??? 三聚氰胺奶粉、蘇丹紅鴨蛋、甲醛奶糖、染色花椒、瘦肉精……歷數(shù)我國近年來發(fā)生的重大食品安全事件，70%以上禍起于肉、蛋、奶等動物源性食品，“動物源”已成為食品安全防控的重中之重。

??? 為此，多位專家在近日召開的第七屆中國北京國際食品安全技術論壇上呼吁，保障動物源性食品安全要從源頭上擰緊閥門，通過獸藥新藥創(chuàng)制加強動物疫病的防控，減少抗生素的濫用。

??? 不容忽視的“動物源”

??? “舌尖上的安全”是今年兩會的熱點話題，政府工作報告就提出，要“嚴守法規(guī)和標準，用*嚴格的監(jiān)管、*嚴厲的處罰、*嚴肅的問責，堅決治理餐桌上的污染，切實保障‘舌尖上的安全’”.

??? 可以說，從《食品安全法》、《刑法修正案（八》的出臺，到國務院食品安全委員會的設立，再到今年“三個*嚴”的提出，國家對食品安全的重視程度越來越高。

??? 然而，在重重嚴打之下，我國食品安全的形勢卻依然嚴峻，特別是動物源食品。

??? 中國工程院院士、軍事醫(yī)學科學院軍事獸醫(yī)研究所研究員夏咸柱表示，近5年來，由微生物引起的食源性疾病已占食品安全事件的60%以上，而食源性疾病病原與動物疫病密不可分。

??? 食源性疾病病原包括細菌性病原、病毒性病原、寄生蟲病原和生物毒素。其中，禽流感就是*為典型的病毒性病原食源性疾病。截至3月9日，我國共確診人感染H7N9流感達379例，其中80例死亡，造成我國養(yǎng)禽業(yè)直接經(jīng)濟損失約500億元。

??? 夏咸柱稱，動物疫病對人類健康的危害*其嚴重，在已知的200多種動物疫病中，70%以上都可以感染人類。

??? 而另外一個不容忽視的問題是，為控制動物疫病，大量使用抗生素已成為國內養(yǎng)殖業(yè)不爭的事實。夏咸柱稱，目前我國已經(jīng)是全世界動物源細菌耐藥性*嚴重的國家之一，而動物源食品抗菌藥物殘留也成為食品安全的*大隱患。

??? “目前，養(yǎng)殖業(yè)所使用的許多獸藥都存在致畸、致突變或致癌等危害，如硝基呋喃類、砷制劑等獸藥都已被證明具有致癌作用。”夏咸柱說。

??? 中國農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院教授許劍琴也對筆者表示，國內生產(chǎn)的抗生素50%都用于動物養(yǎng)殖，而化藥、抗生素的盲目濫用和嚴重超標，導致畜禽適應能力和抗病能力下降，也造成多病原疫病流行，且難以診斷和防治。

??? 中獸藥待突圍

??? “獸藥添加抗生素，藥物進入食物鏈”,動物源食品因此陷入惡性循環(huán)，消費者也迫切希望業(yè)界能盡快找出破解的良方。

??? 在山西農(nóng)業(yè)大學副校長李宏全看來，當前的首要任務就是研發(fā)化學藥和抗菌藥的替代品，中獸藥和中獸藥飼料添加劑則是*佳**，這也已經(jīng)是業(yè)內共識。

??? 許劍琴就對此表示贊同：“中獸藥就是將中醫(yī)藥理論應用于動物身上，將‘治未病’作為動物保健的前提，能夠減少疫苗、化學藥物及抗生素的使用。”

??? 夏咸柱也認為，中獸藥強調藥物的協(xié)調作用，避免藥物殘留與耐藥性，能有效地從源頭上保障動物源食品安全。湖南農(nóng)業(yè)大學教授曾建國同樣表示，中獸藥藥物添加劑能夠抑制炎癥反應，維持機體*佳生產(chǎn)性能，同時也可抑制氨基酸的酶促降解，提高氨基酸利用率。

??? “衛(wèi)生部公布的藥食同源中藥中，有115種已經(jīng)作為天然植物進入《飼料原料目錄》，毫無疑問這將引發(fā)藥食同源生物飼料及添加劑創(chuàng)制熱潮。”許劍琴說。

??? 不過，據(jù)筆者了解，我國中獸藥新藥創(chuàng)制水平仍然落后。判斷藥物的療效優(yōu)勢和開發(fā)價值主要還是靠“經(jīng)驗”式，缺乏藥物動力學實驗的支持。另外，中藥藥理學研究模型和方法具有自己的特點，也不能機械地套用西藥的藥效評價方法。

??? 對此，李宏全認為，科學評價中藥有效性的新的藥效評價系統(tǒng)，就需要將中藥藥理學與中藥化學密切結合，研究中獸藥的劑型、制劑如何才能提高和保證其生物利用度。

??? 另外，將復方中藥視為天然化合物庫，以藥效為導向，應用現(xiàn)代科學技術進行總體分離，篩選高效有效部位和成分，然后以組分中藥的概念進行新藥研發(fā)，也不失為中獸藥現(xiàn)代化值得探索的方式。

??? “就像釣魚一樣，12800種藥材、一萬多個中藥處方的化合物寶庫就是魚塘，魚塘里的魚是有效的先導化合物，現(xiàn)代生物醫(yī)藥手段是魚鉤，遵循中醫(yī)理論和原則，按‘材’、按‘方’或按‘理’來釣魚。”李宏全說。

??? 源頭防控

??? 如何保障動物源食品安全，夏咸柱認為關鍵是要依靠科技的力量，加強中獸藥及干擾素、細胞因子等抗生素替代藥物的研發(fā)與推廣，從源頭上科學防控動物疫病。

??? 而要想將中獸藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，企業(yè)是必不可少的關鍵因素，但問題是，目前國內大部分企業(yè)還不具備新藥創(chuàng)新競爭的技術、人員條件和資金條件等。

??? “企業(yè)還無法開展流水線式的新藥研發(fā)，可能今后一段時間內，國內也難以形成能夠獨立承擔大規(guī)模新藥研發(fā)的獸藥企業(yè)。”李宏全坦言，由于我國對中獸藥產(chǎn)業(yè)的重視程度不夠，企業(yè)的研發(fā)人才*度匱乏，致使新獸藥新藥創(chuàng)制數(shù)量嚴重不足。

??? 對此，夏咸柱建議，國家應盡快恢復中獸醫(yī)專業(yè)本科教育，確保后繼有人。同時還應設立中獸醫(yī)藥管理機構，實施科學管理，并完善中獸醫(yī)科研投入機制，保障集成發(fā)展。

??? 與此同時，夏咸柱表示，食品安全網(wǎng)絡化監(jiān)管也是必然趨勢，國家應建立涵蓋食源性疾病報告、監(jiān)測、溯源、信息共享平臺，預測及預警網(wǎng)絡等防控網(wǎng)絡體系，為食品安全管控提供必要的基礎數(shù)據(jù)。

??? 他還建議國家應盡快建立健全畜禽業(yè)生產(chǎn)及動物產(chǎn)品屠宰、加工、銷售過程中的食品信息可追溯系統(tǒng)，對各個環(huán)節(jié)實時監(jiān)測，以保證動物源食品的質量，確保“舌尖上的安全”.李惠鈺