梁慶華 李宗博

　　隨著生活水平的提高，人們對健康食品的推崇也日益增高，這些食品生產與食品添加劑密切相關。所以，食品添加劑行業應以“營養、保健、安全、衛生”為準則，大力發展以農副產品為主要原料的天然食品添加劑和配料，發展復合食品添加劑，發展具有功能性的食品添加劑和配料。

　　我國食品添加劑產品一向關注“天然、營養、多功能”，現在，復合食品添加劑已成為我國食品添加劑產品發展的主要方向之一。

　　大力發展以農副產品為主要原料的天然食品添加劑和配料，是我國食品添加劑產品發展趨勢之一。出于對食品安全的考慮，消費者對人工合成食品添加劑抱有排斥態度。盡管政府機構和學術界對現行食品添加劑品種進行了嚴格、細致的毒理學研究和評價，制定了相應的法規和使用標準，來保證消費者的食用安全，但出于對健康的關注，消費者更崇尚以自然動植物為原料，經加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開發的重點。即使是合成食品添加劑，也朝著安全無毒方向發展。

　　對食品添加劑保健功能的需求也是當今食品添加劑行業發展的主要方向之一。具有保健功能的食品添加劑，較為典型的有異構化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖產品可被腸道內雙歧桿菌利用，促進雙歧桿菌增殖，形成有益菌群優勢;木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽酮糖醇等糖醇類產品，特點是熱量低、不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病，可防治肥胖、預防齲齒。磷脂是構成細胞膜的重要成分，起著保護細胞、傳遞代謝物質的作用。食用磷脂可以修復體內受自由基損傷的生物膜，從而延緩肌體的衰老。其主要品種有大豆磷脂、卵磷脂。維生素類物質和多酚類物質能夠在體內捕集自由基。盡管在理論研究和實踐方面還欠缺，但這些物質的保健功能性受到*大的關注。低熱量、低吸收的食品添加劑品種具有較大的市場優勢。當今世界由肥胖引起生理功能障礙的人越來越多。面對這些生理功能失調的人，只能提供給他們低熱量食品。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來越受到市場歡迎，阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安賽蜜、糖醇類物質等甜度大、熱量低、無毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂類產品應運而生，而且在未來的時間市場前景繼續看好。

　　復合食品添加劑市場潛力巨大。復合食品添加劑的研究與應用一直是食品添加劑行業的熱點。據業內專家介紹，復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經物理方法混勻的食品添加劑。復合食品添加劑其復合形式主要有：兩種以上相同類別的食品添加劑復合、兩種以上不同類別的食品添加劑復合、兩種以上相同或不同類別的食品添加劑與某些食品原輔料復合等3種形式。復合食品添加劑在食品工業發展中起著舉足輕重的作用，通過復合不僅可以實現食品添加劑間的協同增效和互補作用，還可以有效增加食品添加劑的安全性，有效改善食品添加劑的風味、口感。

　　近年來，我國在食品添加劑生產方面積*倡導“天然、營養、多功能”的方針，與國際提倡“回歸大自然、天然、營養、低熱能、低脂肪”的趨向相一致。我國地域遼闊，資源豐富，發展天然、營養、多功能食品添加劑具有獨特的優勢。我們必須采用高新技術，與國際趨向保持一致，抓住機遇，提高企業素質，提升產品檔次，才能更好地推動我國食品工業的發展。