??? 牛奶已成為大眾消費(fèi)的重要食品。但近些年來，關(guān)于牛奶危害的言論一直沒有停息。"牛奶致癌"、"牛奶有激素"、"牛奶導(dǎo)致骨質(zhì)疏松"等奪人眼球的話題成為坊間熱議焦點。

??? 種種流言加之公眾缺乏認(rèn)知，使得人們對于牛奶言論無所適從。對此，專家認(rèn)為，"牛奶致癌"等言論不是科學(xué)主流觀點，沒有權(quán)威論證。健康飲食的關(guān)鍵在于恰當(dāng)?shù)仄胶飧黝愂澄铮皇茄Щ骋活愂澄铮窕硪活愂澄铩?/p>

??? "牛奶致癌"缺乏權(quán)威論證

??? 近日，一篇"牛奶送人類進(jìn)癌癥墳?zāi)?的文章獲網(wǎng)上大量轉(zhuǎn)發(fā)。文章稱，牛奶中的IGF-1易致癌，雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因子是牛奶內(nèi)的主要致癌物質(zhì)；奶牛靠打高劑量的激素產(chǎn)奶。同時，牛奶還導(dǎo)致骨質(zhì)疏松以及增加心臟病、糖尿病等慢性病的患病概率。

??? 記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，IGF-1實為生物自身分泌的激素樣蛋白質(zhì)，廣泛存在于各種組織和液體里，包括人體母乳。對于IGF-1是否直接致癌，學(xué)術(shù)界沒有共識，目前也沒有權(quán)威論證證明IGF-1是有害物質(zhì)。

??? 美國食品與藥品管理局的*新審查報告顯示，一名成年人每日體內(nèi)的IGF-1含量為一千萬納克，人奶中的IGF-1含量為13至40納克/毫升，市場上的牛奶樣本IGF-1含量約2.45納克/毫升。可見，牛奶中IGF-1的含量是很低的，從牛奶中獲得的IGF-1的量跟人體內(nèi)本身含有的量相比都微不足道。另外，經(jīng)過加熱、消化、吸收之后，食物中的IGF-1到達(dá)人體內(nèi)也不再具有生物學(xué)活性。

??? 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅此前接受采訪時表示，每日攝入相當(dāng)于牛奶240克的乳制品不會顯著增加或降低癌癥的風(fēng)險。

??? 事實上，世界衛(wèi)生組織對184個國家及地區(qū)的調(diào)查顯示，在畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的蒙古國，其前列腺癌、乳腺癌發(fā)病率為2.4/10萬和8/10萬，是發(fā)病率*低的國家之一。

??? 此外，網(wǎng)文稱，牛奶中的酪蛋白會導(dǎo)致乳腺癌。資料顯示，酪蛋白廣泛分布在天然乳類中。我國每人每天攝取的蛋白質(zhì)有70克，酪蛋白只占其中很少一部分。范志紅認(rèn)為，動物實驗當(dāng)中，酪蛋白用量非常大，日常喝牛奶遠(yuǎn)不可能達(dá)到這個數(shù)量，所以不能用動物實驗來類推奶類的促癌效果。

??? 中國飲奶量遠(yuǎn)低于歐美國家

??? 網(wǎng)上流言稱，奶牛靠打激素產(chǎn)奶，這一說法真實嗎？北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一對媒體表示，奶牛在產(chǎn)下小牛后會自然分泌乳汁，不需要打激素。可能會給奶牛打的是生長激素，一般是"重組牛生長激素（rbGH",奶牛的產(chǎn)奶量因此會增加。美國食品與藥品管理局、世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會均認(rèn)為，使用"重組牛生長激素"的牛奶是安全的。

??? 對于牛奶導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、增加糖尿病、高血壓等慢性病患病幾率，專家表示，牛奶中鈣的量相當(dāng)充足，有助于降低骨折風(fēng)險，沒有證據(jù)表明牛奶會加快鈣質(zhì)流失。歐美國家人群由于飲食習(xí)慣攝入過多乳制品，鈣、飽和脂肪、各種激素積少成多，會產(chǎn)生副作用，其中就包括促進(jìn)前列腺癌，引發(fā)健康問題。

??? 專家表示，*關(guān)鍵的原則仍是平衡膳食。中國人食用的奶制品非常少，奶制品飲用量遠(yuǎn)低于歐美國家，過量幾率很小，因此不必過度焦慮。只要不是乳糖不耐這類人群，攝入適當(dāng)?shù)呐Ｄ滩粫斐山】祿p害。中國居民膳食指南建議，成年人每日飲奶300g,有條件的可喝到500g.飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者可選擇低脂、脫脂奶。

??? 理性適度消費(fèi)牛奶

??? 中國營養(yǎng)學(xué)近20年調(diào)查顯示，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升。專家指出，現(xiàn)在的關(guān)鍵問題不是牛奶喝多了會怎樣，而是喝得不夠的問題。

??? 據(jù)了解，世界衛(wèi)生組織把乳制品人均消費(fèi)量列為衡量一個國家生活水平的主要指標(biāo)之一，中國營養(yǎng)學(xué)會及美國農(nóng)業(yè)部的膳食指南也都推薦牛奶為優(yōu)質(zhì)蛋白來源。

??? 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，沒有必要神話牛奶，就把它作為普通食品中的一個選擇，以平常之心看待就可以，既不用神話，也不必妖魔化牛奶，需要理性適度消費(fèi)。

??? 而對于再三傳播的流言，顧中一表示，有些流言來自部分學(xué)者的觀點，并未被學(xué)界廣泛認(rèn)可，還是要相信主流科學(xué)和權(quán)威機(jī)構(gòu)。此外，"牛奶致癌"的觀點符合素食、食品安全不信任人群的心理預(yù)期。