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??? 揭開海米染色內幕：工業鹽加胭脂紅讓人觸目驚心

　　由于今年鮮蝦捕撈量下降，本市（遼寧旅順市產海米價格走高，每斤漲3元左右。近日媒體爆出山東等地出現染色海米，記者昨日從大連市場抽樣購買海米發現，外地產海米染色情況較多。

　　今年小海米每斤漲3元

　　“大海米每斤40元，小海米每斤23元。 ”本市農貿市場海米銷售攤主自己都說，從沒有哪年價格像今年漲得這么高，去年小海米是20元/斤。據了解，影響價格的主要原因還是捕撈量少了。“每批貨價格都根據當批鮮蝦價格波動，但今年鮮蝦捕撈量減少價格升高，海米價錢也跟著漲。 ”一位攤主說。

　　為了弄清海米的行情，記者昨日來到旅順北海街道臨海的一家海米生產廠。加工間外成片的水泥地上，鋪滿了正在晾曬的小海蝦，有的呈鮮紅色有的則已經曬得發白，一旁忙著給蝦翻面的工作人員介紹，紅的是新晾曬的，發白的是快晾好的。在加工間，工作人員正在將堆成小山的海米稱重裝箱。負責人王女士介紹，生產海米**需要鮮的蝦，今年鮮蝦量少批發價就高，去年2.6元/斤，今年已經漲到3.6元/斤。平均9斤鮮蝦能出1斤海米，海米按照大小不同，價格有異。今年大個海米批發價維持在35元/斤，而小海米漲得很快，一斤漲了三四元錢。

　　加工廠的工作人員介紹了海米的生產程序：先將鮮蝦進行熬煮，在過程中加鹽，之后在場子上晾曬，現在這個季節海米晾曬透需要4天左右。海米曬干后進入機器脫殼、機器篩選、人工裝箱入盒等過程。海米在每年三四月份和秋后是兩大出產旺季，現在則已臨近收尾，生產廠家會將海米裝箱存入冷庫，等待銷往本地和東北等地。

　　無染色海米好吃不好看

　　近日，山東等地爆出染色蝦問題。一些不法的加工者在鮮蝦熬煮過程中，非法添加工業用胭脂紅。據了解，胭脂紅被禁用在水產品中，長期使用會損傷肝腎。上述海米生產廠家王女士告訴記者，過去本市生產企業也會給海米上色，特別是趕上連續下雨天，海米曬得賣相不好顏色發暗，就得往里加色。“但是現在打擊力度加強，前段時間才聽說有個企業給海米加色，被罰了10萬元，大家都不敢做了。”王女士告訴記者，其實廠家也不愿意給海米上色，主要是批貨商要求加顏色為了鮮艷好賣。在另一家海米生產廠，記者以購買者身份詢問有無染色海米，工作人員說，需要預訂才給加工，而有的批發戶點名要染色的。

　　業內人士告訴記者，沒染過色的海米放久了顏色會變暗，王女士給記者拿出一包看上去像“捂”了的海米，這包海米是今年10月份的。而加了顏色的海米，放多久看上去都紅撲撲的。很多外地人都不知道，認為越紅的海米越好，其實天然海米久放顏色變暗是正常現象。

　　除了染色問題，海米加鹽也是有講究的，有的生產廠家多加鹽是為了增加重量。記者在超市找到一種無鹽海米，個頭比較大，價格是普通海米的1倍。

　　記者昨天在雙興海鮮市場看到，一家海產品批發店的門口擺了三麻袋海米，個頭比較小的25元/斤，銷售人員說這是旅順產金鉤海米。記者詢問是否有染色的，銷售人員說本地產的沒有，但是山東來的有。之后他從冰柜里面翻出一小箱，箱子里海米個頭大，價格為35元/斤，顏色比較鮮艷，銷售人員說這種海米口感特別不好。

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　　怎么看海米是否染色

　　浸泡：為了對比，記者將從旅順廠家購買的海米進行浸泡，水呈青黃色，而在批發市場門口和場內購買的兩種本地海米浸泡后，顏色和廠家購買的差不多。但是將山東的大海米放在水中浸泡，則會發現，時間越長水的顏色越重，過了兩個小時，水的顏色已經呈黃紅色。

　　外觀：除了浸泡后顏色變化外，外觀上辨別也很容易。染色海米外體通紅光亮，而非染色的海米顏色發白。這里有個小竅門，現在海米廠都用機器篩選，但機器挑選不能那么細致，所以海米中會摻雜海兔、小魚，如果染色，這些生物也能一同被染色，如果沒有染色則呈現魚干本身黃褐色。

　　氣味：海米還可以通過氣味辨別，染色海米幾乎沒有味道，而非染色的海米聞上去有濃重腥味。

　　品嘗：*直接的辦法還是嘗，染色海米口感硬，有略微的苦澀感，只有咸味沒有鮮味。而非染色海米，入口即有鮮味以及蝦的腥味。記者孫曉明