今天上午，工作人員把從市場上購買的兩種凍熟對蝦產品分別放進兩個大盆，經過化凍，其中毛重1001克的樣品(左)，解凍后重865克，包冰16%，符合標準；毛重1002克樣品(右)，解凍后僅重503克，包冰99%，嚴重超標。劉航 攝

　　買盒凍蝦，冰塊占一半。您在選購的時候有沒有留意凍蝦含了多少冰？2013年農業部發布凍熟對蝦行業標準，明確規定冰衣重量應≤20%。但如今的市場上，過度包冰已成了行業潛規則。同樣重量的蝦，包了更多冰后，冰也賣出了蝦價，消費者不知不覺中就當了回“冤大頭”。

　　今天，占凍熟對蝦加工、生產、銷售市場80%份額的中國水產流通與加工協會與全國工商聯水產業商會共同發出“限冰令”，將行業過度包冰的潛規則公開，并**向凍蝦包冰量超標開刀。如果顧客購買的凍蝦產品包冰量超標，可撥打工商12315投訴。

　　探訪

　　凍熟對蝦暗藏貓膩 包冰*高百分之百

　　提起冰凍水產品，市民張女士就一肚子氣。明明看著“肥大”的對蝦、帶魚啊，只要一化凍，立馬現原形，“差不多兩指多寬的大蝦，*后變成了一個手指粗細，原先看著又厚又鼓的帶魚塊，也變成了又瘦又癟的帶魚條，你說氣人不氣人？！”

　　記者在京城一些大超市看到，擱在冰柜里的凍蝦產品都包著一層冰衣，冰衣有厚有薄，但幾乎所有的產品在包裝上都是只標產品凈重，沒有標明包冰量。到底包了多少冰？只能目測憑感覺。

　　據了解，我國凍熟對蝦產品自2005年投放市場，按照國際通行標準，凍熟對蝦的包冰量應為凈重的15%至20%。但是因市場惡性競爭，包冰率逐年提高，過度包冰現象普遍存在，成了行業“潛規則”。

　　中國水產流通與加工協會常務副會長崔和告訴記者，協會調查發現，目前市場上出售的凍熟對蝦產品的包冰量多數超過30%以上，更有甚者達****，也就是冰塊與產品凈重相當，消費者買一斤蝦，冰塊就能占一半。而且，多數產品未按要求注明凈含量，而是直接以含冰的實際稱重銷售。消費者在不知情的情況下就購買了過度包冰的凍蝦產品。

　　測算

　　1斤蝦包1斤冰 大概多花十幾元

　　中國水產流通與加工協會與全國工商聯水產業商會的工作人員，今天上午現場演示了凍熟對蝦凈含量測定的對比試驗。

　　工作人員從市場上購買的兩種凍熟對蝦產品，分別放進兩個大盆，經過大約十幾分鐘到半個多小時的化凍，其中毛重1001克的樣品，解凍后865克，包冰16%，符合標準；毛重1002克樣品，解凍后503克，包冰99%，嚴重超標。

　　“許多小企業不惜通過增加包冰量，降低成本，拉低價格，擠壓大企業、好企業的市場空間。”崔和說，以全行業年產量50萬噸估算，包冰50%比包冰20%多增加勞動力成本、能耗、包裝費、運輸費等成本合計超7.3億元，造成社會資源的大量浪費；同時也嚴重損害了消費者的利益。

　　消費者以圖便宜心理購買的過度包冰產品，實際上按照凈含量計算并沒有占到便宜，反而要為因過度包冰帶來的水、電、人力、包裝、運輸等成本多付費。

　　崔和介紹，目前市場凍熟對蝦銷售形式多為一箱5千克。據此計算，消費者買一箱包冰50%的凍熟對蝦，比包冰20%的凍熟蝦多付費7.4元。如果1斤蝦包1斤冰，消費者大概要多花十幾元。

　　行動

　　行業已開始“破冰” 凍熟對蝦包冰要≤20%

　　2013年農業部發布的凍熟對蝦行業標準明確規定，冰衣重量≤20%，明確了凈含量與冰衣的計算方法。如果凈重為5千克的蝦，20%的包冰為1千克，紙箱重量0.6千克，毛重應為6.6千克，則符合標準。如果凈重為4千克的蝦，20%的包冰為0.8千克，紙箱重量0.6千克，毛重為5.4千克，也符合標準。

　　中國水產流通與加工協會和全國工商聯水產商會成員目前占凍熟對蝦加工、生產、銷售市場80%的份額。兩協會表示，此次將行業過度包冰的潛規則公開，向社會宣告凍熟對蝦過度包冰侵犯了消費者利益，將給凍熟對蝦生產企業敲響警鐘，以此促進企業規范生產，冰的含量要低于總重量的20%。

　　同時，連鎖經營的商超在商品采購時，也應帶頭采購和選用符合標準的凍熟對蝦產品，拒絕采購過度包冰產品，這也是對消費者權益的一種保障。????? 馮晨清 插圖? H126

　　追問

　　包冰多更保鮮嗎？

　　凍魚要不要限冰？包冰過多怎么罰？什么是凍熟對蝦？

　　水產協會：目前國產的凍熟對蝦包冰量已達到40%至50%，其實不論20%還是****，保鮮效果是一樣的，只是增加了市民的費用。

　　凍魚要不要限冰？

　　水產協會：對凍熟對蝦的調查只是個開始，帶魚、黃花魚、蝦仁等冷凍水產品過度包冰現象*嚴重，我們將進一步深入調查。這種欺詐的做法侵害了合法經營企業和消費者的利益，同時浪費了大量水、電以及石油等資源，增加了碳排放，與綠色消費趨勢背道而馳。此次“限冰令”只是從市場銷量*大、消費者*熟悉的產品開始，下一步還將根據國家相關標準擴大范圍。

　　包冰過多怎么罰？

　　水產協會：從今年3月份開始實施的凍熟對蝦標準，并非強制標準，所以對于不合規的做法目前還沒有相應的處罰措施，只能促進企業自律。如果消費者發現購買的對蝦包冰過多，可以撥打工商12315投訴維權。協會將根據消費者投訴，定期公布過度包冰的企業“黑名單”，對欺詐消費者的產品、品牌、企業名稱予以曝光。

　　什么是凍熟對蝦？

　　據介紹，兩家協會此次整頓的凍熟對蝦，指的是經過清洗、蒸煮、速凍、包裝制成的全蝦。顏色呈淺紅顏色。包冰指的是每只蝦表面包裹的一層“冰衣”。

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　　金槍魚禁用“干冰”保鮮

　　色彩鮮紅的金槍魚怎么吃起來沒有味道？因為用了“干冰”保鮮。

　　除了用冰衣，一些產品在保鮮過程中還會使用干冰。不過并不是所有產品都能使用，目前我國實施的《生食金槍魚標準》就規定，用一氧化碳（干冰保鮮的金槍魚禁止上市銷售。

　　用一氧化碳處理解凍后的金槍魚肉，會呈現出漂亮的鮮紅色，比未處理過的顏色更佳。即便是魚肉腐爛了，仍能保持著鮮艷色澤。因此此前70%的金槍魚都經過一氧化碳處理。專家稱，消費者生食已經變質而色澤似乎新鮮的產品后，會導致急性腸道疾病，影響身體健康，嚴重的甚至會引起食物中毒。

　　為了讓消費者易于識別、放心購買，國內出售金槍魚產品采取特定標志，即標有一條胖胖的紅色金槍魚圖案，此外還有一個被冰雪覆蓋的藍色“鮮”字和“中國漁業協會遠洋漁業分會**指定產品”的字樣。