大刀面又稱“長壽面”，起源于宋朝，發源于盛產小麥的蘭考縣，2009年被開封市人民政府公布為開封市非物質文化遺產保護名錄。

　　廚師薛樂和齊彬：

　　“總書記夸咱做的大刀面！”

　　午餐菜譜

　　★主食：蘭考大刀面，開封小籠包和白米飯

　　★四菜一湯：干煸菜花、中原大燴菜、紅燒羊肉、香菇燒牛肉和冬瓜排骨湯

　　★餐后水果：蘋果

　　因為開會，中午1點半才開飯，午餐是簡單的四菜一湯

　　5月9日上午，習近平總書記來到焦裕祿干部學院，參加并指導蘭考縣委常委班子專題民主生活會，中午在焦裕祿干部學院用餐。

　　“能親自為總書記做大刀面，我們真的很榮幸。雖然沒有與總書記當面交談，但聽服務員說總書記贊大刀面好吃，我們感到很興奮！”5月9日下午，為總書記做大刀面的廚師薛樂和齊彬，一回到酒店就興奮地告訴記者。

　　齊彬、薛樂是蘭考開蘭大酒店的廚師，今年30歲出頭的齊彬做大刀面是祖傳手藝。“齊氏大刀面”是當地美食一絕，幾位國際美食專家還曾專門到蘭考品嘗他的大刀面。

　　“上午9點，我倆就從酒店帶著雞湯、鹵等做大刀面的食材，到焦裕祿管理干部學院作準備了。原計劃是12點半開飯，但因為開會，一直等到下午1點半才開飯。”薛樂說。

　　“雖然對自己做的大刀面很自信，但做好的面端上去后，我倆還是很緊張。午飯半個小時左右就結束了。清場后我倆趕緊找到服務員，問總書記對大刀面的評價。服務員告訴我們，大刀面上桌時，她向總書記介紹這是我們蘭考的特色大刀面，總書記吃完后說，‘大刀面非常好吃，不錯！’能得到總書記這樣的評價，真的很開心！”齊彬說。

　　薛樂回憶，主食除了大刀面，還有開封**樓的小籠包和白米飯。午餐是簡單的四菜一湯，分別是干煸菜花、中原大燴菜、紅燒羊肉、香菇燒牛肉和冬瓜排骨湯，餐后水果是蘋果。

　　大刀面又稱“長壽面”，起源于宋朝，發源于盛產小麥的蘭考縣，2009年被開封市人民政府公布為開封市非物質文化遺產保護名錄。

　　大刀面用傳統工藝純手工制作，大刀切面，既細且韌。以高筋面粉、雞蛋清為原料，人工和成面塊，再用近一人高的大搟面杖搟、推、壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙。右手捉長近一米的大刀，左手按面，起起落落，細如發絲的面條便出來了。

　　水開下面，只要十幾秒鐘，面條浮起即熟，澆上汁即可食用。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營養豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。