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科研人員將干海參粉碎
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??? 一斤海參“吐”出四兩糖 ***研究所還原糖干海參摻糖過程

??? 近日，央視關于青島干海參市場混亂的問題進行了深度報道，報道播出之后，島城市民對自己日常買的干海參產生了懷疑--“我非常信任的補品干海參真的含糖嗎？”為了幫助市民解答這個疑問，信報記者取得了30余份市民送來的樣品，在專家的協助下，我們抽取了其中13份具有代表性的干海參作為樣本，委托島城一家***的水產研究所進行了檢測。結果讓人震驚，一份被送來的福興長島海參的糖含量，竟然達到了41.6g/100g.這也就意味著，市民購買的一斤海參中，只有半斤多點海參，其余的都是糖。

??? 專家指出，有些檢測當中只發現少量糖摻入的干海參同樣存在問題，“這些海參來自熱帶海域，由于生長期非常短，營養價值很小”.

??? 干海參含糖量竟達41.6g/100g

??? 近日，城市信報從市民當中收取了30多份干海參樣品，為了讓市民了解到他們手中的海參到底有沒有被摻入糖，信報記者聯系到了島城某***的水產研究所?？紤]到某些海參類別相同，我們挑了其中13個具有代表性的樣品，作為樣本檢測。

??? 4月16日，記者從科研人員手中接到了一份檢測結果，在記者送檢的13個樣本當中，大多數都存在較多的含糖量。其中，市民張女士提供的，從福興長島海參購買的海參的含糖量竟然達到了41.6g/100g.

??? 這也就意味著，在市民張女士購買的1斤海參當中，有4兩多是糖，只有半斤多是干海參。

??? “竟然含有這么多糖？”聽到記者告訴她的數據后，張女士甚至開始懷疑自己的耳朵，“我購買的時候，銷售人員告訴我說，他們的海參都是優質的干海參，不含糖?！?/p>

??? 張女士說，她購買的海參價格是2760元/斤?！鞍凑者@個價格算下來，我花了這么多錢買到的，還不到6兩干海參?！蓖瑫r，張女士還折算了一下，如果把糖取出，她購買的海參價格得四千多元一斤，“可是，我家里有糖尿病人，讓家人吃這么多糖，這不是害人嗎？”說到這里，張女士有些氣憤，她原本認為吃海參是為了補身體的，沒想到，因為糖含量太高，起到了反作用。

??? 記者直擊：四步檢測糖干海參

??? 糖干海參的檢測在研究所的實驗室內進行，很多市民無法直接見到。為了讓市民更深入了解到檢測的過程，記者全程記錄了干海參的檢測過程。

??? **步：粉碎

??? “我們使用的是提取的方法，所以，**要將干海參充分粉碎，這樣才方便用試劑進行提取?！笨蒲腥藛T說，如果某些海參比較小，就需要2個海參進行粉碎，以便取得更多的實驗檢材。在將13個樣本的海參一一進行編號后，科研人員從1號開始，取出海參，放進粉碎設備，對海參進行粉碎。

??? 第二步：乙醇提取

??? 在對樣品進行粉碎之后，科研人員根據比例，對干海參碎末進行了試劑添加。“我們加入的試劑是乙醇試劑，為的是，讓外源性糖分，充分溶解到試劑當中來?！笨蒲腥藛T解釋說，所謂外源性糖分就是從外部加入的糖分，“也就是說，這是干海參生產企業摻入的白糖。”

??? 第三步：試劑稀釋

??? “由于我們拿到的乙醇提取液濃度太高，不適宜直接放進相關儀器設備進行檢測，所以，需要進行用試劑進行稀釋?！笨蒲腥藛T說，經過稀釋，并進行相關處理后，糖的顏色就可以顯現出來，“顏色顯現出來了，我們就可以把稀釋的樣本放進分光光度計進行檢測。”

??? 第四步：分光檢測

??? “我們的原理就是通過糖分多少，而導致的顏色深淺，來測定糖的濃度。”科研人員說，將稀釋液放進分光光度計后，設備將根據吸光值，對海參的摻糖數量進行甄別，“整個過程大概需要1天多的時間。”

??? 這種檢測方法，相對復雜，普通市民一般難以接觸到，并且對于試劑量的控制也需要非常精確。當記者說道，應當如何簡單辨別干海參中是否含糖，大概含多少糖時，專家表示，*簡單的方法就是，買來干海參后，自己發好，然后放進鍋里煮?！爸蟮臅r候，海參中的糖分，將被慢慢溶解到水里，等開鍋后，再讓海參浸泡一會。”專家說，等糖分充分溶解后，拿出海參，進行風干，“風干后，可以再稱一下海參的重量，減少的部分基本上就是糖?！?/p>

??? 專家解讀：糖干海參營養流失

??? 不得不說，一斤干海參中能摻進去4兩糖，是讓人非常震驚的。可是，水產研究所的專家卻表示，這還不是*高水平，“有人能摻進去半斤，甚至更多。”專家介紹，海參加糖是行業內公開的秘密，“實話實話，在糖干海參中，如果糖只占了兩成，這就是不錯的了，因為，有不少不良商家在海參中加入了五成的糖。也就是說，你買了一斤海參，其中有半斤是糖?！?/p>

??? 同時，專家表示，如果消費者購買了這種海參，不僅意味著少買了貨?！霸圪I海參看重的是營養，可是，經過處理的海參，營養流失非常嚴重?！边@位業內人士說，半糖干海參，在加工過程中，先熬兩次糖，*后熬一次鹽，這樣就嘗不出是糖干海參了。而有的生產者為了冒充淡干海參，還在*后熬鹽的時候加入檸檬，使生產出來的海參不甜不咸，而是稍微有點苦，以此冒充淡干海參牟取暴利。

??? 同時，這名業內人士表示，用糖熬制除了能增重外，還能讓海參外表發黑有光澤，很多不懂行的消費者往往喜歡購買此類海參。海參含有豐富的活性成分，而且幾乎不含膽固醇，糖干海參由于經過多次加工，營養損失特別厲害，而且幾塊錢一斤的糖被加到海參里之后，就變成了和海參一樣的身價，這樣的獲利空間讓一些海參經營者不顧國家的有關規定鋌而走險。

??? 糖含量低的海參，有可能是劣質干海參

??? 在檢測糖干海參的同時，科研人員還表示，在記者帶去的海參當中，除了糖干海參，還有熱帶海域的烏參等劣質海參。對于為何熱帶海域的烏參屬于劣質產品，科研人員解釋說，由于在熱帶海域海參的生長周期非常短，這類海參的營養價值不高。

??? “可能有人去過熱帶國家，經常有人在海邊發現長達20厘米的鮮海參，可是，根本就沒有人撿，這種海參就好像海星一樣，營養價值不高。”科研人員說。

??? 很多市民的問題只有一個，“在購買海參時，應當如何來甄別，如何才能買到貨真價實的海參？”

??? 面對這個問題，專家說，**是看，看看干海參的顏色是不是自然，顆粒是不是均勻，“如果表面油光發亮，應該就是糖干海參?！背丝?，市民還可以聞一聞?！昂煤⒂械暮ｕr味，而糖干海參一般沒有什么味?！睂＜冶硎荆诉@些之外，市民還可以用手握一下海參，“如果是糖含量較大的海參，握一下之后，手會感覺發粘?！?/p>

??? 對于如何選擇干海參，專家說了一個*關鍵的--“價格”.專家表示，購買海參價格是關鍵，為了說明問題，他給記者算了一筆賬。“現在一斤鮮海參的價格是70多元，按照一般情況，38斤鮮海參出一斤干海參，所以，再加上制作、人工、倉儲等多項費用，3000元每斤以下的海參，基本上就是摻糖海參?！睂＜医忉屨f。

??? 文/圖 記者 王磊