??? 雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。市場(chǎng)上雞蛋多種多樣，山雞蛋、草雞蛋……叫法不同，價(jià)格也不一樣，有些宣稱高營(yíng)養(yǎng)的雞蛋價(jià)格是普通雞蛋的兩三倍。山雞蛋、草雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分到底差距有多大呢？記者來到齊魯工業(yè)大學(xué)，通過實(shí)驗(yàn)來解答這個(gè)疑問。

??? 調(diào)查：山雞蛋和土雞蛋*受歡迎

??? 24日，記者來到益壽路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，普通雞蛋的價(jià)格是每斤4元，而土雞蛋是每斤8元，*貴的是山雞蛋，每兜12元，大約七八兩重。攤主告訴記者："買土雞蛋吧，土雞蛋*有營(yíng)養(yǎng)。"

??? 另一個(gè)雞蛋攤的攤主則表示，土雞蛋和山雞蛋是一回事，都是每斤7元。隨后，記者又來到七里堡農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，大部分?jǐn)傊鞫挤Q土雞蛋和山雞蛋是一回事，價(jià)格在每斤6到8元。

??? 記者隨機(jī)調(diào)查了12位市民，市民均表示土雞蛋和山雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富。"現(xiàn)在很多山雞蛋都是假的，普通雞吃了不少速成飼料。還是土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，農(nóng)村養(yǎng)的雞都吃糧食。"市民王先生告訴記者。

??? 實(shí)驗(yàn)：土雞蛋、山雞蛋、普通雞蛋，哪種*有營(yíng)養(yǎng)

??? 實(shí)驗(yàn)材料：記者從歷山路某超市購(gòu)買了土雞蛋、山雞蛋和普通雞蛋。本次實(shí)驗(yàn)是在齊魯工業(yè)大學(xué)的食品實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)者為食品與生物工程學(xué)院教授及學(xué)生，對(duì)蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法為凱式定氮法，對(duì)脂肪的檢測(cè)方法為氯仿甲醇法。

??? 實(shí)驗(yàn)步驟：先將三個(gè)樣本分別編上號(hào)碼：1號(hào)是普通雞蛋，2號(hào)是山雞蛋，3號(hào)是土雞蛋，從三份樣本中分別取出1枚雞蛋，打在燒杯里，然后用玻璃棒攪勻，取出一定量的樣品放在蒸發(fā)皿中，并在真空干燥箱中進(jìn)行干燥，測(cè)出水分含量；接下來則取一定量的樣品，用凱式定氮法對(duì)雞蛋中的蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，用氯仿甲醇法對(duì)雞蛋中的脂肪含量進(jìn)行檢測(cè)。

??? 實(shí)驗(yàn)結(jié)論：3種雞蛋蛋白質(zhì)含量接近，脂肪含量土雞蛋*高

??? 經(jīng)過一系列復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)流程，測(cè)出普通雞蛋的含水量是76%,土雞蛋的含水量是72%,山雞蛋的含水量是75%,也就是說一枚重量為50克的普通雞蛋，其成分中有38克是水。

??? 經(jīng)過檢測(cè)，土雞蛋的蛋白質(zhì)含量為13.8%,普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量是13.11%,山雞蛋12.13%.而脂肪含量檢測(cè)結(jié)果中，土雞蛋脂肪含量*高，山雞蛋次之，普通雞蛋*低。

??? 通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，三種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分雖然有差別，但是不大。據(jù)實(shí)驗(yàn)人員告訴記者，從蛋白質(zhì)含量來說，普通雞蛋比山雞蛋的蛋白質(zhì)含量還要高。"但這不能完全說明普通雞蛋比山雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)檫@次實(shí)驗(yàn)并沒有涉及膽固醇以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的含量。"（記者 穆靜 實(shí)習(xí)生 徐超超