“對(duì)兒童來(lái)講，他們*主要的鋁攝入量來(lái)自膨化食品。”昨日，中醫(yī)院兒科主任、副主任中醫(yī)師韓峰介紹，根據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，每人每星期鋁的安全攝入量是每公斤體重2mm，而監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，全國(guó)人群中有30%多的個(gè)體超過(guò)了2mm，其中比較值得關(guān)注的是4~6歲的兒童。據(jù)了解，兒童的鋁攝入主要來(lái)自于膨化食品，而含鋁添加劑在我國(guó)的食品加工當(dāng)中應(yīng)用比較廣泛，約有十幾種。日常生活中常見(jiàn)的面粉、油條、饅頭、海蜇、膨化食品等都是使用鋁添加劑的食品。

　　韓峰介紹稱，要讓一種食品變得蓬松，有四個(gè)方法：一種是經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使食品質(zhì)地多孔，比如饅頭、面包；另一種是用蛋白打發(fā)，產(chǎn)生泡沫，經(jīng)過(guò)高溫固定下來(lái)，蛋糕就是這一類；第三種是化學(xué)膨發(fā)，就是用酸性鹽和堿性鹽反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳，從而讓產(chǎn)品酥松，比如餅干、油條；第四種是高壓膨化，把產(chǎn)品進(jìn)行高溫高壓處理，然后突然減壓，產(chǎn)品內(nèi)部氣體膨脹，產(chǎn)生疏松多孔的結(jié)構(gòu)，比如爆米花。

　　“在各種膨發(fā)劑里，含有明礬的產(chǎn)品通常‘價(jià)廉物美’，膨發(fā)效果好，氣孔細(xì)膩，價(jià)格也相對(duì)較低，在市場(chǎng)上應(yīng)用較多。”韓峰稱，明礬的用量越高，膨發(fā)效果就越好，然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會(huì)帶來(lái)鋁的殘留問(wèn)題。市場(chǎng)上也有無(wú)鋁膨松劑，但因?yàn)槌杀据^高，往往被企業(yè)所冷落。

　　鋁超標(biāo)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和智力

　　“目前我們醫(yī)院可以檢測(cè)銅、鐵、鎂、鋅等微量元素，但是還未開(kāi)設(shè)測(cè)鋁的項(xiàng)目，很多家長(zhǎng)對(duì)鋁了解不多。”韓峰提醒，小孩子在飲食上往往沒(méi)有自制能力，做家長(zhǎng)的應(yīng)該多了解一些這方面的知識(shí)，督促孩子少吃可能含鋁的食物。

　　韓峰介紹，鋁不屬于人體的微量元素，它是有害人體健康的食品污染物。過(guò)量攝入鋁元素會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生以下危害：導(dǎo)致老年性癡呆；可能引起骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折；使機(jī)體免疫功能下降；導(dǎo)致非缺鐵性貧血癥。低濃度的鋁也可產(chǎn)生蓄積，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼、肝、腎、心和免疫系統(tǒng)等都會(huì)造成不同程度的損害。

　　而面對(duì)鋁超標(biāo)的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害，兒童鋁超標(biāo)起初表現(xiàn)為全身乏力、食欲不振、消化不好、腹脹、睡眠質(zhì)量不好；長(zhǎng)期鋁攝入量過(guò)多還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損，導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

　　另外，鋁本身是一種慢性毒性物質(zhì)，只有積累到一定數(shù)量，一定時(shí)間后才能出現(xiàn)癥狀，并不像鉛中毒那樣，后果能很明顯地顯現(xiàn)。人體內(nèi)過(guò)量的鋁會(huì)置換出沉積在骨質(zhì)中的鈣，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥，不利于兒童骨骼生長(zhǎng)。

　　注意用手衛(wèi)生，少喝易拉罐飲料

　　吳女士的兒子今年4歲，不愛(ài)吃飯但是特別愛(ài)吃零食，家里到處是零食，膨化食品更是他的*愛(ài)。看了網(wǎng)上的新聞，吳女士開(kāi)始擔(dān)心。“我兒子吃了那么多零食，萬(wàn)一鋁過(guò)量了可怎么辦？”

　　“父母不必過(guò)度擔(dān)心，因?yàn)樯眢w有自己的排毒和更新功能。”韓峰表示，只要注意以后控制少吃或者不再吃鋁超標(biāo)的食品，盡量自己制作饅頭或糕點(diǎn)，并且多吃新鮮的蔬菜和雜糧，有助于有毒物質(zhì)的釋放。或者補(bǔ)充微量元素硒，也可以有助排出鋁元素。當(dāng)然*重要的是營(yíng)養(yǎng)均衡，提高新陳代謝能力。

　　那么，我們?cè)谌粘Ｉ钪腥绾伪苊鈹z入過(guò)量鋁呢？“應(yīng)該注意用手衛(wèi)生，小孩別到處亂抓，吸吮手指頭。”韓峰稱，日常食品中鋁元素的來(lái)源，要么來(lái)自食品添加劑，要么是從包裝材料里溶出。除了膨化食品之外，鋁鍋、鋁飯盒、鋁壺等在裝盛食品時(shí)，有可能使鋁溶出。因?yàn)殇X有雙性，既能溶于酸，也能溶于堿，因此*好不要用鋁制品盛酸性、堿性和咸的食品，也不要將食品長(zhǎng)期存放在鋁盒或鋁鍋里。

　　同時(shí)，需要特別注意的是用鋁合金制成的易拉罐。一般來(lái)說(shuō)，安全的易拉罐跟飲料等食品接觸的內(nèi)壁會(huì)涂有一層保護(hù)性涂料，但在加工過(guò)程中，難免會(huì)出現(xiàn)一些紕漏，比如有些地方保護(hù)性涂料沒(méi)涂上或涂得過(guò)薄，致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸，這會(huì)導(dǎo)致飲料中鋁含量逐漸增多。

　　“為安全起見(jiàn)，易拉罐飲料不宜常飲、多飲，易拉罐食品要盡量少吃，特別是處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期的兒童和排泄功能較差的老人，更是少食為妙。”韓峰提醒家長(zhǎng)，為孩子選飲料時(shí)應(yīng)盡量選擇玻璃瓶或者軟包裝飲料。