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??? "八項規定之后，刀魚沒身價了"--事實是，條重3兩的刀魚，出水價就3500元/斤，正規酒店6000元/斤；

??? 市場刀魚便宜了--事實是，因為大量去年"陳刀"急著出售，整體價格便宜了；

??? 家家都賣"長江刀魚"--事實是，今天之前，上海市場上幾乎沒有新鮮江刀上市；

??? 從靖江、江陰一帶的漁民那里買刀魚，質量*好--事實是，價格確實比較便宜，但是，漁民不會告訴你，長江里漁網密得讓刀魚無法從長江口游到靖江。

????清明節臨近，又是一年"刀魚季".但早報記者近日走訪上海、江蘇靖江等江刀主要產銷區，發現謊言重重：

??? 八項規定之后，刀魚沒身價了--事實是，條重3兩的刀魚，出水價就3500元/斤，酒店里6000元/斤；

??? 市場刀魚便宜了--事實是，因為大量去年的"陳刀"急著出售，只是整體價格便宜了；

??? 家家都賣"長江刀魚"--事實是，上海零售市場在今天之前，幾乎沒有真正的長江刀魚上市；

??? 向靖江、江陰一帶的漁民買刀魚，質量*好，價錢也便宜很多--事實是，價格確實比酒店便宜，但是，漁民不會告訴你，長江里漁網密得讓刀魚無法從長江口游到靖江。

??? "陳刀"拋市拉低價格

??? 有消息稱，自從去年以來，刀魚價格一路大跌，今年開春新上市的刀魚價格也一直低迷。實際情況如何？

??? 上海銅川水產市場是上海*大的水產集散地。3月10日下午，早報記者來到市場，沿著商家指引，往市場里面走大約500米，才看到刀魚的身影。

??? "我們家刀魚分兩種：條重2兩以上的850元/斤、條重1.5兩左右的250元/斤。"店家葉先生介紹，今年刀魚價格比往年便宜，前兩年條重2兩的刀魚1000元/斤。在走訪幾個店家后，早報記者獲知，大部分刀魚都是從江蘇一帶，長江沿岸進貨至此。

??? 3月11日一早，上海東方國際水產中心交易區，刀魚無疑是"明星".商家朱女士將寫著"長江刀魚"的硬紙板擺在攤位前，泡沫箱里，刀魚已經按規格一條挨一條碼在冰塊上。"這條重1兩5.刀魚按條重計價格，不同的規格，價錢要差好幾百。所以市場上，很多報給你的規格都很'水'."朱女士說，這個規格得賣280元/斤。

??? 朱女士的攤頭上，除了條重1.5兩這個規格，還有一箱更大的刀魚，條重在2兩左右，只賣250元/斤。

??? "這個280元的是新刀，便宜的是'陳刀',也就是去年賣剩下的刀魚，一直放在冷庫里凍著，要趕在今年清明之前賣掉，所以便宜。"朱女士稱，去年，刀魚價格大跌，而且買的人驟減，不少商家冷庫里都存著貨，如果不趁著這段時間賣掉，虧得更厲害。

??? "其實仔細看，是能憑肉眼分得出的。"東方國際水產市場總經理助理王德才傳授經驗；"陳刀的魚身有點暗黃，沒有彈性。新刀魚身白而亮，頭部因網具撕拉有些還有血絲。"

??? 整個東方國際水產市場出售刀魚的商販一共14家，單賣"新刀"的只有3家，而且賣的都是條重1.5兩及以下的中小刀魚；"新刀"和"陳刀"混合銷售的3家；剩下8家，都只賣"陳刀".而所有銷售"陳刀"的攤販，沒有一家標明所賣是"陳刀",甚至有兩家堅稱自己賣的就是"新刀".

??? 王德才說，今年2月中旬開始，市場就有刀魚出售，啟動比往年早，"而且以前這里只有五六家賣刀魚的，今年一下子突然增加到14家，其實很大一部分都被'陳刀'占了。"他證實，去年大批刀魚滯銷，現在急著出貨，*低的甚至二三十元一斤也賣，拉低了整個刀魚市場的價格。

??? "新的江刀今起才上市"

??? 按照長江刀魚的習性，其生在長江中上游，出生后，小江刀沿著長江一路游入大海，成年后再沿著"來時路"一路洄游到長江中上游，才交配產卵。每年二三月，江刀從東海游到長江。上海是其洄游入江的**站。

??? 3月12日下午，早報記者來到崇明島奚家港碼頭。長江口崇明段是上海*大的刀魚捕撈地，奚家港碼頭則是漁民碼頭交易點之一。

??? 按照當地人指點，早報記者找到碼頭上生意*大的彭老板。作為土生土長的崇明人，彭老板做刀魚生意超過20年，手下船幫共有五六十條船。刀魚捕撈季節，漁民在長江口打魚，吃住全在船上，十天半個月也難得上岸一趟。彭老板每天上下午各一次，讓伙計開著快艇一艘艘漁船去收漁民捕撈上來的刀魚和河豚。當天賣掉后，再按事先談好的"返點"和漁民分錢。

??? "你們在市場上看到的刀魚都不是江刀。"早報記者說明來意，彭老板想也不想地脫口而出，"我敢肯定，在3月20日之前，上海市場上不會有今年的長江刀魚賣。"

??? 刀魚在游入長江之前叫海刀，鹽分高，肉質稍差。游入長江淡水后的刀魚俗稱長江刀魚，肉質和成熟期到*佳時候，特別在清明節之前，"魚骨軟如棉""魚肉入口即化",鮮美無比，被老饕們尊為"長江三鮮"之首。

??? 彭老板說話間，他的伙計收完刀魚回來，安靜的院子在伙計們進門的時候變得熱鬧起來。

??? 七八個伙計徑直小跑進院子左首倉庫，將四五個泡沫箱打開，里面就是粗分好的刀魚。其中一人順手拿起一條放在電子秤上過稱，報重"3兩".另一名伙計配合默契地將稱好的魚小心放回泡沫箱。第三名伙計則二話不說到另一個房間去裝冰。由于刀魚出水即死，交易過程都要靠碎冰冰鮮。

??? 不到兩分鐘，一輛靖江牌照的面包車跟著開進大院，停在倉庫門口。3名小伙跳下車，招呼也不打就直奔主題："今天刀魚還可以啊。"彭老板告訴早報記者："這是靖江來拿貨的。"

??? 當天下午，彭老板的伙計收來的江刀約有四五十斤，半小時不到就被四撥人搶光。其中，靖江的批發商來得*早也挑得*仔細；一些刀魚被伙計直接用禮盒分裝后，由一名開寶馬的小伙拿走了一些；還有一些由開面包車的貨商直接用塑料袋裝走。

??? 彭老板說，他之所以敢說上海的市場上現在沒有長江刀魚賣，這半個小時就能說明問題：江刀不愁賣。來拿貨的貨商，要么進貨到靖江、江陰去賣，要么買了送人或者進高檔酒店。清明節之前能捕撈到的江刀本來就少，整個長江口**也撈不到100斤刀魚，根本沒有這個量也沒有這個必要進市場。

??? 彭老板敢說"江刀還沒有上市"的另一個原因是價格。刀魚市場正規的規格區分，條重2兩以上就是大刀，所占比例不到20%;條重1.5-1.9兩的為中刀；1.5兩以下為小刀。3月12日當天的碼頭價：3兩以上，3500元/斤；2兩以上，2700-2800元/斤；中刀2000元/斤；小刀也要1000元/斤。

??? "去年刀魚價錢確實掉得很低，但今年有所反彈。今年2500元/斤的刀魚，去年大概1500元/斤。"彭老板說。

??? 刀魚很難游到江陰靖江

??? "八項規定"對高檔餐飲影響嚴重，今年的刀魚市場受影響有多大？

??? 3月17日，上海一家做刀魚很出名的酒店的經理稱，上海市場目前基本都是小刀，而且很多也確實是用的海刀做原料，"上海吃刀魚的大多只是嘗嘗味道。"該經理還稱，他們的貨源大部分并不從上海進貨，而是從江陰、靖江一帶買過來，"一來在上海拿不到貨，二來那邊的刀魚可選范圍也更多。這兩年很多酒店都不做刀魚了，價格上不去，不賺錢。"

??? 除了到酒樓，上海的老饕們在春天喜歡沿江而上，到江蘇江陰、靖江、常州一帶吃刀魚。3月18日，這三地著名的吃刀魚的酒店均稱，現在的刀魚隨市場價格變動，**一個價。比如江陰興澄大飯店條重3兩的刀魚賣6000元/斤，靖江揚子江大酒店2.5兩的刀魚則是1150元/條。

??? 此外，上周末，早報記者在靖江實地走訪發現，今年，這里的酒樓門前，停著的多是江蘇牌照的車，滬牌不到十分之一。晚上，在一品香酒店，早報記者試著點一道刀魚，卻被告知"要吃真的江刀*好中午來，我們是點好了到市場現買，晚上一般來不及".

??? 隨后，順著當地人的指引，早報記者來到靖江漁婆批發市場，這是江浙一帶的大型刀魚批發地。不過，出乎意料的是，雖然這里幾乎家家都掛著"長江刀魚"的招牌，但只有兩家有貨。而當早報記者走進一家名為"中郎"的批發門店，意外地發現，老板就是在崇明奚家港碼頭進貨的人。

??? 和在崇明進貨不一樣，來"中郎"這里進貨的人不那么匆忙。他們中有酒店采購商，也有私人采購送禮的。早報記者甚至還遇到一個靖江邊的漁民，他坦陳，自己買的這幾條刀魚是要拿回去，冒充自己捕撈的，"我在靖江撈魚20多年，大家都說在靖江、江陰撈起來的江刀品質*好，但是清明節前游回長江的刀魚本來就不多，游到靖江的刀魚實在少得可憐。你看市場里面，賣刀魚的起碼幾十家，但是現在有貨的，也就兩三家。"

??? "刀魚真正多起來，要到清明節之后，但是那時候的刀魚又不值錢了。"這名漁民認真地說，"你說我假冒？但是這些刀魚不就是漁民撈上來的嗎？"