文/片　本報(bào)記者　吳金彪

　　渤海灣有著其獨(dú)特的氣候和水質(zhì)條件,生產(chǎn)的海參歷來(lái)以營(yíng)養(yǎng)豐富著稱(chēng)。那么市場(chǎng)上動(dòng)輒幾千元甚至上萬(wàn)元一斤、酒店里百元一份的海參,果真都是這種優(yōu)質(zhì)海參嗎?近日,記者從渤海灣一直跟蹤到福建,深入調(diào)查海參養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn),在北方要生長(zhǎng)兩三年的海參,在福建沿海三四個(gè)月就能“長(zhǎng)成”。

　　海參進(jìn)入尋常百姓家

　　76歲的李恩玉老人是濟(jì)南高新區(qū)一名普通退休職工,*近幾年尤其是這兩年,逢年過(guò)節(jié)他都會(huì)收到親朋好友送來(lái)的各種禮品,其中就包括時(shí)下流行的海參禮盒。

　　春節(jié)期間,老人收到了一盒即食海參,“覺(jué)得是好東西,沒(méi)舍得吃。”李大爺就將海參禮盒放進(jìn)了冰箱冷藏室當(dāng)寶貝一樣珍藏了起來(lái)。這兩天李大爺把“寶貝”拿出來(lái)準(zhǔn)備吃,卻傻眼了:海參化成一攤黑水,而且已經(jīng)發(fā)臭。

　　3月14日上午,記者在李大爺家見(jiàn)到了這盒原產(chǎn)“遼寧大連”的即食海參,一盒10袋,氣味熏人。袋子上面寫(xiě)有儲(chǔ)存方法和時(shí)間,不過(guò)并沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)或者包裝日期。

　　“我們都是現(xiàn)裝的,因此沒(méi)有標(biāo)注生產(chǎn)日期。”在濟(jì)南海鮮市場(chǎng)附近的一家海參店,店員解釋,是李大爺儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致海參化水,并從倉(cāng)庫(kù)拿來(lái)了10個(gè)海參給李大爺。

　　北方海參育苗大棚暴增

　　3月7日中午,在即墨田橫鎮(zhèn)山南村,一位婦女和她雇來(lái)的兩名打工者正在攪拌海泥,準(zhǔn)備給大棚里的海參喂食。他們告訴記者,原來(lái)村里海參大棚很少,這兩年南方海參苗需求大,村里很多人都建起海參大棚。

　　即墨田橫鎮(zhèn)是全國(guó)*有名的海參育苗基地之一,海參棚“連綿起伏”,一眼望不到頭。據(jù)海參養(yǎng)殖戶(hù)介紹,海參一年需要有兩個(gè)休眠期,分別為夏眠和冬眠,正常生長(zhǎng)周期需要2到3年,一些野生海參的生長(zhǎng)周期甚至需要3到5年。而隨著大棚養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高,海參生長(zhǎng)周期也開(kāi)始縮短。

　　“大棚燒煤、充氧,還需要投放飼料,成本雖然不小,但是海參不冬眠,只要喂得好,就會(huì)一直長(zhǎng),去年秋天投上的苗,今年5月份就可以出棚了。”一位姓孫的養(yǎng)殖戶(hù)告訴記者。

　　海參大棚另一個(gè)特點(diǎn)是養(yǎng)殖密度大?！傲咂矫拙涂梢责B(yǎng)殖數(shù)百斤海參,而同樣的海參數(shù)量,池養(yǎng)的話(huà)可能需要六七十平米?，F(xiàn)在一個(gè)中等規(guī)模的海參棚大約有30個(gè)池子,平均每個(gè)棚可產(chǎn)兩三千斤海參?！币晃火B(yǎng)殖戶(hù)說(shuō)。

　　南方養(yǎng)3個(gè)月就能上市

　　一些養(yǎng)殖戶(hù)把北方的參苗移到南方越冬,海參的生長(zhǎng)周期再一次被大大縮短,從北方運(yùn)來(lái)的海參苗只需要在南方海水中生長(zhǎng)3-4個(gè)月,就可以上市買(mǎi)賣(mài)。

　　3月12日,福建霞浦東安渡口,北參南養(yǎng)的主產(chǎn)區(qū),渡口下的海參鮑魚(yú)養(yǎng)殖區(qū)水天相連,竹排連片。這里的養(yǎng)殖區(qū)與北方不同,上面是竹排,下面吊著參籠,一個(gè)籠子有6層,每次喂食都需要打開(kāi)籠子將食物投放進(jìn)去。吃的食物也主要是小魚(yú)和海帶攪拌而成的混合物。

　　“如果放在北方的池子里,這個(gè)月基本上不長(zhǎng),而在這里,只要三個(gè)月,體重就能增加兩三倍,效益可觀?！碑?dāng)?shù)匾晃火B(yǎng)殖戶(hù)告訴記者,2012年11月份,他從北方拉來(lái)了2000斤海參苗,如今已經(jīng)長(zhǎng)到了6000斤左右,現(xiàn)在正打算賣(mài)掉,“再不賣(mài),水溫高了,海參就會(huì)變瘦、死掉,一分錢(qián)也不值了?！?/p>

　　當(dāng)?shù)匾晃恍詹痰膶?zhuān)家表示,東安海面的網(wǎng)箱容量在3萬(wàn)到5萬(wàn)個(gè),但現(xiàn)在已經(jīng)翻倍超出了,有十多萬(wàn)個(gè),有些航道都被擠占了,不利于海參養(yǎng)殖。

　　速生參進(jìn)酒店身價(jià)倍增

　　包括養(yǎng)殖戶(hù)、收購(gòu)商在內(nèi)的眾多業(yè)內(nèi)人士告訴記者,2/3的海參在南方養(yǎng)殖后,其實(shí)又返回了北方市場(chǎng)?！艾F(xiàn)在不到每斤70元,價(jià)格能比北方參便宜10-15元,我每年都要到南方去采購(gòu)上萬(wàn)斤南方海參?！睗?jì)南一位從事海參生意的商戶(hù)告訴記者。

　　“80%的海參都走酒店了?！睗?jì)南海鮮市場(chǎng)一位商戶(hù)告訴記者,普通消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)海參自吃或者送禮一般都集中在中秋節(jié)或者過(guò)年這段時(shí)間,海參市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)主力其實(shí)是酒店。

　　“酒店要的海參成本價(jià)一般在15元到20元一頭,包括很多高檔酒店也是這樣,不會(huì)超過(guò)20元,但銷(xiāo)售時(shí),一頭要幾十元甚至上百元?！边@位商戶(hù)透露,隨著節(jié)約之風(fēng)的推行,現(xiàn)在海參市場(chǎng)的生意越來(lái)越不好做了,原來(lái)**能批發(fā)上百斤,現(xiàn)在50斤不到。

　　“相比去年,海參銷(xiāo)量下降了四成?！睗?jì)南一家四星級(jí)酒店的工作人員告訴記者,不過(guò)相比其他菜品,海參利潤(rùn)“確實(shí)不錯(cuò)”。

　　速生海參營(yíng)養(yǎng)打折扣

　　“光看海參重量是沒(méi)有意義的,重要的還是看品質(zhì)?！睂?zhuān)家們告訴記者,海參*好的是野參,其次是底播,再次是圍堰,接著是北方的蝦池,*后是南方的蝦池。

　　“海域養(yǎng)殖的海參與速成投料喂藥的海參有本質(zhì)區(qū)別,通過(guò)外力縮短海參養(yǎng)殖周期養(yǎng)殖出的海參,由于擾亂了原有的生理機(jī)制,在保健屬性上難與海域養(yǎng)殖的海參相比,海參體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的積累,南參自然也是無(wú)法與北參相提并論。

　　海參不是“神丹妙藥”

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示,海參真正的價(jià)值不在于高蛋白,如果單純從優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)說(shuō),海參和一個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大同小異。

　　當(dāng)然海參有很多尚待研究的活性成分,例如粘多糖、甾醇等,不過(guò)也并不是“神丹妙藥”,包治百病。目前市場(chǎng)上審批的海參類(lèi)保健產(chǎn)品的功效,國(guó)家允許寫(xiě)的其實(shí)只有兩樣,一是增強(qiáng)免疫力,一是抗疲勞。全世界的營(yíng)養(yǎng)****吃海參的遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦吃豆腐、牛奶、雞蛋的?！八哉f(shuō),吃不吃海參都別糾結(jié)。有條件的可以吃,沒(méi)有條件也完全可以不吃,并不會(huì)失去什么?！?/p>

　　對(duì)于這兩年興起的一些海參奶等,中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授薛長(zhǎng)湖認(rèn)為市民選購(gòu)時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎,“海參奶中海參多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多少,并沒(méi)有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),概念炒作的成分大。”
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