洗頭發

　　4月17日，一名工作人員在盤子清潔池洗頭

　　涮墩布

　　5月17日，工作人員在標著“瓷碗”字樣的清潔池涮洗墩布

　　提到咖啡店，讓人常與時尚白領、情侶約會聯系在一起，成為安靜、整潔、高雅的代名詞。*近有線索人反映，這種高檔的餐飲場所，存在衛生問題。

　　今年3月，本報記者“臥底”全球連鎖知名品牌COSTA咖啡西單君太店，發現有工作人員在餐具清潔池里涮墩布、洗頭。

　　暗訪

　　臥底西單 COSTA店里當吧員

　　今年3月，記者接到線索稱，部分咖啡店衛生狀況不好，存在茶具不按規定消毒的情況。

　　記者前往位于西單君太百貨的COSTA應聘兼職吧員。這家咖啡店位于君太百貨的二樓和三樓，二樓是吧臺、就餐區、操作間，三樓則是就餐區。

　　面試時，主管問過一些是否有健康證、薪金待遇要求等，便讓記者幾天后去公司辦理入職。

　　記者發現，由于該店地處西單商圈黃金位置，加上是全球知名連鎖品牌，一到下午就會客流爆滿，常會出現等位子的情況。附近一些大公司的員工、來西單逛街的時尚人士是其主要消費人群。

　　按照店里分配的任務，記者主要負責將顧客用過的餐具送回操作間。在這個過程中記者發現，有工作人員不遵守咖啡店規則。

　　操作間秘密1　餐盤清潔池 員工洗頭發

　　對工作人員個人衛生要求嚴格是COSTA給記者的**印象，在其咖啡師核心技能手冊中，此類規定很細致，包括工作前要洗澡、不留長指甲等。

　　4月17日下午2時許，記者收拾完顧客用過的餐具，從就餐區返回操作間時，發現一名工作人員換好黑色工作服后，從自己的個人物品柜里取出一個飄柔洗發水瓶，來到清潔餐具的水池前面。

　　隨后，這名工作人員挽起袖口，打開平時用于清潔盤子的水龍頭，將腦袋伸在水龍頭底下沖濕，然后從瓶子中擠出一些液體涂抹到頭發上進行揉搓，直至出現泡沫，隨后又對頭發進行沖洗，整個過程持續了約2分鐘。

　　在這名工作人員洗頭的過程中，水池里還堆放著顧客用過的盤子，混雜著洗發水的水直接沖洗著這些餐具。

　　記者發現，此時清潔池旁邊還有三名工作人員正在說笑，他們并沒有對那名工作人員的洗頭舉動進行勸阻，也沒有任何反應。

　　操作間秘密2 下邊放瓷碗 上邊涮墩布

　　在COSTA君太店操作間里，清潔餐具都有專用的池子，并標注著“瓷碗”、“盤子”字樣，除了清潔餐具池外，還有專門用于涮墩布的池子。

　　5月17日，一名要清潔二樓地面的工作人員拿著墩布來清潔，看到墩布池前放著其他東西不方便，就將墩布放進了洗瓷碗的池子來回涮洗。

　　記者發現，池子中不但堆放著顧客用過的瓷碗，上方還標有“瓷碗”字樣，以警示工作人員池子的用途，但是這些并沒有阻止他在里面涮墩布。

　　操作間秘密3 客流高峰期 茶壺沒消毒

　　記者在暗訪中發現，瓷碗、盤子在清潔池清洗后，會放進洗碗機高溫消毒，但用過的茶壺并不立即進行清潔消毒，而是存放在操作間的一個大垃圾桶旁邊。

　　4月11日下午2時許，記者發現，店內前**清洗消毒過的干凈茶壺已經用完，這時再有人點茶壺飲品，工作人員就會跑到操作間取一個用過的茶壺，用清水沖洗一下，就拿到吧臺給下一個顧客使用。

　　一名正在給記者講如何給客人找座的工作人員說，其實茶壺也需要過機（進行高溫消毒，但中午下午客流量大，沒有人專門來消毒，在顧客點單需要茶壺時，只能趕緊拿到清潔水池沖洗繼續使用，況且，“沒有顧客會直接對著壺嘴進行飲用。”

　　這名工作人員還提醒記者，這種茶壺特別容易碎，千萬別扎著手。

　　根據《食品安全法實施條例》第四章食品生產經營第三十二條規定：餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。

　　發現

　　糕點柜內 發現死蒼蠅

　　COSTA規定，所有食品儲藏處都不得有害蟲，因為害蟲都攜帶細菌和疾病，這些都可能傳播到食物中并引發嚴重疾病。

　　4月6日中午，糕點冷藏柜底層的玻璃瓶裝飲料旁邊發現一只死蒼蠅，一名工作人員手戴塑料手套，用紙巾將蒼蠅捏出，然后放進垃圾箱內。

　　《食品安全法》第四章食品生產經營第二十七條第四項規定：具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　　記者發現，糕點柜門為左右推拉式，糕點柜放在一個開放的環境下，當工作人員給顧客選取糕點時會將糕點柜門拉開，如果不注意，蒼蠅很容易飛進去。此時，需要工作人員縮短開關糕點柜門的時間，并且給顧客拿取糕點時，要注意防止飛蟲飛到糕點柜內。

　　專家解讀

　　今天上午，北京華倫律師事務所繆蒙京律師接受本報采訪時表示，我國對餐飲業廚房、操作間衛生有細化規定。

　　根據國家食品藥品監督管理局 2011年頒布實施的《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲場所用具的清洗、消毒水池必須專用，不能用于其它事項。像工作人員洗頭、涮墩布這樣的行為，肯定是禁止的。

　　我國《食品安全法》第四章食品生產經營二十七條第八項規定：食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。

　　一名長期在衛生執法一線工作的人員表示，按照現行衛生部門規定，餐飲企業的操作間內，個人物品及行為要與食品加工及操作分開。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅對此解釋說，法規要求個人事項與餐飲加工分離，主要是考慮個人物品會有很多雜菌，很容易在食品加工過程中混入到食品內，影響食品安全。

　　范志紅認為，之所以會出現工作人員在洗碗池內洗頭的現象，與我們日常的衛生習慣有關。生活中，在家里的廚房洗抹布、洗頭也是能見到的。因此，部分人就認為這樣做“死不了人”，不太在意。

　　一名基層執法人員表示，盡管這種行為對顧客生命安全不會構成威脅，但洗發水所含的化學物質、地面不潔物等如果殘留在餐具上，對餐具不消毒、消毒不徹底，也會存在衛生安全隱患。

　　新聞鏈接

　　1978年，意大利兄弟Sergio和Bruno在英國倫敦開了**家COSTA(中文名字“咖世家”)咖啡店，目前公司已在26個國家擁有超過1800家門店。2008年下半年，COSTA COFEE正式進入北京，其官方網站顯示，目前COSTA在北京已經擁有70多家店面。

　　文并攝/本報暗訪組