??? 近期，國家衛計委公布了《特殊醫學用途配方食品通則》、《特殊醫學用途配方食品良好生產規范》、《預包裝特殊膳食用食品標簽》和《食品中致病菌限量》4項新食品安全國家標準。2月19日國家食品安全風險評估中心組織專家對新標準進行了解讀。

??? 特殊醫學用途配方食品通則

??? 根據臨床營養數據制定

??? 據國家食品安全風險評估中心標準三部副主任韓軍花介紹，《特殊醫學用途配方食品通則》是針對進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或其他特定疾病狀態人群的營養需要而制定的特殊膳食用食品標準。該標準以上述人群的臨床營養數據和《中國居民膳食營養素參考攝入量》等為科學依據，充分借鑒國際組織和發達國家標準制定而成。

??? "一規范標準+兩產品標準"

??? 特殊醫學用途配方食品形成體系

??? 《特殊醫學用途配方食品良好生產規范》規定了相關生產企業的衛生要求和生產操作要求。

??? 韓軍花表示，《特殊醫學用途配方食品良好生產規范》、《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（針對1歲以下嬰兒和《特殊醫學用途配方食品通則》（針對1歲以上幼兒及成人形成了"一個規范標準+兩個特殊醫學用途產品標準"的標準體系，涵蓋了全部年齡和大部分疾病。

??? 三個標準構成

??? 我國食品標簽標準體系

??? 《預包裝特殊膳食用食品標簽》規定了嬰幼兒食品、特殊醫學用途食品等特殊膳食用食品的標簽要求，與2011年公布的《預包裝食品標簽通則》、《預包裝食品營養標簽通則》形成我國食品標簽標準體系，與國際食品法典委員會的食品標簽標準體系基本一致。該標準修訂了預包裝特殊膳食用食品的定義，明確了其分類，對其食品標簽中營養素的表達方式和聲稱提出了嚴格的要求，特別規定了"不應對0-6月齡嬰兒配方食品中的必需成分進行含量聲稱和功能聲稱"等，對保障嬰兒全面、平衡的營養，避免標簽上夸大和不實聲稱，規范行業發展將起到重要作用。

??? 食品中致病菌限量標準規定

??? 預包裝食品五種致病菌限量

??? 國家食品安全風險評估中心標準二部副主任王君介紹了《食品中致病菌限量》的相關情況。鑒于由致病菌引起的食源性疾病是全球主要的食品安全問題，因此該標準對肉制品、水產制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品、堅果籽實類制品共11大類預包裝食品分別制定了沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等5種致病菌的限量規定。《食品中致病菌限量》明確提出控制食品中微生物污染的根本理念，設定了"致病菌-食品"組合；同時按照生物性污染的規律，采用了分級采樣的方案。該標準是在清理整合現行食品衛生標準、食品質量標準、行業標準以及農產品質量標準中致病菌限量規定基礎上，結合我國食品中致病菌的風險監測結果和食品生產加工、貯藏銷售和消費過程中致病菌狀況的變化等科學依據，借鑒了國際食品法典委員會和其他國家的相關標準而制定的一項食品安全通用標準。

??? 針對企業提出的新標準如何實施的問題，國家食品安全風險評估中心副主任嚴衛星表示，對于標準的執行工作，各級食品藥品監管部門將會陸續出臺相應的監管舉措。他特別強調，對于食品安全的控制而言，健全整合食品安全標準是一項重要措施。但食品安全標準絕不是解決食品安全問題的**方式。目前，國家食品安全風險評估中心正在積*對400多項食品安全標準進行整合。