??? ■本報記者 胡珉琦 馬佳

??? 近年來，老百姓對于食品添加劑是“談虎色變”.國家《食品添加劑使用標準》也一再去除其中非必要的添加劑種類，盡管反對人士認為，目前并沒有證據證明有些被禁用的添加劑是有害的。不過，專家指出，食品添加劑問題并不等同于標準問題，標準并不能確保食品安全。

??? 2011年版的《食品添加劑使用標準》中，大米被允許添加雙乙酸鈉（防腐劑、淀粉磷酸酯鈉（增稠劑、和脫乙酸甲殼素（又名殼聚糖，增稠劑、被膜劑。根據2011版標準，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及焙烤食品，用量為“按生產適量使用”.雙乙酸鈉在大米中的*大使用量為0.2g/kg,但殘留量要小于等于30mg/kg.殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg.

??? 這三種食品添加劑立刻引起了糧食領域專家的注意，有專家表示，大米主要是淀粉、蛋白質和少量脂肪，淀粉和蛋白質相對穩定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質，不需要添加任何東西。而且添加的這三種物質在防蟲上也沒有作用。

??? 國家糧食局標準質量中心原**工程師謝華民對2011年的這次大米添加劑的風波記憶猶新。他認為，媒體的連續關注，讓這三種完全沒有必要出現在大米中的食品添加劑引起了社會的廣泛關注。在今年的3月15日，國家衛生部公開信息中公布的新版《食品添加劑使用標準》征求意見稿中，這三種添加劑的使用范圍都進行了調整，大米徹底從添加劑中解放出來。淀粉磷酸酯鈉的使用范圍去掉了糧食和糧食制品一類，在雙乙酸鈉和殼聚糖兩種添加劑的使用范圍中都沒有了大米的身影。

??? 而在兩年前的3月，一場持續了幾年的關于面粉增白劑的存廢之爭*終有了結果。衛生部等部門3月1日正式發布公告，撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，自2011年5月1日起，禁止生產、在面粉中添加這兩種物質。過氧化苯甲酰、過氧化鈣已無技術上的必要性，因此衛生部聯合工業和信息化部等部門聯合發布公告，撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑。

??? 盡管如此，反對方始終認為，沒有任何證據證明增白劑是有害于健康的，國際食品發展委員會的食品添加劑也是允許使用的，在60mg/kg這一限量標準下使用，不會引起安全問題。

??? 同時指出，加拿大批準的*大添加量為150mg/kg,菲律賓批準的*大添加量為150mg/kg,日本批準的*大添加量為300mg/kg,而美國批準“按生產需要添加”,并未給出*大添加量限值。

??? 在記者采訪中，不少專家表示，對于食品添加劑而言，不是必需品，原則上不建議列入《食品添加劑使用標準》。但是，范志紅告訴《中國科學報》記者，食品添加劑的問題其實并非標準問題。

??? 仍以面粉為例，絕大多數消費者每天吃的面制品，比如現做現賣的烙餅、饅頭、面條、包子、餃子等無論在超市、早市還是早點攤，都不屬于預包裝食品，也就是說，這類食品是不需要有食品標簽對添加劑作任何說明的。事實上，包括各類餐館提供的食物在內，理論上，消費者無法保證它們是**安全的。在李里特看來，再嚴苛的法律或是標準、條例，關鍵還在于監管部門的執行和企業的自律。

??? 不過，范志紅提到，食品安全是一項雙向教育，買方市場同樣需要反思自己的行為。她認為，老百姓在理性層面選擇安全，但在感性層面卻選擇享受。

??? “酸奶追求黏稠，面粉追求細白，面包追求筋道……如此一來，那些沒有任何添加劑的產品是得不到市場的。”因此，她認為，老百姓如何選擇食品，一定程度上也影響著非法添加或者食品造假的市場。