??? 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)近日在北京舉辦"2013年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)",食品領(lǐng)域?qū)W科的專家解讀了2013年12個(gè)國內(nèi)食品安全熱點(diǎn)事件以及12個(gè)國際食品安全熱點(diǎn)事件。與會(huì)專家認(rèn)為，強(qiáng)化從農(nóng)場到餐桌的食品安全控制體系，不僅需要政府加強(qiáng)法制化監(jiān)督管理，企業(yè)加強(qiáng)誠信意識(shí)，科技界加強(qiáng)對(duì)食品安全的基礎(chǔ)科學(xué)研究，更需要媒體傳遞科學(xué)的信息。

??? 多個(gè)食品安全熱點(diǎn)事件被誤讀

??? 專家在解讀2013年國內(nèi)食品安全熱點(diǎn)事件時(shí)表示，1月的新西蘭奶粉檢出雙氰胺，實(shí)際是使用含雙氰胺的肥料造成的微量殘留，遠(yuǎn)低于歐盟的殘留標(biāo)準(zhǔn)，不構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)；2月的"鎘大米",是因?yàn)樵谑苕k污染的土壤上種植的大米，或使用這種大米制作米制品導(dǎo)致的鎘超標(biāo)問題，不是非法添加；3月的"美素"奶粉疑云，事實(shí)上是一起在嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)中典型的知假造假的違法犯罪行為。

??? 2013年3月，農(nóng)夫山泉被指生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不如自來水，專家認(rèn)為，雖然企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)的使用上存在不當(dāng)之處，但產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，此事并非食品安全事件；5月至11月，媒體對(duì)膠原蛋白有效性和安全性提出質(zhì)疑，專家認(rèn)為，個(gè)別企業(yè)的不當(dāng)行為應(yīng)該有針對(duì)性監(jiān)督與批評(píng)，但全盤否定膠原蛋白肽有失偏頗。7月三品牌奶粉檢出反式脂肪酸，專家認(rèn)為此次事件媒體有誤導(dǎo)行為，并非食品安全事件；9月"瞎果門"事件中，專家認(rèn)為，果汁加工企業(yè)采用"瞎果"榨汁事實(shí)依據(jù)不足，也不屬于食品安全事件；12月的紙塑包裝疑似遷移出"塑化劑",專家認(rèn)為該報(bào)道的"事件"談不上什么危機(jī)，更不是食品安全事件。

??? 輿論焦點(diǎn)向產(chǎn)業(yè)鏈前端延伸

??? 據(jù)了解，這是主辦單位連續(xù)3年舉辦同一主題的活動(dòng)。主辦方負(fù)責(zé)人表示，盡管中國食品安全的基礎(chǔ)在逐漸夯實(shí)，但百姓的焦慮仍在加大。因此，以科學(xué)化解百姓的疑慮，通過科技界與媒體的聲音放大正能量，共同填補(bǔ)消費(fèi)者與科學(xué)真相之間的"信息真空"是十分必要的。

??? 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷指出，3年中所發(fā)生的36個(gè)食品安全熱點(diǎn)問題，較真實(shí)地聚焦了社會(huì)對(duì)中國食品安全問題的擔(dān)憂和焦慮。而從3年不同熱點(diǎn)問題的分布中亦可清楚看到，輿情的關(guān)注點(diǎn)正逐漸深入到中國食品安全的本源。

??? 通過對(duì)2011-2013年食品安全熱點(diǎn)事件梳理顯示，對(duì)食品安全熱點(diǎn)事件從2011年聚焦于方便食品和非法添加，到2012年關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過程控制，而2013年的輿情則聚集于原料污染與惡意造假。孟素荷表示，從"非法添加"到"過程控制",再到"原料安全",2011-2013年食品安全熱點(diǎn)事件重心的轉(zhuǎn)移，不僅顯示了各方逐漸形成的"由危機(jī)應(yīng)對(duì)到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防"的認(rèn)知過程；也顯示了向產(chǎn)業(yè)鏈前端延伸的溯源軌跡；同時(shí)顯示出輿情的關(guān)注點(diǎn)總體上與中國食品安全的著力點(diǎn)相銜接，并與2013年中央對(duì)"食品安全的關(guān)鍵在源頭"的判斷相吻合。

??? 方便食品成被重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域

??? "2011-2013年36個(gè)食品安全事件的分布是突發(fā)的、散點(diǎn)的，涉及到影響食品安全的各個(gè)領(lǐng)域。"

??? 孟素荷分析，一些重點(diǎn)領(lǐng)域受關(guān)注較多：一是以傳統(tǒng)食品工業(yè)化為特征的中國方便食品產(chǎn)業(yè)占28%.中國傳統(tǒng)食品制作的復(fù)雜性，導(dǎo)致傳統(tǒng)食品工業(yè)化過程中出現(xiàn)的安全性評(píng)價(jià)正在成為中國食品安全監(jiān)管中的獨(dú)特問題；二是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的爭論與質(zhì)疑，占17%;三是涉及原料污染與過程控制的事件也占到11%;此外，乳制品行業(yè)始終受到高度關(guān)注，亦占11%.以嬰幼兒奶粉為代表的中國食品依然缺乏消費(fèi)者的足夠信任，任何與食品安全相關(guān)的負(fù)面報(bào)道總能引起消費(fèi)者的*度恐慌，也是中國食品安全"信任危機(jī)"的濃縮。

??? 孟素荷表示，食品安全是道德、法規(guī)、技術(shù)三個(gè)層面的問題，夯實(shí)食品安全的科學(xué)基礎(chǔ)是中國科學(xué)家的使命。目前，媒體尤其是主流媒體在對(duì)食品安全事件的認(rèn)知與報(bào)道中，已加大了與科技界的合作與交流，報(bào)道內(nèi)容日趨客觀準(zhǔn)確，但是鑄就中國食品安全的信任之路依舊漫長而艱難。