【編者按】

　　食品小作坊是食品安全的重災(zāi)區(qū)。繼去年對米粉小作坊非法添加進(jìn)行嚴(yán)厲打擊之后，長沙市食安監(jiān)管部門今年重點(diǎn)對全市豆制品小作坊進(jìn)行了全面摸底、調(diào)研，擬以豆制品為突破口，探索小作坊“疏堵結(jié)合”的管理新模式。昨日，市人民政府辦公廳正式印發(fā)《規(guī)范豆制品生產(chǎn)經(jīng)營行為 建設(shè)集中生產(chǎn)加工基地的實(shí)施方案》，計(jì)劃用一年半左右，在各區(qū)縣(市)建設(shè)豆制品集中生產(chǎn)加工基地，引導(dǎo)分散的豆制品加工小作坊進(jìn)入基地相對集中生產(chǎn)。本報(bào)作為該實(shí)施方案出臺過程的**見證者，從今日起將推出“食事求是·聚焦豆制品質(zhì)量安全”系列報(bào)道，為讀者詳細(xì)披露行業(yè)內(nèi)幕，詳解新方案的臺前幕后，敬請關(guān)注。

　　本報(bào)訊(首席記者 譚琳靜 通訊員 彭進(jìn) 董小軍)豆腐香干等豆制品是市民餐桌常見的食物。可你知道嗎，由于豆制品生產(chǎn)工藝的低門檻，目前長沙市只有3家獲食品生產(chǎn)許可證(QS)的鮮豆制品廠家，他們生產(chǎn)出來的豆制品都進(jìn)入了超市。而批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場上90%的豆腐來自無證小作坊。這些豆腐小作坊生產(chǎn)出來的食品有什么安全隱患?從6月份至今，本報(bào)記者聯(lián)動市食安辦豆腐小作坊調(diào)研組對市場走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上確實(shí)存在用福爾馬林浸泡防腐、焦糖色染色的豆腐。而這些問題豆腐均來自豆腐小作坊。

　　業(yè)內(nèi)報(bào)料

　　焦糖色+福爾馬林做出鮮亮豆腐

　　今年夏天，一位做豆腐的業(yè)內(nèi)人士向記者報(bào)料說，鮮豆制品的保鮮期一般在12小時以內(nèi)，在高溫的天氣里，不到2小時就會打滑變臭。“為了保鮮防腐，一些不法商販就會往浸泡豆制品的水里添加福爾馬林。”這位要求匿名的報(bào)料人士說，農(nóng)貿(mào)市場和批發(fā)市場豆制品攤販時常會采取此招防腐，尤其是香干和千張，在炎熱夏季必加無疑。此信息是否屬實(shí)?記者輾轉(zhuǎn)找到多位豆制品小作坊業(yè)主，向他們求證。

　　王某和陳某曾在4個豆制品作坊打過工，現(xiàn)在一家有生產(chǎn)許可證的正規(guī)豆腐廠工作。他們十分肯定地告訴記者，業(yè)內(nèi)確實(shí)存在用福爾馬林防腐。“每年的6月至9月份，是長沙*熱的時候，豆腐生產(chǎn)出來很容易壞，10點(diǎn)半以后，部分不良老板就會往泡豆制品的水里放這些東西。”

　　鄧某和姜某則是從事手工豆制品生產(chǎn)多年的小作坊業(yè)主，他們透露：“業(yè)內(nèi)確實(shí)有人用些東西防腐。不知道學(xué)名叫什么，只知道有兩種，一種是液體，一種是白色粉末。”“只需要放一點(diǎn)點(diǎn)就行了。”除了防腐，他們還自曝，按傳統(tǒng)的工藝，是要用醬油給香干上色的，但現(xiàn)在，業(yè)內(nèi)不少人為了節(jié)約成本，用焦糖色上色。“焦糖色是一種著色劑，一斤成本不到2元錢。”

　　記者追蹤

　　問題小作坊藏身何處?

　　這些隱患重重的豆腐小作坊隱藏在哪里呢?根據(jù)知情人士透露，目前長沙市豆腐小作坊主要集中在黎托、陽明山一帶。“他們都是躲著生產(chǎn)的，執(zhí)法人員根本找不著。”

　　現(xiàn)在被政府引導(dǎo)進(jìn)入豆腐小作坊聚集點(diǎn)生產(chǎn)的鄧?yán)习迨巧坳柸恕Ｋ嬖V記者，自己曾被電視臺連續(xù)曝光了5次，搬了5次家，后來為對付檢查，有人告訴了他一個秘訣，那就是：“白天休息時取下煙囪，傍晚時到屋頂上搖上煙囪。”

　　“做豆腐都需要利用蒸汽沖漿的，因此，很多小作坊都需要在房屋上加一個出氣的煙囪。”鄧?yán)习逋嘎叮懊刻煜挛缥辶c(diǎn)鐘之后，你只需要站在河堤上數(shù)煙囪，就知道有多少家豆腐小作坊。”

　　根據(jù)他的指點(diǎn)，記者來到豆腐小作坊聚集的黎托。當(dāng)日傍晚5時，在黎托街道譚陽組的河堤上，記者在不到200米的距離中，數(shù)出了20多根長煙囪。胡某從事此行多年，他表示，這些作坊基本不分生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)，交叉污染嚴(yán)重，幾乎無任何消毒、防暑、防塵、防蠅措施。

　　“這些小作坊的生產(chǎn)條件達(dá)不到要求，我們質(zhì)監(jiān)部門不可能給他們辦QS證。”長沙市質(zhì)監(jiān)局食安處處長胡朝暉說，目前長沙市只有利利平、德茂隆、和盛三家獲證的豆腐廠。

　　部門行動

　　端掉“毒豆腐”黑窩點(diǎn)

　　目前全市豆制品小作坊共有328家，約占全市小作坊總數(shù)的15.3%。據(jù)市食安辦昨日通報(bào)，到目前為止，今年我市質(zhì)監(jiān)部門共抽檢豆制品238批次，合格214批次，不合格24批次，合格率為89.92%。6月初，市食安辦組織對市場上銷售的豆制品開展了一次全面的質(zhì)量安全抽樣檢測，共抽取豆制品樣品30批次(百葉、香干和水豆腐各10個批次)，送具有合法資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對甲醛、二氧化硫、苯甲酸、山梨酸等8個項(xiàng)目逐一進(jìn)行檢測。經(jīng)檢測，2批次香干不合格，均檢出非食用物質(zhì)——甲醛，即業(yè)內(nèi)人士爆料的致癌物質(zhì)“福爾馬林”。

　　據(jù)市食安辦執(zhí)法協(xié)調(diào)處處長羅曙光介紹，根據(jù)掌握的線索，食安辦通知了公安部門對這2個批次的“毒豆腐”進(jìn)行了來源調(diào)查，發(fā)現(xiàn)來自撈刀河的一家豆制品小作坊，公安現(xiàn)場查獲鹵香干成品140公斤，半成品1000公斤，甲醛50公斤。

　　“個案要嚴(yán)厲打擊，但更重要的是促進(jìn)行業(yè)升級，搭建產(chǎn)業(yè)平臺和建立長效的市場準(zhǔn)入制度，不能讓問題豆腐流向市民餐桌。”市政府副秘書長、食安辦主任黃吉邦向本報(bào)表示。監(jiān)管部門將采取何種措施，引導(dǎo)隱秘的豆腐小作坊主動現(xiàn)身、納入政府部門的管理視野呢?敬請繼續(xù)關(guān)注本報(bào)報(bào)道。

　　流向

　　部分學(xué)校和工地食堂低價(jià)從黑作坊進(jìn)貨

　　凌晨2時，記者曾在馬王堆批發(fā)市場調(diào)查，知情人士告訴記者，這個點(diǎn)來采購的多為大宗采購。其中包括一些學(xué)校、工地食堂。現(xiàn)在學(xué)校、工地食堂不是必須索票索證才能進(jìn)入嗎?無證小作坊的豆腐怎么能過這一關(guān)?

　　根據(jù)某校食堂提供的索票索證資料，該校豆腐來自長沙市某獲證的正規(guī)豆腐廠。但記者撥打該豆腐廠電話，詢問該豆腐廠是否為此學(xué)校送貨?對方的一位經(jīng)理回答說：“我們曾給這個學(xué)校送過一段時間。后來，他們嫌我們的比批發(fā)市場貴，就沒要了。”這位經(jīng)理還透露， 一些學(xué)校、工地食堂因承包給了個人，一些采購人員為了節(jié)約成本，一般會這樣操作：從正規(guī)廠家拿少量豆制品，得到檢測報(bào)告和生產(chǎn)廠家的QS證復(fù)印件后，便有了應(yīng)付檢查的尚方寶劍，再從黑作坊進(jìn)低價(jià)豆制品提供給學(xué)生、工人消費(fèi)。

　　危害

　　三種違法添加有的食用可致癌

　　市政府副秘書長、食安辦主任黃吉邦介紹：“**種是摻雜使假，如添加廉價(jià)大米粉、玉米粉等;第二種是超范圍超劑量使用食品添加劑，如護(hù)色劑、防腐劑、著色劑等;第三種是非法添加非食用物質(zhì)，如添加甲醛、吊白塊等用于防腐，添加堿性橙Ⅱ(俗名‘王金黃’)等用于染色。甲醛長期攝入會引起肝癌、鼻咽癌、胃癌等。”