??? 新聞回顧

??? 提到人參，你會(huì)想到什么？化人成精的神仙傳說，武俠小說里的續(xù)命仙湯還是中醫(yī)柜臺(tái)動(dòng)輒上萬(wàn)的貴重珍藏？

??? 隨著衛(wèi)生部一紙公告，這個(gè)秋天起，人參正式走出藥材、保健品專柜，與枸杞、桂圓、紅棗等一樣，變成超市里的新食品。值得注意的是，衛(wèi)生部認(rèn)定的食用人參為5年及5年以下人工種植的人參，食用部位為根及根莖，食用量為每天不大于3克。

??? 冬補(bǔ)食參，你存貨了嗎？

??? 與同樣藥食同源的枸杞、桂圓、紅棗不同，人參走上舌尖之所以震撼人心，和它長(zhǎng)久以來被看作名貴藥材，讓人心存"敬畏"有很大關(guān)系。

??? 在中國(guó)，歷朝歷代都賦予人參特殊的文化內(nèi)涵：在漢代，"下有人參上有紫氣"被認(rèn)為是吉祥的象征；文化發(fā)達(dá)的唐、宋，人參被看作富貴象征，成為士大夫和文人互贈(zèng)禮物的**，甚至成為時(shí)尚飲品；從明代李時(shí)珍《本草綱目》起，人參更被認(rèn)定從小兒咳嗽到婦女生產(chǎn)，包治百病的靈藥。

??? 臨床應(yīng)用超2000年--

??? 明清之際成草藥之王

??? 這細(xì)小的、與眾不同的草本植物，在地球上存在了6千萬(wàn)年，是植物中的活化石。在漫長(zhǎng)的進(jìn)化中，人參養(yǎng)成了獨(dú)特的生活習(xí)性：必須生長(zhǎng)在冬季寒冷，夏季較溫暖，降水量大，而又不能積水，要有陽(yáng)光，又不能烈日強(qiáng)光照射的特定自然環(huán)境中。

??? 世界上生長(zhǎng)野山參的只有中國(guó)、俄羅斯和朝鮮三個(gè)國(guó)家，而生長(zhǎng)地域限定于東經(jīng)117度~137度、北緯40度~48度范圍內(nèi)的山地。

??? 由于這種植物的根長(zhǎng)得如人體的形狀，所以叫人參。

??? 中國(guó)人對(duì)人參的藥用歷史超過2000年。

??? 戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的扁鵲就已經(jīng)掌握了人參的藥性和療效，秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》稱人參為藥中上品，漢代的張仲景在《傷寒論》中記載了21個(gè)使用人參的方劑。

??? 在唐代，人參不僅僅是藥品，還是一種時(shí)尚飲品。據(jù)《新唐書·地理志》記載，當(dāng)時(shí)士大夫和文人們以人參作為禮品贈(zèng)送友人，詩(shī)人皮日休還作詩(shī)一首，名為《友人以人參見惠因以詩(shī)謝之》。宋人繼承了唐人的這一愛好，亦將人參當(dāng)作表情達(dá)意的佳品，不同的是，蘇軾將人參視同大棗一類的干果，他在與友人的信中說："只多寄好干棗人參為望！如無的便亦不須差人，豈可以口腹萬(wàn)里勞人哉？"王安石也沒有把人參當(dāng)作藥材，《夢(mèng)溪筆談》載，王安石病喘，時(shí)人認(rèn)為非人參不治；正好友人贈(zèng)人參，王安石卻不受："平生無紫團(tuán)參亦活到今日！"

??? 明、清之際，人參獲得了"百草之王"、"眾藥之首"的至高無上的地位，成為當(dāng)時(shí)人們用藥**。李時(shí)珍之父李言聞撰寫《人參傳》，對(duì)人參做了詳細(xì)論述，并認(rèn)為其"能治男女一切虛癥".李時(shí)珍的《本草綱目》更是大量記載了人參的藥效，其中，"十便良方"能治老人痢疾不上，不能飲食；"愚魯湯"用于治療虛勞發(fā)熱；"李絳兵部手集方"治反胃嘔吐。此外，李時(shí)珍給人參開出的能治療的病包括滑瀉久痢、中風(fēng)、中暑等。

??? 明末清初甚至出現(xiàn)了人參崇拜，以至于古典文學(xué)名著《紅樓夢(mèng)》中許多情節(jié)的發(fā)展都跟人參有關(guān)。《紅樓夢(mèng)》里說，賈府中平日就備有人參，為鳳姐親自掌管。《紅樓夢(mèng)》第十二回"王熙鳳毒設(shè)相思局，賈天祥正照風(fēng)月鑒"中，還記載了一味"獨(dú)參湯"可治元?dú)獯筇潯㈥?yáng)氣盡脫的危癥。

??? 清朝嘉慶年間，權(quán)臣和被治罪抄家。他家中有金庫(kù)、銀庫(kù)、綢緞庫(kù)、珠寶庫(kù)、瓷器庫(kù)、古玩庫(kù)，同時(shí)還有一人參庫(kù)，儲(chǔ)藏上等人參六百余斤。

??? 成為清財(cái)政重要來源--

??? 野山參資源幾近枯竭

??? 東北有三寶"人參、貂皮、草",人參列**位。

??? 在滿語(yǔ)中，人參被稱為"奧爾厚達(dá)",翻譯成漢語(yǔ)就是"百草之王".研究人參貿(mào)易歷史的一些學(xué)者認(rèn)為，滿族作為一個(gè)偏居?xùn)|北的少數(shù)民族，能有雄厚的財(cái)政基礎(chǔ)發(fā)動(dòng)對(duì)明朝的強(qiáng)大軍事攻勢(shì)，除了軍事兼并和掠奪外，其財(cái)力的一個(gè)重要來源就是人參、毛皮貿(mào)易。

??? 當(dāng)時(shí)，女真人的人參貿(mào)易量有多大？據(jù)記載，萬(wàn)歷十一年至十二年，明朝用于購(gòu)買人參的支出達(dá)到3萬(wàn)兩白銀，已超越國(guó)力難以承受的程度。**的軍事家、政治家熊廷弼主政遼東期間，決定自明萬(wàn)歷三十七年（1609起，兩年不買女真人采集的人參，以確保明朝的利益。后來女真人改革了人參加工的工藝，使人參易于保存，可以待價(jià)出售。

??? 到了清朝，人參屬于內(nèi)務(wù)府專營(yíng)。內(nèi)務(wù)府常常儲(chǔ)藏有數(shù)千斤的人參，除備日常之需外，余者便授權(quán)向百姓出售。因?yàn)槭腔始业馁I賣，所以經(jīng)銷者必須先交夠相當(dāng)數(shù)量的本銀，才能領(lǐng)取到人參。康熙皇帝委托曹、李、孫三個(gè)內(nèi)務(wù)府包衣變賣人參，將所獲銀兩交到江南藩庫(kù)，再轉(zhuǎn)交內(nèi)務(wù)府。康熙五十七年，三人賣人參得銀近三萬(wàn)兩。

??? 在乾隆九年（1744年，清政府設(shè)立了官參局，專門管理參務(wù)，甚至對(duì)挖參人上山的路線都作了明確規(guī)定。持有"參票"的人必須向朝廷上交規(guī)定數(shù)量的上等人參，有剩余才可以在嚴(yán)格的管理下進(jìn)行交易。"參票"上面注明持有者的姓名、旗佐、進(jìn)山的目的等內(nèi)容。

??? 咸豐年間，清政府每年發(fā)放"參票"千余張，每票征銀90兩，一年可征銀10萬(wàn)兩。到清光緒末年，在采參業(yè)*度不景氣的情況下，每年仍可收銀十余萬(wàn)兩，補(bǔ)充政府財(cái)政所需。

??? 做真正的人參大國(guó)--

??? 吃名正言順的人參

??? 衛(wèi)生部出臺(tái)新規(guī)前，在飯館點(diǎn)盅"人參燉雞",其實(shí)是違規(guī)的。凡以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證，使得人參食品幾近消失。在國(guó)外，人參是可作為食品應(yīng)用的。韓國(guó)人參食品占整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈90%以上，中國(guó)人參產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)80%以上靠原料銷售。

??? 這也造成在很長(zhǎng)時(shí)間里，我國(guó)人參都處于高產(chǎn)量、低產(chǎn)值、無品牌的局面。單吉林人參產(chǎn)量，就占據(jù)中國(guó)85%和世界60%.吉林省人參年出口量約是韓國(guó)的20倍，出口創(chuàng)匯額僅為韓國(guó)的1/20.

??? 我們的人參在藥房，外國(guó)的人參在廚房，市場(chǎng)銷售自然區(qū)別很大。人參獲得食物這一新身份，但真正走上千家萬(wàn)戶的餐桌，跳到你我的舌尖，是人參業(yè)的機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。

??? 很多人會(huì)說，市面上的人參種類一直都不少，什么花旗參、高麗參、老山參，它們不都是食材嗎？市面上，冠以"參"之名的補(bǔ)品有很多。我們常說的人參，多指東北人參和高麗參。來自北美洲的"西洋參"或"花旗參",以及**中藥材"黨參",只能算人參的近親而已。

??? 那些有傳奇色彩，可"起死回生"的人參，又名"野山參",按年份和大小，價(jià)格差別很大，一支野山參可賣幾萬(wàn)元。

??? 此次衛(wèi)生部列入新資源食品的人參特指人工種植人參，不包括市場(chǎng)上眾多所謂"野生"人參。實(shí)際上，早在西晉時(shí)期，我國(guó)就開始種植人參，距今有1600多年歷史。目前，吉林省的長(zhǎng)白山區(qū)是世界*大的人參產(chǎn)區(qū)，人參栽培總面積近幾年穩(wěn)定在3500萬(wàn)平方米左右，年產(chǎn)成品人參4000噸左右，出口量占世界市場(chǎng)份額的六成。

??? 有人會(huì)疑惑：如今都倡導(dǎo)純天然，為何人工參被列入新資源食品呢？專家表示，大家對(duì)野山參和人工參的認(rèn)識(shí)一直都有誤區(qū)。從功效說，目前人工種植的技術(shù)已可以保證讓人參中的抗癌活性等有效功能因子*大化，認(rèn)為野生人參價(jià)值高于人工種植參的看法并不準(zhǔn)確。強(qiáng)調(diào)人工參才可入食，主要是因?yàn)槿斯と藚⒖筛谜瓶匦阅堋盐諄碓矗谧鳛槭澄锏陌踩陨希吧鷧⒁斡谌斯しN植人參。

??? 新規(guī)出臺(tái)，對(duì)人參產(chǎn)業(yè)是重大利好。消息稱，人參入食消息發(fā)布后，吉林省人參價(jià)格大漲。一年前每公斤才200元的人參，如今已漲到每公斤400元。被稱為"中國(guó)人參之鄉(xiāng)"的吉林撫松縣，目前已確定25戶試點(diǎn)企業(yè)，對(duì)人參的深加工、人參食品新產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)，目前已上報(bào)人參餅干、人參飲料等140個(gè)人參食品品種。

??? 原本神乎其神的人參，就此走下神壇，接受市場(chǎng)檢驗(yàn)。

??? 史海勾陳

??? "百草之王":古人用藥**人參

??? 常言道：大黃救人無功，人參殺人無過。意思是說，由于大黃身價(jià)低廉易得，即使在臨床發(fā)揮了起死回生的作用，人們也不念其功；人參價(jià)格昂貴且不易得，故常被濫用、誤用，即使置人于死命人們也不怪罪。清朝人陳其元說：人參誤服殺人，在富貴家不一而足。

??? 藥用人參有兩種，一種為白參，一種為紅參。人參除去根的外皮及須后干燥的，叫白參；白參經(jīng)過蒸曬加工的，叫紅參。用化學(xué)手段分析，人參的主要成分是可溶于水的人參皂甙，此外還有人參酸、揮發(fā)油、植物甾醇、糖分、維生素B1、維生素B2等。

??? 中醫(yī)認(rèn)為，人參可以大補(bǔ)元?dú)狻⒔∑⒁嫖浮㈤_心益智、添精神、定驚悸、除煩渴、通血脈、破堅(jiān)積、消痰水，用來治療虛勞內(nèi)傷，發(fā)熱自汗，多夢(mèng)紛紜，嘔穢反胃，虛咳喘促，瘧痢滑瀉以及中暑中風(fēng)等一切血癥。在中醫(yī)常用的許多方劑里，人參是必不可少的藥物，如十全大補(bǔ)湯、補(bǔ)中益氣湯、歸脾湯、養(yǎng)心湯、黃芪湯、白虎湯、生脈飲等等。

??? 人參中各種成分的藥理作用，有刺激中樞神經(jīng)、心臟和血管，促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)心臟功能，刺激內(nèi)分泌等。因?yàn)槟艽碳ぶ袠猩窠?jīng)，少量應(yīng)用可以對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生興奮作用，大量應(yīng)用可以產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用。由于能刺激內(nèi)分泌，故可以對(duì)腎上腺、胰腺、性腺產(chǎn)生影響，可以降低血糖、刺激性欲，還可以用于治療心臟病、高血壓和精神疾病。

??? 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人參使用中、小劑量能提高心臟的收縮力和頻率，大劑量則能抑制心臟的收縮力。

??? 據(jù)清史檔案材料載，曹雪芹祖父曹寅之死，與其平日服人參也多少有些關(guān)系。眾所周知，曹寅與康熙皇帝關(guān)系密切，深得寵信。聽說曹寅染上了瘧疾，康熙皇帝非常著急，因?yàn)樗溃芤饺帐浅７藚⒌摹？滴鯙楹沃保恳驗(yàn)槿藚⑹强梢杂脕碇委煰懠驳模７藚⒄呋集懠玻瑒t病情必然危重。上世紀(jì)50年代初，前蘇聯(lián)曾做過實(shí)驗(yàn)，證明人參可以增加雞對(duì)瘧疾的抵抗力，延長(zhǎng)患者的生命。看來，康熙皇帝當(dāng)時(shí)著急不無道理。皇帝馬上派人飛馳江寧送去特效藥金雞納霜，但是曹寅沒能等到，終于一命嗚呼。

??? 異域風(fēng)情

??? 《大長(zhǎng)今》食材

??? 人參出現(xiàn)次數(shù)*多

??? 遠(yuǎn)在一千五百年前，南朝梁代道教思想家、醫(yī)學(xué)家陶弘景在他的《名醫(yī)別錄》中，收錄了一首《高麗人作人參贊》，曰：三丫五葉，背陽(yáng)向陰。欲來求我，椴樹相尋。雖短短四句，已把高麗參的外形特征和生長(zhǎng)環(huán)境交代得很清楚了。

??? 一直以來，中國(guó)商人將韓國(guó)政府專賣的高麗參稱之為"官莊",以和其他產(chǎn)品區(qū)別。從1940年初開始隨著民間制造的類似產(chǎn)品及偽造劣質(zhì)高麗參逐漸增多，所以政府為維護(hù)高麗參的聲譽(yù)保護(hù)消費(fèi)者的利益，特別在"官莊"前面加上"正"字，即"正官莊",以表示政府制造的真品，方便消費(fèi)者辨識(shí)真?zhèn)巍?/p>

??? 高麗參在韓國(guó)的地位還有其他體現(xiàn)。1899年大韓帝國(guó)宮就專門設(shè)置宮內(nèi)部?jī)?nèi)長(zhǎng)院參正科（高麗參管理部門。在過去的一個(gè)世紀(jì)，參正科一直由行政部監(jiān)督。1999年，它成為獨(dú)立的政府部門，重新命名為韓國(guó)人參公社。

??? 在韓劇《大長(zhǎng)今》中，出現(xiàn)次數(shù)*多的食材便是人參。長(zhǎng)今和崔尚宮進(jìn)行美食比賽，做的**道菜便是"人參牛肋骨";害得長(zhǎng)今被流放的罪魁禍?zhǔn)资?人參全鴨湯";長(zhǎng)今救治了因蔬菜腐爛而導(dǎo)致嚴(yán)重病癥的百姓，鄉(xiāng)親們?yōu)榱烁兄x長(zhǎng)今，贈(zèng)送的還是人參……

??? 韓國(guó)人對(duì)人參有著異乎尋常的依戀與崇拜，他們根深蒂固地相信人參能醫(yī)治百病，稱其為"神草"、"靈草"和"不老草".與中國(guó)人將人參作為藥材不同，韓國(guó)人認(rèn)為人參還是一種老少皆宜的大眾化健身食材，人人皆可得而食之，而且一年四季，季季都是吃人參的好時(shí)光。尤其是炎熱的夏天，更應(yīng)該大量食用人參，以便補(bǔ)充人體因流汗所失去的元?dú)猓冢謴?fù)體力。

??? 答疑解惑

??? 人參食品安全嗎？

??? 盡管民間一直將人參以泡酒、煮粥、煲湯等形式食用，但官方卻謹(jǐn)慎許多。上世紀(jì)60年代，在醫(yī)院開人參必須要經(jīng)過主任醫(yī)師親自開處方才能拿到人參，原因在于人參這味藥，藥效非常大，老百姓根本無法自己把握藥量。2002年，衛(wèi)生部發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》，人參被列入《可用于保健食品的物品名單》中，被局限于藥品和保健品范圍，凡是以人參為原料的制品不能辦理食品生產(chǎn)許可證。

??? 國(guó)內(nèi)外學(xué)者都非常重視人參的安全問題，長(zhǎng)期以來的研究結(jié)果證明科學(xué)服用人參是安全的。美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等國(guó)家早已把人參作為食品應(yīng)用。2009年，國(guó)際食品法典委員會(huì)第32屆大會(huì)審議通過了《人參食品》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定人工種植人參可用于食品。

??? 2011年，衛(wèi)生部會(huì)同農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)管局、中醫(yī)藥局等部門組織多學(xué)科專家開展了人工種植人參的相關(guān)論證工作，組織醫(yī)學(xué)、中藥、農(nóng)業(yè)、食品等方面專家對(duì)人工種植人參的安全性、活性及營(yíng)養(yǎng)成分、不適宜人群等方面進(jìn)行審核，認(rèn)為健康人群按照食用限量食用人工種植人參是安全的。因此，批準(zhǔn)人參作為新資源食品。

??? 專家介紹，我國(guó)食用人參的歷史悠久，使用方法也很多，可以直接服用，可以單方服用，也可以與其他藥材配伍使用。但不論哪種方法，都要掌握一個(gè)原則：科學(xué)服用。作為食品或保健食品應(yīng)用，*為安全有效的服用量為成人每天服用人參不超過3克，鮮人參不超過10克，且堅(jiān)持周期性長(zhǎng)期服用效果*佳。但也要根據(jù)每個(gè)人的具體情況而定，如果服用一段時(shí)間后，出現(xiàn)口干舌燥等現(xiàn)象，可暫停2-7天后，再繼續(xù)服用。（楊林