美國、歐洲也經常面對食品安全事件；

　　按照規定的量添加的食品添加劑是沒有問題的；

　　目前是吃雞肉的*佳時期，既便宜又安全；

　　如果所有的食品都建標準，那食品的價格將非常貴。

　　在很多人眼里，科學家與百姓的距離很遠。但是，當與百姓生活息息相關的事件發生的時候，科學的答案就顯得十分重要了。媒體人能把科學家的聲音準確地傳達給百姓就更顯得尤為重要了。如面對禽流感還吃不吃雞肉？是誰在給“食品添加劑”抹黑？前不久，由中國科協等單位主辦，以“全球食品安全的科學認知”為主題的“科學家與媒體面對面”在京舉行。

　　來自國內外十幾位食品科學專家回答了幾十位記者提出的食品安全問題，尤其就某些誤導消費者的廣告語、宣傳予以了科學解析。他們對食品安全話題進行了科學的解讀，回應了媒體和公眾的疑問，準確傳播了科學的食品安全信息。

　　國際食品科技聯盟主席、中國食品科學技術學會饒平凡副理事長強調，就目前而言，食品在百姓生活中的比例越來越小了。過去人們平均每天用四五個小時消耗在做飯上，而今由于食品工業的發展，使得人們做飯的時間縮短為20分鐘。人們無形中對工業食品的要求也比原來提高了很多。如，人們不希望像過去那樣費勁去咀嚼食物，于是就出現了很多方便食品。過去，飯碗里出現媽媽的一根頭發，人們會不在乎，覺得媽媽已經夠辛苦了。而今，假設在速凍食品里出現這樣的事情，則會成為不能原諒的錯誤，這說明社會是在發展前進的。

　　食品安全問題 各國都面對

　　有些人認為，食品安全事件在中國很多，世界其他國家可能很少。就此論斷，愛爾蘭食品安全局Alan Reilly局長表示：“我和大家分享一下愛爾蘭的經驗。20世紀90年代末，我們也有很廣泛的食品恐慌，那時候愛爾蘭政府決定組織國家食品層面的控制。我們有專門的主管機構，需要制訂所有食品安全監管的措施，確保整個食品供應鏈，確保食品行業都能承擔自己的責任，提供安全食品。政府機構的職責是要確保食品產業肩負起提供安全食品的責任。同時，還要用合理的科學的方法進行食品安全的風險評估。所以，我們也有風險評估協會，作出正確的判斷，看一個事件是否對公眾健康產生威脅。”

　　美國疾病預防與控制中心性食源性疾病以及水源性疾病和環境疾病部溝通副主任Dana Pitts女士也表示：“食品安全背后的問題很復雜，在美國也經常會遇到。每到這時都有一批訓練有素的媒體人和科學家一起來應對這些食品安全事件。如食源性疾病出現時，我們給媒體記者發卡片、發信息，指導媒體人幫助教育民眾，其中有良好的營養保障的重要性。營養與安全的關系等食品科普內容。通過網站發放這些小貼士，讓科學家和民眾能有很好的溝通。”

　　“不含人工防腐劑”的廣告是誤導

　　面對人們對食品添加劑和非法添加劑概念的模糊現狀，北京工商大學副校長、中國工程院院士孫寶國表示：“關于食品添加劑的問題，在我國是被妖魔化了。只要是按照規定的量添加的食品添加劑是沒有問題的。我多次列舉《白毛女》鹵水點豆腐的事例，那是安全的，但楊白勞喝鹵水就是服毒了。”

　　“歸根到底，還是要從食品產業界、科技界找原因。有的企業在產品標簽上標明本產品不含人工防腐劑、不含人工色素，結果就把消費者弄糊涂了，覺得食品添加劑肯定有問題，不然為什么要特別標注呢？實際上是食品企業給食品添加劑抹黑了。”

　　美國農業部前副部長、國際食品科技聯盟全球食品安全專家委員會共同主席任筑山表示：“希望媒體在食品安全報道時注意兩點，一是量的問題，報道的時候要知道有害物質是否達到造成食品安全的危害；二是要有一個觀念，沒有**安全的食物，就像開車沒有**的安全一樣。很多生活中的事情都是這樣的。”

　　只要把雞肉做熟、煮透 不會傳播禽流感

　　禽流感是近期一個熱門問題，到目前為止，沒有一例禽流感患者查出是因為吃雞肉而引起的。但無論是餐館還是超市，雞的銷量大大減少。對此，世界衛生組織食品安全專家Peter Ben Embarek表示：“因為禽流感，大家都對雞敬而遠之，媒體在這個方面應該客觀地報道它的安全風險。應該幫助尋找禽流感的來源到底是什么？是從什么地方、什么渠道來的？這應該是主要的關注點，而不是要讓消費者放棄吃禽肉。”他進一步說，我們看到了近10年來中國食品安全方面通過改善看到了有效的進展，比如廚房衛生和養成勤洗手的習慣、關注食品保質期等等。

　　中國農業大學產業發展研究院常務副院長胡小松教授強調，媒體應該幫助把客觀事實說出來，不要感情用事，科學需要實事求是的態度。其實只要你把雞肉做熟、煮透，目前是吃雞肉的*佳時期，既便宜又安全。

　　給每種食品都制定標準

　　世界沒有先例

　　面對眾多食品安全事件的發生，我們是不是應該都制定出標準？到底需不需要很多很繁瑣的標準？面對媒體人和百姓的這些疑問，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心陳君石研究員認為：“現在只要一出現食品安全事件，就會有相當一部分輿論認為是由于標準缺失造成的。這個觀點是不正確的，我并不是說我們的標準多么齊全和**，但這些事件并沒有反映出我們的標準缺失。”

　　“比如白酒塑化劑事件，假如我們今天制訂了白酒塑化劑標準，那么明天還要制訂紅酒或洋酒的？現有的關于食品中塑化劑的監管法規，衛生部相關文件和食品安全標準里面的包裝容器的塑化劑溶出標準完全可以監管白酒中的塑化劑。另外，輿論認為地溝油沒有檢測方法就無法監管也是一個誤解。公安部門已經抓獲了地溝油的源頭和加工者，而犯罪分子供認不諱，這就可以定案。為什么還要靠標準？如果所有的食品都要靠檢測、用標準來衡量，那食品的價格將非常貴。在世界所有市場上的食品中，只有很少部分是有標準的。”

　　中國農業科學院農產品加工研究所魏益民研究員表示，在過去發生的食品安全事件中，有很多和農產品的源頭有關系。在我國，對農產品的源頭監管是一件非常重要的事情，也是一項*艱巨的任務。目前，更多的力量關注和投入都放到了終端或者是市場產品的抽檢。而對生產源頭，特別是對農業生產者的操作培訓和規范方面做得比較少。所以，應呼吁和強調，要把源頭監管作為一項非常重要的任務。

　　Peter Ben Embarek對此也表示：“非科學的東西出現了，我們不能回避，回避不是科學的態度。而媒體的報道不能出現真空，一旦出現真空或誤導，則很難再建立信任。”文/布衣