復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院? 厲曙光? 高曦

　　從臺(tái)灣的“起云劑”事件到近期的“酒鬼酒中塑化劑”事件，增塑劑（塑化劑成為人們熱議的話題，倍受關(guān)注。除了這些被曝光的事件外，我們?nèi)粘Ｉ钪幸泊嬖谥S多接觸增塑劑的機(jī)會(huì)。**，讓人們聞之而色變的增塑劑究竟為何物？增塑劑是塑料生產(chǎn)過(guò)程中重要的添加劑，將其添加到聚氯乙烯（即PVC塑料制品中，可增加PVC塑料制品的延展性、彈性、柔軟度和可塑性。增塑劑中使用*廣泛的是鄰苯二甲酸酯類化合物（又稱酞酸酯, 其一般為無(wú)色透明的油狀黏稠液體, 難溶于水, 不易揮發(fā), 凝固點(diǎn)低, 易溶于甲醇、乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。在這類增塑劑中*主要的有鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯（DEHP和 鄰苯二甲酸二丁酯（DBP兩種。其次，日常生活中人們?nèi)绾谓佑|到增塑劑？它又是如何進(jìn)入人體內(nèi)的呢？如前所述，人們?nèi)粘Ｊ褂玫腜VC塑料制品中都存在著鄰苯二甲酸酯類化合物，假如這些PVC塑料制品直接與食品接觸，尤其是即食食品，在加熱和脂溶性（油性介質(zhì)的作用下，這類物質(zhì)就會(huì)逐漸從材料中逸出（遷移，直接污染這些食物。已經(jīng)有一些實(shí)驗(yàn)表明，某些品種的食物被鄰苯二甲酸酯類增塑劑污染的幾率很大。眾所周知，PVC塑料食品包裝材料在日常生活中隨處可見(jiàn)，如超市的塑料袋、用于微波爐加熱的塑料器皿、路邊攤販的塑料包裝袋等，很多消費(fèi)者習(xí)慣于用它們直接包裝食品，而且這種現(xiàn)象已經(jīng)是司空見(jiàn)慣，那么這樣的使用方法是否會(huì)增加增塑劑污染的風(fēng)險(xiǎn)呢？就此我們做了幾個(gè)實(shí)驗(yàn)。

　　**個(gè)試驗(yàn)：我們到食品大排檔和路邊小攤，一是像普通消費(fèi)者一樣用賣(mài)主提供的PVC塑料袋直接包裝加熱和/或脂溶性（油性的即食食品；二是自己攜帶非塑料容器買(mǎi)回加熱和/或脂溶性（油性食品。分別對(duì)這兩種不同包裝的食品中的DBP和DEHP含量進(jìn)行檢測(cè)、分析和比較，見(jiàn)圖1、2。圖中的實(shí)驗(yàn)組是用PVC塑料食品包裝材料包裝的食品，對(duì)照組是未使用塑料食品包裝材料包裝的食品。從結(jié)果中可以看出，在PVC塑料袋中的麻辣燙其DBP含量較不用塑料袋的要高0.141mg/100g。在油條樣品中DBP含量實(shí)驗(yàn)組較對(duì)照組高0.392mg/100g；而鍋貼和臭豆腐樣品中DEHP含量實(shí)驗(yàn)組較對(duì)照組分別高出0.054mg/100g和0.170mg/100g。鍋貼也是熱的油性物質(zhì)，測(cè)定結(jié)果較低可能與不同的賣(mài)主使用的塑料包裝袋的材質(zhì)不同有關(guān)，表明用于包裹鍋貼的塑料袋中增塑劑的遷移量比較少。

圖1對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組樣品中DBP平均含量比較（mg/100g

圖 2?? 對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組樣品中DEHP平均含量比較（mg/100g

　　第二個(gè)試驗(yàn)：對(duì)使用和未使用PVC塑料食品包裝材料的多種食品進(jìn)行檢測(cè)，DBP在各樣品中均有檢出。比較對(duì)照組（未使用塑料食品包裝材料的食品和實(shí)驗(yàn)組（使用塑料食品包裝材料的食品中DBP的含量（圖3，8個(gè)樣品中DBP含量均為實(shí)驗(yàn)組高于對(duì)照組。這表明這批樣品所使用的PVC塑料袋都含有DBP增塑劑。DBP含量蔥油餅樣品中實(shí)驗(yàn)組較對(duì)照組高0.052mg/100g，麻球樣品中實(shí)驗(yàn)組較對(duì)照組高0.028mg/100g。

圖3 對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組樣品中DBP的平均含量比較（mg/100g

　　在第三個(gè)試驗(yàn)中：對(duì)15種食品樣品進(jìn)行檢測(cè)，如上述兩個(gè)試驗(yàn)一樣設(shè)試驗(yàn)組和對(duì)照組。發(fā)現(xiàn)多組樣品含有DBP。在有DBP檢出的樣品組中， 均為實(shí)驗(yàn)組高于對(duì)照組（圖4。尤其要指出的是未使用塑料袋包裹的煮玉米樣品中未檢出DBP，而PVC塑料袋包裹加熱玉米中的DBP含量為0.166mg/100g，說(shuō)明玉米中的DBP全部來(lái)自于塑料包裝袋。豆腐干樣品實(shí)驗(yàn)組中DBP含量*高，為0.420mg/100g，而關(guān)東煮樣品中DBP含量實(shí)驗(yàn)組較對(duì)照組高0.132mg/100g。

圖 4 對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組樣品中DBP的平均含量比較（mg/100g

　　綜上所述，我們可以發(fā)現(xiàn)：

　　①PVC塑料材料直接包裝食品確實(shí)會(huì)導(dǎo)致增塑劑的污染。

　　②PVC塑料材料中的增塑劑種類不同其污染食品的結(jié)果也不同。

　　③加熱和脂溶性（油性這兩個(gè)條件是增塑劑污染食品的重要因素。

　　④人們接觸的很多食品本身已經(jīng)含有一定量的增塑劑，其可能來(lái)源于環(huán)境或者食物加工過(guò)程。

　　所以買(mǎi)又油又熱的食品盡量不要用PVC塑料袋作為包裝袋或者容器了！

　　那么使用PVC塑料包裝材料的即食食品為什么會(huì)受到材料中含有的增塑劑的污染呢？這是由于鄰苯二甲酸酯與高分子聚合物之間不是共價(jià)鍵化學(xué)結(jié)合種很牢固的連接，而是物理結(jié)合（很松散的連接，隨著時(shí)間的推移，這類物質(zhì)會(huì)逐漸從材料中逸出，污染食物并進(jìn)而進(jìn)入人體。

　　此外，鄰苯二甲酸酯類化合物為油溶性，包裝含油和加熱的食品更容易受到鄰苯二甲酸酯類化合物的污染，安全性較低。相對(duì)而言，包裝酒精度較低及中性食品時(shí)安全隱患較小，而包裝酸性食品時(shí)安全性較高。有研究證實(shí)，除食品模擬溶劑外，增塑劑遷移速度還與接觸面積、遷移溫度、遷移時(shí)間、增塑劑的初始濃度呈正相關(guān)。

　　其實(shí)，PVC塑料食品包裝材料中增塑劑污染食品的情況在人們的日常生活中是很常見(jiàn)的，不僅使用PVC塑料材料包裝食品，還使用PVC塑料器皿盛裝食物加熱，隨意使用PVC塑料袋包裹熱的食物等。

　　因此，在我們因?yàn)槊襟w曝光的增塑劑超標(biāo)事件而擔(dān)憂的同時(shí)，降低增塑劑的攝入更需要注意日常生活中接觸增塑劑的可能與風(fēng)險(xiǎn)，在日常生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中避免PVC塑料食品包裝材料中增塑劑對(duì)食品的污染，關(guān)注食品安全也需要從自己做起，從現(xiàn)在做起。