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春食野菜莫貪多 吃前用水焯掉“毒素”

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 薺菜、馬齒莧、蕨菜都是北京消費者喜愛的春季野菜。清明采食野菜逐漸成為人們踏青郊游的重要環(huán)節(jié)。對于近來網(wǎng)上流傳“蕨菜致癌”說,中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示,理論上講,蕨菜多吃容易致癌,致癌元兇是蕨菜中含有的“原蕨苷”.只要不過量食用,就不會有太大影響。營養(yǎng)專家提示,吃野菜要做好前期處理,且不宜貪多。

??? 吃前用水焯掉“毒素”

??? 范志紅介紹,野菜種類很多,如薺菜、馬齒莧等,食用之前要用水焯一下,以去掉其中所含有的草酸等微毒物質(zhì)。

??? 據(jù)介紹,草酸在人體內(nèi)不易被氧化分解,從而導致人體酸堿度失去平衡。過多攝入不僅容易影響鈣、鋅等人體所需微量元素的吸收,還容易造成結(jié)石。所以在吃野菜之前,要用沸水焯兩分鐘左右,先去掉毒素,然后再進行涼拌、烹炒或做餡等。

??? 如果當時吃不完,可把焯過的野菜瀝去水分,放入冰箱冷凍,這樣利于長期儲存,即使下次拿出來直接涼拌,口感也不會改變。比如,民間流行的薺菜拌豆腐、涼拌馬齒莧等都是不錯的選擇。

??? “蕨菜致癌”說影響并不大

??? *近,網(wǎng)上流傳“蕨菜致癌”說。一些原來出售塑封袋裝腌制蕨菜的超市,甚至悄悄撤貨。

??? 對此,范志紅表示,理論上講,蕨菜吃多了是容易致癌,致癌的元兇是蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)。“但是,這個說法緣于日本的一項調(diào)查研究,其結(jié)論基于當?shù)厝孙嬍碃顩r得出的。而中國人的飲食結(jié)構(gòu)與之不同,只要不過量食用,就不會有太大影響。”范志紅認為,野菜雖然味美、有食療作用,但不宜多吃。這也是我國未將野菜列入常吃蔬菜名單中的原因。

??? 也有專家表示,鑒于有些野菜別名繁雜,人們不甚了解,應該通過權(quán)威網(wǎng)站查詢,確定野菜和名稱完全對應后再食用。

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