??? 建立媒體透明對話機制 科學解讀安全與營養 中國食品科學技術學會媒體溝通會蓉城互動

??? 本報訊 （記者王薇2013年年初，"香港奶粉限購令"事件將整個乳業又一次推向風口浪尖。回顧2012年公眾關注的食品安全熱點，"明膠門"等問題的出現使乳業備受關注和質疑。為科學填補信息真空，讓公眾對乳酸菌行業形成科學認知，在第八屆乳酸菌與健康國際研討會期間，中國食品科學技術學會在蓉舉辦了媒體溝通會。

??? 此次媒體溝通會邀請了來自國內乳酸菌領域的知名專家江南大學食品學院院長陳衛、臺灣陽明大學教授蔡英杰、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授任發政、四川省食品發酵工業研究設計院副院長陳功等，與中央人民廣播電臺、新華社、中國食品報、中國經濟網、北京青年報以及華西都市報、成都商報、四川電視臺等成都當地數十家媒體，以面對面的形式進行對話交流。雙方針對近期公眾或媒體關注的該領域的食品安全熱點話題，如乳酸菌與健康、"明膠門"事件、泡菜的安全性等問題，進行真誠溝通。專家及媒體代表共50余人參加此次溝通會。

??? 中國農業大學食品科學與營養工程學院任發政教授就前不久的明膠門和老酸奶事件再次進行了解讀。他指出，明膠門事件已過去很長的時間，但其帶來的影響還是不容忽視的。事實證明，將老酸奶跟明膠進行"串聯"是沒有任何科學根據的。

??? 任發政表示，更值得思考的，老酸奶事件帶給行業的啟示：**，要理解技術與概念的創新問題。大家希望的是技術創新，同時弱化概念創新。老酸奶事件也說明，一個產品、一個概念推出后，若是大家都盲目跟風，而不進行技術創新，那么，風險同樣存在。二要理性看待社會的進步與新的觀念。目前，很多觀念和社會進步之間存在矛盾。希望當新產品、新概念、新技術出現時，得到大家的呵護與理解。三是要尊重消費者、尊重企業，同時也要尊重自己。對于企業來講，要把消費者當上帝。同時，媒體也要尊重消費者和企業。

??? 四川省食品發酵工業研究設計院副院長陳功在回答媒體有關我國泡菜產業發展的提問時介紹，推動我國泡菜產業發展的主要力量是科技。一是以植物源直投式乳酸菌群發酵泡菜為主的多項新技術，解決了千家萬戶需要靠老鹽水來制作泡菜的問題，縮短了發酵周期，降低了亞硝酸鹽量；二是新設備解決了以前全部由人工清洗，效率慢的問題。陳功指出，我國泡菜發展已有幾千年，但與韓國相比，在推廣上還存在較大差距。他呼吁，我國應從政府層面來推進泡菜產業的發展。

??? 江南大學食品學院院長陳衛教授還就記者提出的常溫酸奶問題進行了解答。陳衛表示，與低溫酸奶不同，目前市場上出現的一些常溫酸奶，其工藝是在發酵好之后再進行后巴氏殺菌，因此可以保證在常溫下進行一定時間的儲藏。客觀來講，從工藝角度來看，還是有一定難度的。對于酸奶，包括乳酸菌發酵的這一類產品，從科學上來講，強調的是其中的活菌對人體健康的作用。陳衛還建議，在消費時，提倡選擇冷藏條件下含有活菌的乳酸菌飲料，對健康更為有益。

??? 任發政教授在解答有關乳酸菌飲料飲用量時談到，乳酸菌飲料重在對其益生菌功能進行評價，而不是數量的評價。現在，很多企業過度強調菌數，這是不科學的。例如，研究發現，雙歧桿菌在達到一定數量時，其效果是下降的。任發政強調，"靠數量打天下是笨概念。"