??? 日前，美國快餐巨頭賽百味（Subway因面包中含有化學(xué)添加劑偶氮二甲酰胺而受到廣泛關(guān)注，國際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長董金獅在接受中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道采訪時(shí)指出，賽百味（中國的聲明值得注意，中國面制品特別是面包糕點(diǎn)類產(chǎn)品濫用添加劑的問題也很嚴(yán)重，且相關(guān)食品監(jiān)管也存在真空。

??? 賽百味面包含塑料發(fā)泡劑

??? 2月6日，美國賽百味公司承認(rèn)其在北美范圍內(nèi)出售的食物中含有一種名為"偶氮二甲酰胺"的化學(xué)制品，并宣布著手清除其面包中含有的化學(xué)物質(zhì)偶氮二甲酰胺。"我們很快就可以把這種化學(xué)物從我們的面包里全部換掉。盡管這種化學(xué)物經(jīng)過美國農(nóng)業(yè)部與美國食品暨藥物管理局許可，但它日后不會(huì)再出現(xiàn)賽百味旗下分店的面包中。"

??? 偶氮二甲酰胺作為一種食品添加劑具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑，可以對面粉增白增筋并促進(jìn)成熟，用以提高烘焙制品品質(zhì)。但近年來有研究表明，盡管偶氮二甲酰胺本身并不致癌，但其在高溫分解過程中，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物氨基脲，而其本身食用過量也會(huì)出現(xiàn)氣喘和過敏等不良反應(yīng)。

??? 不過，賽百味（中國在其官網(wǎng)上聲明稱，中國區(qū)的面包中不存在偶氮二甲酰胺這一成分。而據(jù)《中國青年報(bào)》報(bào)道，麥當(dāng)勞也回應(yīng)稱"偶氮二甲酰胺具有多種商業(yè)用途，可以在練習(xí)墊等一些泡沫塑料中使用，但這不應(yīng)該被與它作為食品添加劑的用途混淆。"

??? 偶氮二甲酰胺非必要添加劑 歐英澳日等禁用

??? 實(shí)際上，早在十幾年前，各國就對偶氮二甲酰胺的使用問題出現(xiàn)了分化。歐盟很早就已經(jīng)禁止使用偶氮甲酰胺作為面粉處理劑。在研究人員發(fā)現(xiàn)嬰兒牛奶和嬰兒食品存有潛在高風(fēng)險(xiǎn)，可能遷入偶氮二甲酰胺的代謝致癌物氨基脲后，2005年，歐盟禁止在食品包裝中使用偶氮甲酰胺作為發(fā)泡劑。此外，因?yàn)閾?dān)心這一化學(xué)制劑誘發(fā)癌癥，英國、新加坡、澳大利亞、日本等國都已禁用。

??? 根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011規(guī)定，偶氮甲酰胺作為面粉處理劑，使用范圍限定在小麥粉，*大使用量為0.045g/kg.這一標(biāo)準(zhǔn)等同于美、巴西等國，而加拿大的使用標(biāo)準(zhǔn)則為20mg/kg.這意味著，包括我國在內(nèi)的部分國家允許在安全范圍內(nèi)使用偶氮二甲酰胺。

??? 不過，董金獅對中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道表示，偶氮二甲酰胺并非必要添加劑，并且完全可以被其他添加劑替換。"雖然小蘇打的發(fā)泡效率不如偶氮二甲酰胺，但小蘇打的分解物是無害。"他建議食品和餐飲企業(yè)盡量不要使用，"特別是嬰幼兒食品不要使用".

??? 食品監(jiān)管存在真空 致癌物含量難測

??? "企業(yè)的實(shí)際添加量很難控制，監(jiān)管起來有一定困難。"董金獅認(rèn)為，監(jiān)管不力就無法營造良好的行業(yè)環(huán)境，甚至可能對守法企業(yè)造成傷害。"正規(guī)企業(yè)按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，但那些小企業(yè)、不法企業(yè)因?yàn)槿鄙俦O(jiān)管，擅自超量添加偶氮甲酰胺。這樣一來，不法企業(yè)所生產(chǎn)的面包等食品就會(huì)比守法企業(yè)的產(chǎn)品看起來好很多。這對守法企業(yè)會(huì)造成了較大傷害。"

??? 此前，北京糧食集團(tuán)（京糧集團(tuán)古船食品有限公司品研部經(jīng)理李巍也曾在媒體公開表示，希望國家能嚴(yán)格控制偶氮甲酰胺的使用，但是一定要有嚴(yán)格的監(jiān)管。"很多不正規(guī)的小企業(yè)、小作坊，他們?nèi)绾问褂脽o人監(jiān)管。現(xiàn)在*重要的是沒有檢測方法。他們使用了，我們不用，他們的產(chǎn)品口感、外觀上都會(huì)比我們好，這樣就會(huì)導(dǎo)致我們的市場競爭力降低。"

??? 董金獅指出，盡管《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對偶氮甲酰胺使用作出了限制，但目前仍沒有相關(guān)部門對食品中偶氮甲酰胺的含量進(jìn)行相應(yīng)檢測。另一方面，由于偶氮甲酰胺本身并不致癌，因此，即便生產(chǎn)中偶氮甲酰胺的添加含量符合規(guī)定，也無法檢測其在食品中產(chǎn)生了多少致癌物氨基脲。