??? “很多粥店和快餐店的粥都很黏稠，和家里煮出來的不一樣?！?近，網(wǎng)絡上熱傳粥店里香濃的粥大多使用了增稠劑，這惹得網(wǎng)友們心慌。

??? 增稠劑是否對身體有害，我們怎么分辨出不同？昨日，本報記者進行了一番實驗。

??? 調查

??? 網(wǎng)店有賣增稠劑 粥鋪稱沒使用

??? 昨日，記者咨詢了福州古田路、仙塔街、鰲峰路等多家粥鋪，店主都說聽過增稠劑，但自己未添加。另一家賣粥的老板說，有些粥店可能會添加一些食用堿，也會起到香濃的效果。

??? 記者走訪了福州市區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場，均沒有找到增稠劑。但是在網(wǎng)上搜索，很容易就找到了。每家店鋪的月銷售量在幾十到一百多件不等，500克一包的增稠劑售價在35元至45元之間。

??? 實驗

??? 增稠劑煮粥又快又稠

??? 小記特意買來增稠劑，煮了兩鍋粥加以實驗。煮了20分鐘后，粥基本上還是稀薄的米水混合物，不過往其中一口鍋里加入一勺增稠劑后，粥迅速變得黏稠起來。約1個小時后，另一鍋粥熟了，和之前未煮開但添加了增稠劑的粥形態(tài)差不多。仔細對比，添加了增稠劑的粥顏色偏黃些，而且偏糊，而正常煮的粥粒粒分明；味道上，添加了增稠劑的粥不夠香。

??? 專家

??? 米粥不允許放食品添加劑

??? 據(jù)記者了解，增稠劑是一種食品添加劑，常用的有明膠、卡拉膠、果膠、黃原膠、酪蛋白酸鈉、田菁膠、瓊脂、淀粉磷酸酯鈉（磷酸淀粉鈉等。

??? 國家二級營養(yǎng)師穆亞敏表示，國家未曾規(guī)定允許將它們添加在米粥等大米制品里，特別是早餐中不允許添加黃原膠等食品添加劑。過度、長期食用食品添加劑，會增加肝臟和腎臟的負擔。

??? 粥里米少湯稠要警惕

??? 福建農(nóng)林大學食品科學學院的專家支招：正常的粥會有一股濃郁的米香味，口感不會特別順滑，粥的顏色也會因為米湯的緣故顯得渾濁、發(fā)白。如果加了增稠劑，煮出來的粥不會有米香，喝起來滑溜溜的，而且粥還呈現(xiàn)一種透明狀態(tài)。其次，要是粥的黏稠度較高，但卻鮮有米粒出現(xiàn)，或者是粥里的米粒很完整沒“開花”,很有可能是添加了增稠劑，一定要警惕。

??? 延伸

??? 想要粥稠加糯米別加堿

??? 穆亞敏告訴讀者，日常生活中，市民想要熬制出一鍋黏稠度合適的粥，可以在粥里添加一些糯米并用小火久煮。雖然粥里放食用堿沒有安全問題，而且也會香濃，但是從營養(yǎng)的角度來說，食用堿和小蘇打會破壞谷類中的B族維生素，這種方法不提倡。