三年前就有了，也已形成氣候。他們所使用的菌種、巴氏殺菌機(jī)等都是從正規(guī)企業(yè)采購的，乳制品也不添加防腐劑、添加劑，每天的產(chǎn)品當(dāng)天售清，從未出過安全問題。如今要求“根據(jù)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行”，而生鮮乳收購許可證只向大企業(yè)授予，小個(gè)體根本辦不到。他們也希望能獲得相關(guān)許可繼續(xù)經(jīng)營，不讓自己辛苦的投入打水漂。

??? 不僅是蘇州，內(nèi)蒙古自治區(qū)、青島、東營、黑龍江等地，都對鮮奶吧進(jìn)行了專項(xiàng)整治。在擁有數(shù)百家鮮奶吧的內(nèi)蒙古自治區(qū)，今年4月出臺了《內(nèi)蒙古自治區(qū)“鮮奶吧”乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法（試行》。根據(jù)《辦法》規(guī)定，開辦鮮奶吧必須具備7大條件，并且對乳品檢驗(yàn)有著嚴(yán)格規(guī)范。