??? 雙殼類(lèi)產(chǎn)品中鎘限量指標(biāo)請(qǐng)參考資料：

??? GB 2762-2012 食品中污染物限量?（2013-6-1實(shí)施

“蠔德喜”門(mén)前，員工正在分揀生蠔 　　羊城晚報(bào)記者 宋金峪 攝

　　老廣愛(ài)吃蠔，廣州每天消耗萬(wàn)余斤，然而，一份檢測(cè)報(bào)告顯示———

　　廣州**燒烤店生蠔鎘超標(biāo)

　　炎炎夏夜，邀三五知己，烤幾打生蠔，喝一杯冰啤，這樣一份夜宵實(shí)在愜意！而一份檢測(cè)報(bào)告顯示，廣州***的烤生蠔店——“蠔德喜”，所賣(mài)的生蠔重金屬鎘含量竟然超農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)一倍！業(yè)內(nèi)人士指出，廣州每天消耗生蠔達(dá)萬(wàn)余斤，這些生蠔質(zhì)量是否也達(dá)標(biāo)呢？

　　主持人：豐西西　羊城晚報(bào)記者 馬燦

　　市民質(zhì)疑

　　燒烤攤生蠔是否重金屬超標(biāo)？

　　生蠔是廣東人鐘愛(ài)的一種美味海珍，在吃法上，老廣獨(dú)愛(ài)燒蠔。羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，類(lèi)似“蠔德喜”這樣的生蠔燒烤店在廣州并不鮮見(jiàn)，天河北、解放橋底、上下九等人群密集處都有布點(diǎn)。在百度搜索中輸入“廣州，生蠔”，會(huì)出現(xiàn)專(zhuān)門(mén)的“廣州吃生蠔好去處”指引，上榜的生蠔燒烤點(diǎn)有20多個(gè)，遍布全市。

　　但也有市民表示，不敢隨便吃燒蠔了。日前，家住廣州珠江新城的市民譚先生向羊城晚報(bào)記者報(bào)料稱(chēng)，很多當(dāng)街賣(mài)生蠔的燒烤攤，從生蠔外表來(lái)看，就感覺(jué)很不靠譜，“**是看食物的新鮮程度，但更關(guān)注的還是生蠔重金屬是否超標(biāo)的問(wèn)題”。

　　記者調(diào)查

　　“蠔德喜”生蠔鎘超標(biāo)

　　位于中山一立交橋和天河立交之間的“蠔德喜”生意十分火爆。在該店從事專(zhuān)門(mén)燒蠔的工作人員告訴羊城晚報(bào)記者，他每天要燒6000多只蠔，節(jié)假日一般都達(dá)到了8000余只。

　　燒烤名店的生蠔質(zhì)量到底如何？羊城晚報(bào)記者從“蠔德喜”購(gòu)買(mǎi)兩打共24個(gè)生蠔，分別送到廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心和另一家具有資質(zhì)的大型標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，其結(jié)果顯示：重金屬鎘含量為2.0mg/kg。

　　羊城晚報(bào)記者了解到，目前，對(duì)水產(chǎn)品貝類(lèi)有明確規(guī)定限量值的是由國(guó)家農(nóng)業(yè)部出臺(tái)的《無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》NY5073-2006規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，其中鎘≤1.0 mg/kg。也就是說(shuō)，按此行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“蠔德喜”賣(mài)的生蠔鎘超標(biāo)至少一倍。

　　而衛(wèi)生部2005年公布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005中，并沒(méi)有把貝類(lèi)鎘含量列為限值標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)品魚(yú)類(lèi)中的鎘含量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為0.1mg/kg。

　　水產(chǎn)品，是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱(chēng)；其中，鮮活水產(chǎn)品，包括魚(yú)、貝、蝦、蟹四大類(lèi)。有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)，*明顯的區(qū)別就是魚(yú)類(lèi)本身具有*強(qiáng)的排泄系統(tǒng)，而貝類(lèi)沒(méi)有，因此，生蠔作為貝類(lèi)，更容易造成重金屬大量沉積于體內(nèi)。從這個(gè)意義來(lái)說(shuō)，其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是更加嚴(yán)格。也就是說(shuō)，在衛(wèi)生部公布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，“蠔德喜”所賣(mài)的生蠔鎘含量則超標(biāo)20倍。

　　廣州每天消耗萬(wàn)余斤蠔

　　廣州黃沙市場(chǎng)一位從事海鮮批發(fā)多年的朱老板告訴羊城晚報(bào)記者，市面上燒烤檔加上一些酒店和餐館的生吃生蠔，“全廣州**生蠔消耗量，起碼有一萬(wàn)多斤”。

　　羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州的生蠔絕大部分是通過(guò)廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)中轉(zhuǎn)，而來(lái)源是粵西及珠三角一些沿海地區(qū)。

　　在黃沙市場(chǎng)交易區(qū)里掛牌銷(xiāo)售生蠔的共有30余家檔口。從牌匾里寫(xiě)著的生蠔產(chǎn)地可以看出，這些生蠔來(lái)自湛江、陽(yáng)江、臺(tái)山、珠海等地，以及少部分進(jìn)口的生蠔。一檔主說(shuō)，他**可以賣(mài)出3000—4000個(gè)蠔；如果想要得多，得提前預(yù)訂，不然沒(méi)貨。

　　朱老板透露，進(jìn)口的或新鮮靚蠔，一般是被**海鮮酒店和高檔會(huì)所訂去了；其它一小部分用于普通酒店煲湯做菜，而大部分是被市區(qū)各燒烤檔包了。

　　廣州***燒烤店的生蠔經(jīng)檢測(cè)都有問(wèn)題，那么廣州市**消耗萬(wàn)余斤的生蠔質(zhì)量是否也達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)呢？

　　權(quán)威說(shuō)法

　　炭燒過(guò)程不能完全滅菌

　　鎘，是對(duì)人體毒害*大的5種重金屬之一。該重金屬在水中不能被分解，人吸收后毒性放大，與水中的其他毒素結(jié)合生成毒性更大的有機(jī)物。

　　廣東省疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所一不愿意透露姓名的專(zhuān)家表示，現(xiàn)代人特別是年輕人吃生蠔或燒蠔已成為了一種平常習(xí)慣，人體吸入過(guò)多的鎘，容易導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾病；以及破壞骨鈣，引起腎功能失調(diào)。專(zhuān)家稱(chēng)，腎功能的慢性損傷，晚期患者出現(xiàn)腎衰竭甚至尿毒癥。

　　廣州市第十二人民醫(yī)院、職業(yè)病防治院副院長(zhǎng)劉移民表示，如果長(zhǎng)期食入鎘可產(chǎn)生慢性中毒。鎘進(jìn)入人體，使骨骼中的鈣大量流失，使病人骨質(zhì)疏松、骨骼萎縮、關(guān)節(jié)疼痛。

　　有衛(wèi)生專(zhuān)家指出，炭燒生蠔的加工過(guò)程其實(shí)很不合理，其受熱面只集中在蠔殼底部，不能把蠔肉徹底煮熟煮透，也就不能完全殺滅細(xì)菌，*易引起大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的滋生繁殖，食用后易導(dǎo)致急性腸胃炎。