??? “如果經(jīng)過(guò)鞣制或者化學(xué)處理的下腳料所做出來(lái)的明膠，價(jià)格只有正規(guī)食用明膠的三分之一。”德國(guó)明膠生產(chǎn)巨頭嘉利達(dá)中國(guó)總裁宋艾青日前對(duì)南都記者表示。3·15央視曝光明膠灰色產(chǎn)業(yè)鏈，公眾也因?yàn)椤岸?text class="zdbq" title="膠囊相關(guān)食品資訊" target="_blank">膠囊”、“老酸奶”等涉及明膠安全的問(wèn)題接連曝光，談虎色變。灰色明膠產(chǎn)業(yè)鏈，使得行業(yè)符合標(biāo)準(zhǔn)的大企業(yè)備受牽連。

??? 明膠危機(jī)問(wèn)題出在原料

??? “很多消費(fèi)者不一定了解什么是明膠。對(duì)我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)，*熟悉的就是豬皮凍或者阿膠，阿膠也是明膠的一種，只不過(guò)它的原材料是用驢皮做的。”著名明膠生產(chǎn)企業(yè)嘉利達(dá)的中國(guó)總裁宋艾青對(duì)南都記者表示，明膠*常用的原料是豬和牛的骨與皮。

??? 食用明膠，在國(guó)內(nèi)是允許使用的食品添加劑，主要功能為增稠劑。事實(shí)上，明膠并非新生事物，它在食品、醫(yī)藥和工業(yè)中應(yīng)用廣泛。食用明膠主要用于糖果、果凍、奶制品、肉罐頭等食品生產(chǎn)，其衍生產(chǎn)品水解膠原蛋白也廣泛應(yīng)用于保健食品和化妝品生產(chǎn)。工業(yè)用膠則作為工業(yè)粘結(jié)劑材料。

??? 而中國(guó)的明膠危機(jī)，根源出在原料上。據(jù)行業(yè)研究人士分析，食品、醫(yī)藥和工業(yè)所用的明膠原料，其標(biāo)準(zhǔn)各不相同。用于工業(yè)明膠，對(duì)有害雜質(zhì)要求不高，在生產(chǎn)過(guò)程中*易被添加鉻等有毒試劑進(jìn)行處理。而有害物質(zhì)和毒性的存在并不會(huì)影響明膠的使用特性，不法分子正是利用這點(diǎn)以次充好，造成行業(yè)混亂，“毒膠囊”也應(yīng)運(yùn)而生。

??? 全國(guó)曾有幾十家非法明膠廠

??? “明膠是一種蛋白質(zhì)，明膠就是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物。只要是合法的食用級(jí)明膠，就不用擔(dān)心。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅解釋。

??? 現(xiàn)階段，對(duì)于食品添加劑明膠，我國(guó)有著嚴(yán)格的管理規(guī)范。一是2005年，衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，以及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-2013《食品添加劑明膠》。原本只能用于工業(yè)明膠的原料為何用作食用明膠？究其原因，主要是成本問(wèn)題。

??? 南都記者采訪多位企業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)及采購(gòu)的從業(yè)人士了解到，目前符合標(biāo)準(zhǔn)的食用明膠每噸大概在兩三萬(wàn)元以上，其中像德國(guó)嘉利達(dá)以及法國(guó)羅賽洛的產(chǎn)品還要比業(yè)內(nèi)同等級(jí)的產(chǎn)品價(jià)格要高一些。宋艾青給出的數(shù)字是“大概比業(yè)內(nèi)平均水平高5%-8%”。如果經(jīng)過(guò)鞣制或者化學(xué)處理的下腳料所做出來(lái)的明膠，價(jià)格只有正規(guī)食用明膠的三分之一。

??? 巨大的差價(jià)，吸引不發(fā)分子鋌而走險(xiǎn)，用廉價(jià)工業(yè)明膠以次充好。據(jù)中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》披露，河北阜城縣的學(xué)洋明膠蛋白廠、江西弋陽(yáng)縣的龜峰明膠廠等企業(yè)，將用皮革下腳料生產(chǎn)的工業(yè)明膠出售給“膠囊之鄉(xiāng)”浙江新昌縣的膠囊生產(chǎn)企業(yè)，制成鉻嚴(yán)重超標(biāo)的空心膠囊又流入全國(guó)各地的制藥廠，*終成為膠囊藥品流入市場(chǎng)。

??? 根據(jù)中國(guó)明膠協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)姚龍坤接受央視記者采訪時(shí)透露，目前全國(guó)有幾十家明膠廠大多數(shù)使用這種制革廠的工業(yè)垃圾皮作為食用明膠的生產(chǎn)原料。行業(yè)價(jià)格也被徹底攪亂。少數(shù)企業(yè)的行為已經(jīng)嚴(yán)重?cái)_亂明膠市場(chǎng)秩序，同時(shí)也給正規(guī)明膠生產(chǎn)企業(yè)造成*大的負(fù)面影響和損失，使整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)受到重創(chuàng)。

??? 在央視報(bào)道后，浙江省食藥監(jiān)局對(duì)嘉利達(dá)公司的原材料和樣品進(jìn)行了徹底檢查，結(jié)果全部合格，但企業(yè)仍受到了不小的影響。“負(fù)面效果肯定有，尤其對(duì)我們品牌的影響確實(shí)存在。但我們的客戶群相對(duì)比較穩(wěn)定，他們堅(jiān)信我們是沒有問(wèn)題的。”嘉利達(dá)全球總裁弗蘭茲·康納茲坦承。

??? “好食品是有成本的，如果咱們都不愿意為合理的安全成本買單，那就只能忍受假冒偽劣的侵?jǐn)_。如果政府真的能夠打掉所有的違法明膠，食用明膠成本必然上升，但那是市場(chǎng)的選擇，我們每一個(gè)消費(fèi)者都應(yīng)該欣然接受。”食品安全博士鐘凱在為明膠問(wèn)題專門撰寫的文章提到。

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??? 國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用明膠的原料來(lái)源有三個(gè)明確的規(guī)定

??? 1、屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠和罐頭廠等提供的經(jīng)檢驗(yàn)合格的新鮮牛豬羊等牲畜的皮和骨等；

??? 2、制革鞣制工藝前，剪切下帶毛邊皮或剖下內(nèi)層皮；

??? 3、骨粒加工廠加工的清潔骨粒和自然風(fēng)干的骨料。

??? 其中引起爭(zhēng)議的主要是第二種，此前有明膠企業(yè)被曝光使用垃圾材料或經(jīng)皮革廠鞣制處理過(guò)的下腳料作為食用明膠的原料，而這些原料本來(lái)只能作為工業(yè)用明膠。

??? 鏈接

??? 明膠原材料收購(gòu)要有質(zhì)控體系

??? 近日，嘉利達(dá)全球總裁弗蘭茲·康納茲（FranzK onert從企業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量控制的角度，向公眾解讀如何正確認(rèn)識(shí)明膠行業(yè)。

??? 南都記者（以下簡(jiǎn)稱南都：這一次，大家注意的焦點(diǎn)仍在原料的安全性上。那么嘉利達(dá)公司的原料來(lái)源是自己養(yǎng)殖豬牛還是從上游收購(gòu)？如何保證鞣制前原料的安全性呢？

??? 弗蘭茲·康納茲：我們整個(gè)原材料采購(gòu)都有一套完整的質(zhì)量控制和跟蹤的系統(tǒng)。我們使用的骨料和豬皮都是從有資質(zhì)的屠宰場(chǎng)或加工廠收購(gòu)的。牛皮在鞣制之前的交易市場(chǎng)是皮革交易市場(chǎng)，這些牛皮從屠宰場(chǎng)被剝下來(lái)之后，**去皮革廠進(jìn)行分層、脫脂等處理。而這些原材料都是有相應(yīng)的國(guó)家檢驗(yàn)檢疫部門認(rèn)可的。牛皮在鞣制之前進(jìn)行割邊等簡(jiǎn)單整理，是沒有受到鞣制過(guò)程影響或者變性的，也是說(shuō)沒有污染的，所以符合中國(guó)對(duì)于原材料的定義。在供應(yīng)商收購(gòu)環(huán)節(jié)和運(yùn)送皮料進(jìn)工廠的環(huán)節(jié)，我們也都有嚴(yán)格的管控系統(tǒng)，確保原材料符合中國(guó)和世界上相關(guān)的法律法規(guī)。

??? 在原材料收購(gòu)這個(gè)環(huán)節(jié)到原材料進(jìn)廠檢驗(yàn)、分析，以及在生產(chǎn)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)，我們的產(chǎn)品質(zhì)量都受到嚴(yán)格控制。

??? 南都：三種不同渠道所生產(chǎn)出來(lái)的明膠有沒有等級(jí)之分？比如從制革廠拿來(lái)的原料會(huì)不會(huì)比從屠宰場(chǎng)出來(lái)的骨頭所做出的明膠等級(jí)有所不同？

??? 弗蘭茲·康納茲：用骨頭做的明膠大部分應(yīng)用在藥用方面，做膠囊、硬膠囊、軟膠囊。像我們吃的魚油丸、維生素丸、感冒硬膠囊。這是因?yàn)樗幱媚z囊對(duì)于黏度和明膠的流便性、凝凍性、時(shí)間、溫度都有明確要求。即使做同樣的產(chǎn)品，它既然可以用皮明膠也可以用骨明膠，既可以用所謂屠宰場(chǎng)出來(lái)的豬皮明膠也可以用皮革廠未經(jīng)鞣制處理的牛皮明膠。這完全是由客戶決定的。包括客戶的一些宗教選擇，比如有一些客戶必須要用清單的，有一些客戶是可以用豬皮做的。剛才我們提到的做軟糖、QQ糖，這一個(gè)QQ糖既可以用牛皮做也可以用豬皮做，但因?yàn)轷r豬皮的明膠不可能做出清真產(chǎn)品。有些客戶像阿拉伯國(guó)家，包括中國(guó)的，東南亞國(guó)家只要牛皮做的，豬皮做的他就不吃。這一點(diǎn)，全世界都是如此。

??? 南都：大家都會(huì)以為選擇什么原材料是明膠企業(yè)自己定的，所以才會(huì)以次充好，那所有的客戶都會(huì)規(guī)定他們的原料來(lái)源嗎？

??? 弗蘭茲·康納茲：這是一個(gè)比較復(fù)雜的問(wèn)題，也是業(yè)內(nèi)常識(shí)。事實(shí)上，我們的原料選擇全部來(lái)源于客戶需求。我剛剛提到，膠囊既可以用牛皮也可以用牛骨做，但成本不一樣。骨明膠的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于皮明膠。因?yàn)楣敲髂z從原材料收購(gòu)到制作成品需要好幾個(gè)月的時(shí)間。一些客戶對(duì)產(chǎn)品要求較高，就愿意使用****的骨明膠。而一些客戶愿意選擇50%的皮明膠，50%的骨明膠。這都是客戶根據(jù)他們的實(shí)際情況而定的。我們無(wú)權(quán)替客戶做出這種選擇。客戶需要我們提供什么樣的原材料，我們就給他提供什么樣的產(chǎn)品。在這方面，嘉利達(dá)的管理非常嚴(yán)格。